Name: Castagnaccio
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 EL Olivenöl (1 EL zum Einfetten - 1 EL für den Teig); 350 g Kastanienmehl; 1 Prise Salz; 450 ml Wasser (raumtemperiert); 100 g Pinienkerne (oder 50 Pinienkerne - 50 gehackte Wallnusskerne); 50 g Rosinen; 1 Rosmarinzweig (klein)

Castagnaccio, der toskanische Kuchen aus Kastanienmehl mit dem nussig-erdigen Geschmack

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Der Castagnaccio, ist ein kulinarisches Erlebnis und einer der ältesten Kuchen Italiens.
Bereits anfangs des 16. Jahrhunderts backte man diesen sehr flachen Kuchen der in der Toskana
Mit seinem nussig-erdigen Geschmack passt er wunderbar zu einem Glas Vin Santo - einem italienischen Dessertwein. Er schmeckt herrlich zu geschlagenem Ricotta und Honig.

Das Kraut mit magischen Kräften

In der Vergangenheit glaubte man, dass Rosmarin eine wichtige Rolle bei allem spielte, was sich um die Liebe oder die Leidenschaft drehte. So glaubte man, dass wenn ein Gentleman ein Stück von Castagnaccio (mit Rosmarin) von einer jungen Dame annahm, er sich auf der Stelle in dem Mädchen verliebt und sie geheiratet hätte.

Castagnaccio

Toskanischer Kastanienmehlkuchen

Ein kulinarisches Erlebnis und einer der ältesten Kuchen Italiens.

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Arbeitszeit 40 Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Land & Region Toskana

Portionen Stücke

Kalorien 76 kcal

Zutaten

2 EL Olivenöl, 1 EL zum Einfetten - 1 EL für den Teig
350 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
450 ml Wasser, raumtemperiert
100 g Pinienkerne, oder 50 Pinienkerne - 50 gehackte Wallnusskerne
50 g Rosinen
1 Rosmarinzweig, klein

Anleitungen

Den Backofen auf 230°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Form mit Öl auspinseln und beiseitestellen.
Das Esskastanienmehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Mit einem Schneebesen Salz und Öl und nach und nach das Wasser untermengen. Alles zu einem klumpenfreien, glatten und cremigen Teig verarbeiten. Die Hälfte der Früchte unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig mit den trockenen Früchten bestreuen.
Ofen auf 180° C reduzieren und für 30 Minuten im Ofen backen. So ziehen sich die typischen Rissen auf die gesamte Oberfläche durch.
Den Kuchen lauwarm servieren

Notizen

Tortenform 26 cm
Einige Rezepte ergänzen den Teig mit 1 EL Zucker

Nutrition

Calories: 76 kcalCarbohydrates: 10 gProtein: 1 gFat: 3 gSodium: 21 mgPotassium: 135 mgVitamin A: 5 IUVitamin C: 7.2 mgCalcium: 6 mgIron: 0.5 mg

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Buon appetito!

Kommentare

Silke

September 30, 2021 at 12:25 pm

Hmm, klingt sehr spannend. Leider finde ich nicht den Arbeitsschritt wann die Pinienkerne dazugegeben werden. Vor oder nach dem Backen oder kommen sie auch in den Teig?
Liebe Grüße Silke

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- Ale
  
  September 30, 2021 at 12:53 pm
  
  Liebe Silke davor ... 🙂
  LG Ale
  
  Antworten
Karin Benicke

Juli 21, 2021 at 3:03 pm

Einfach köstlich dieser Kuchen.Die Zutaten habe ich streng nach Vorschrift zusammengefügt. Nur mit den frischen Rosmarin-Nadeln konnte ich mich nicht anfreunden. Ich habe getrockneten aber sehr intensiv riechenden Rosmarin mit dem Teig vermischt.

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Astrid

Januar 10, 2021 at 3:55 pm

Danke für dieses toskanische leckere Rezept. Es war eine Gaumenfreude für die ganze Familie. Zum Nachkochen weiterempfohlen. Viel Grüsse vom trueffelbaeume-kaufen Team

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Susanne

Februar 22, 2020 at 9:25 am

Könnte ich den Kuchen auch einen Tag vorher machen und dann nochmal im Ofen aufwärmen? Oder wird er dann zu Fest? Herzliche Grüße Susanne

Antworten
- Ale
  
  Februar 22, 2020 at 12:45 pm
  
  Hallo Susanne, ich lagere den Castagnaccio immer im Kühlschrank.
  Da er kühl ausgezeichnet schmeckt, bin ich noch nicht auf die Idee gekommen, ihn aufzuwärmen.
  Liebe Grüße, Ale
  
  Antworten
  - Susanne
    
    Februar 22, 2020 at 5:25 pm
    
    Alles klar! Ich dachte nur, weil es heißt lauwarm servieren! Danke für die schnelle Antwort! Und für die tollen (alten) Rezepte! Seit Herbst muss ich auf Gluten verzichten und werde hier fündig! Das ist toll!
    
    Antworten
Eva Kienle

Januar 31, 2018 at 10:06 pm

Was für eine wunderbare Überraschung, die italienischen Rezepte mit den professionellen Bildern! Wer sie nicht ausprobieren möchte, hat kein Herz fürs Kochen und keine Liebe zu Italien. Beispielsweise Kastanienmehl gibt es in gut sortierten Bioläden.
Macht weiter so, mit grosser Bewunderung !

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- Ale
  
  Februar 01, 2018 at 9:36 am
  
  Schön, liebe Eva, dass du so begeistert bist! Liebe Grüße Ale
  
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