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TIRAMISU

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Tiramisu

Original italienisches Rezept des cremigen Mascarpone-Klassikers Jeder weiß, wie gut Tiramisu schmecken kann, sein Ruf eilt ihm voraus.

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Tiramisu: Weich und cremig – diese Delikatesse ist köstlich und sehr einfach zuzubereiten.

Das beste Ergebnis erreicht man mit frischen Zutaten. Dies gilt vor allem für die Eier. Die Tradition verlangt Eier vom Legetag, was folgende Begründung hat: In der Vergangenheit wurde das "uovo sbattuto" zum Frühstück zubereitet. Man brach ein frisches Ei in ein Glas und schlug es mit Zucker zu einer lockeren Crème. Dann fügte man Kaffee oder heiße Milch für Kinder und Marsala oder Anislikör für Erwachsene hinzu. Aus dieser Rezeptur entstand die Mascarponecrème, die die Grundlage von Tiramisu ist.

Tiramisu

Geschichte

Die Herkunft des Tiramisus ist unklar und mit vielen Legenden verbunden.

Die offizielle Version geht ins 17. Jahrhundert zurück, als Cosimo de Medici, Großherzog der Toskana, nach Siena reiste.. Sein Gusto nach Süßem eilte ihm voraus, daher bereiteten ihm die Zuckerbäcker von Siena etwas besonders Köstliches mit einfachen Zutaten vor. Da das Tiramisu zur Ehre des Großherzogs kreiert wurde, hieß es damals "zuppa del duca", die "Herzogssuppe". Als Cosimo abreiste, nahm er das Rezept nach Florenz mit und so verbreitete sich die Süßspeise in kürzester Zeit in den Höfen Norditaliens. Es waren die venezianischen Kurtisanen, die dieser Süßspeise den aktuellen Namen Tiramisu gaben. Aphrodisierende Eigenschaften wurden ihm zugeschrieben. Diese Idee war in der Republik Venedig so sehr verbreitet, dass Adelige vor galanten Treffen oder Festen große Portionen der "Herzogssuppe" aßen, um ihre Virilität zu steigern. Wortwörtlich übersetzt heißt Tirami su: "Richte mich auf!"

Tiramisu Rezept

TIRAMISU

Original italienisches Rezept des cremigen Mascarpone-Klassikers.
4.21 from all votes. Click on stars to vote.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Dessert
Land & Region Italien, Toskana
Portionen 10 Personen
Kalorien 392 kcal

Zutaten
 

  • 3 Eier , groß, sehr frisch und gut gekühlt
  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Kristallzucker, bzw. 3 gehäufte Esslöffel
  • 300 g Biskotten, ich greife hier lieber zu den dünneren
  • 1 EL Likör, Rum oder Marsala
  • Kakaopulver, kein Instantkakao
  • ca. 300 ml Espresso , die Menge hängt von der Größe der Biskotten ab

Anleitungen
 

  • Eiweiß gut vom Dotter trennen. Zucker in zwei Teile á 50 g teilen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen bis die Masse hellgelb und sehr cremig ist. Den Likör tropfenweise in die Crème einrühren. Danach den Mascarpone löffelweise unterheben (beziehungsweise wenn sie mit einer Küchenmaschine arbeiten auf kleiner Stufe vorsichtig unterrühren).
  • Die Schüssel und die Rührbesen sorgfältig waschen, bevor man damit das Eiweiß schlägt. Das Eiweiß fest schlagen, ganz langsam 50 g Zucker einstreuen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Erneut das Eiweiß schlagen. Die Masse ist fest genug, wenn der Schnee nicht herausfällt, wenn man die Schüssel umdreht oder wenn beim Herausziehen des Mixerbesens der Zipfel des Schnees stehen bleibt. Langsam mit einem Handbesen den Eischnee unter die Dotter-Zucker-Mascarponemasse heben.
  • In der Zwischenzeit den Espresso zuzubereiten.
  • Eine Form (30x20 Zentimeter) nehmen und den Boden mit der kalten Mascarponecrème dünn bedecken. Jetzt die Biskotten auf eine Seite nur eine Sekunde im warmen, bitteren Kaffee eintunken, damit sie nicht auseinanderfallen. Diese so auf die Mascarponecrème auflegen, dass sie möglichst eben liegen und die Mascarponecrème dicht vollständig bedecken. Mit der Mascarponecrème die Biskotten bedecken. Man sollte bei diesem Schritt die Biskotten gerade nicht mehr sehen. So wechselt man die Schichten ab, solange man dafür Zutaten hat. Die Crèmeschicht bildet den Abschluss.

