Original italienisches Rezept des cremigen Mascarpone-Klassikers Jeder weiß, wie gut Tiramisu schmecken kann, sein Ruf eilt ihm voraus.
Tiramisu: Weich und cremig – diese Delikatesse ist köstlich und sehr einfach zuzubereiten.
Das beste Ergebnis erreicht man mit frischen Zutaten. Dies gilt vor allem für die Eier. Die Tradition verlangt Eier vom Legetag, was folgende Begründung hat: In der Vergangenheit wurde das “uovo sbattuto” zum Frühstück zubereitet. Man brach ein frisches Ei in ein Glas und schlug es mit Zucker zu einer lockeren Crème. Dann fügte man Kaffee oder heiße Milch für Kinder und Marsala oder Anislikör für Erwachsene hinzu. Aus dieser Rezeptur entstand die Mascarponecrème, die die Grundlage von Tiramisu ist.
Geschichte
Die Herkunft des Tiramisus ist unklar und mit vielen Legenden verbunden.
Die offizielle Version geht ins 17. Jahrhundert zurück, als Cosimo de Medici, Großherzog der Toskana, nach Siena reiste.. Sein Gusto nach Süßem eilte ihm voraus, daher bereiteten ihm die Zuckerbäcker von Siena etwas besonders Köstliches mit einfachen Zutaten vor. Da das Tiramisu zur Ehre des Großherzogs kreiert wurde, hieß es damals “zuppa del duca”, die “Herzogssuppe”. Als Cosimo abreiste, nahm er das Rezept nach Florenz mit und so verbreitete sich die Süßspeise in kürzester Zeit in den Höfen Norditaliens. Es waren die venezianischen Kurtisanen, die dieser Süßspeise den aktuellen Namen Tiramisu gaben. Aphrodisierende Eigenschaften wurden ihm zugeschrieben. Diese Idee war in der Republik Venedig so sehr verbreitet, dass Adelige vor galanten Treffen oder Festen große Portionen der “Herzogssuppe” aßen, um ihre Virilität zu steigern. Wortwörtlich übersetzt heißt Tirami su: “Richte mich auf!”
TIRAMISU
Ingredients
- 3 Eier groß, sehr frisch und gut gekühlt
- 500 g Mascarpone
- 100 g Kristallzucker bzw. 3 gehäufte Esslöffel
- 300 g Biskotten ich greife hier lieber zu den dünneren
- 1 EL Likör ich verwende Rum oder Marsala
- Kakaopulver kein Instantkakao
- ca. 300 ml Espresso die Menge hängt von der Größe der Biskotten ab
Instructions
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Eiweiß gut vom Dotter trennen. Zucker in zwei Teile á 50 g teilen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen bis die Masse hellgelb und sehr cremig ist. Den Likör tropfenweise in die Crème einrühren. Danach den Mascarpone löffelweise unterheben (beziehungsweise wenn sie mit einer Küchenmaschine arbeiten auf kleiner Stufe vorsichtig unterrühren).
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Die Schüssel und die Rührbesen sorgfältig waschen, bevor man damit das Eiweiß schlägt. Das Eiweiß fest schlagen, ganz langsam 50 g Zucker einstreuen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Erneut das Eiweiß schlagen. Die Masse ist fest genug, wenn der Schnee nicht herausfällt, wenn man die Schüssel umdreht oder wenn beim Herausziehen des Mixerbesens der Zipfel des Schnees stehen bleibt. Langsam mit einem Handbesen den Eischnee unter die Dotter-Zucker-Mascarponemasse heben.
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In der Zwischenzeit den Espresso zuzubereiten.
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Eine Form (30x20 Zentimeter) nehmen und den Boden mit der kalten Mascarponecrème dünn bedecken. Jetzt die Biskotten auf eine Seite nur eine Sekunde im warmen, bitteren Kaffee eintunken, damit sie nicht auseinanderfallen. Diese so auf die Mascarponecrème auflegen, dass sie möglichst eben liegen und die Mascarponecrème dicht vollständig bedecken. Mit der Mascarponecrème die Biskotten bedecken. Man sollte bei diesem Schritt die Biskotten gerade nicht mehr sehen. So wechselt man die Schichten ab, solange man dafür Zutaten hat. Die Crèmeschicht bildet den Abschluss.
Recipe Notes
Das Tiramisu für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am besten bereitet man es am Tag davor zu, damit sich die Biskotten mit der Mascarponecrème gut verbinden.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Am besten funktioniert das, wenn man diesen durch ein Sieb rüttelt und je nach Geschmack des Gastes in der Dicke variieren kann.
Sind die Eier nicht ganz frisch, sammelt sich Flüssigkeit nach einer Zeit am Schüsselboden. Diese Flüssigkeit soll entfernt und mit der Dottermasse nicht vermischt werden.
Mascarpino eignet sich für dieses Rezept nicht. Er ist zu Flüssig. Verwenden Sie dafür nur italienischen Mascarpone.
Buon appetito!
Lisa
Das Tiramisu schaut sooooo lecker aus und ich würde es heute sehr gerne machen 🙂
Kann man das Tiramisu auch ohne Eier machen? Ich weiß, in das original Tiramisu gehören Eier hinein, aber da traue ich mich einfach nicht drüber, ich würde es wirklich gern ohne Ei machen.
Ersetze ich die Eier dann einfach durch Schlagobers und schlage, statt dem Eiklar einfach das Obers, oder gibt es noch eine andere Möglichkeit?
Ich freue mich auf die Tipps 🙂
Ale
Liebe Lisa
das ist eine gute Idee, denn oft werden die Eier durch Schlagobers ersetzt.
Versuchen Sie es mit der folgenden Proportion: je 350 g Mascarpone, 300 ml frischer Schlagobers, 120 g Zucker
Liebe Grüße, Ale
Peter C. Gorbas
Liebe Alessandra,
ich hab gestern zum ersten mal Tiramisu nach deinem Rezept gemacht. Es war das beste das ich jemals zubereitet habe.
Das Rezept das ich zuvor hatte war nicht sehr unterschiedlich, aber ich habe ein paar Schritte anders gemacht.
Danke für das schöne Rezept und die tolle Anleitung.
Ich freue mich schon aufs nachkochen und backen eines deiner anderen Rezepte.
Beste Grüße
Peter
Ale
Ich freue mich riesig über dein Feedback, Peter und wie schön, dass dir das Tiramisu so gut gelungen ist. Liebe Grüße, Ale
nina@gmail.com
Was für eine herrliche Nachspeise!
nana
mmmmh – mir rinnt der Speichel im Mund zusammen
Ale
🙂