Notizen

Das Tiramisu für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am besten bereitet man es am Tag davor zu, damit sich die Biskotten mit der Mascarponecrème gut verbinden.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Am besten funktioniert das, wenn man diesen durch ein Sieb rüttelt und je nach Geschmack des Gastes in der Dicke variieren kann.
Sind die Eier nicht ganz frisch, sammelt sich Flüssigkeit nach einer Zeit am Schüsselboden. Diese Flüssigkeit soll entfernt und mit der Dottermasse nicht vermischt werden.
Mascarpino eignet sich für dieses Rezept nicht. Er ist  zu Flüssig. Verwenden Sie dafür nur italienischen Mascarpone.
 

Nutrition

Calories: 392 kcalCarbohydrates: 29 gProtein: 8 gFat: 26 gSaturated Fat: 15 gCholesterol: 165 mgSodium: 90 mgPotassium: 52 mgSugar: 10 gVitamin A: 940 IUCalcium: 91 mgIron: 1.3 mg
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Tiramisu

Buon appetito!

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Juri

    5 stars
    Liebe Ale,

    die gesamte Aufmachung dieses herrlichen Tiramisurezeptes spricht mich aus ganzem Herzen an! Besonders die geschichtlichen Bezüge am Anfang gefallen mir sehr - so zum Beispiel, dass man Tiramisu auch "Herzogensuppe" nennen kann 🙂

    Probiere das Rezept heute das erste Mal aus und werde damit morgen hoffentlich die ganze Familie hier in Teneriffa beglücken!

    Antworten

    • Ale

      Lieber Juri,
      lass es dir gut schmecken.
      Liebe Grüße aus Wien

      Antworten

  2. Marco

    5 stars
    Hallo Ale,

    dein Tiramisu-Rezept probier ich heute, wobei mir die Mengenangabe für 10 Personen etwas wenig erscheint (besonders, wenn es so gut ist 🙂 )
    Ich hab sicherheitshalber gleich mehr von den Zutaten eingekauft - bin schon gespannt!
    Sehr schöne Seite, die du da hast - ich muss mich da erst einmal durchlesen, bin mir aber sicher, da ich mediterrane Küche schätze, dass da viel für mich dabei ist - danke!

    lieben Gruß - Marco

    Antworten

    • Ale

      Hallo Marco,
      wenn du die Menge verdoppeln willst, geht es ganz einfach (6 Eier 6 EL Zucker 2 Packungen Mascarpone (je 500 g), Biskotten und Kaffee nach Bedarf.
      Dieses Tiramisu ist sehr cremig.
      Erholsame und gesunde Feiertage, Ale

      Antworten

  3. Sabine K.

    5 stars
    Dein Rezept funktioniert wirklich prima! Besonders gut gefällt mir auch die Geschichte, die Du über das Tiramisu erzählst. Gestern habe ich eine halbe Portion gemacht mit nur 250 g Mascarpone und 2 (eher kleinen) Eiern von Wanderhühnern. Vielleicht war es eine Spur saftiger als das Original - aber es hat uns allen 4en, die wir heute gemeinsam gefrühstückt haben trotzdem ganz ausgezeichnet geschmeckt. Die originale-Rezeptur habe ich früher schon mal ausprobiert, und war schon damals begeistert

    Antworten

  4. Sabine K.

    5 stars
    Dein Rezept funktioniert wirklich prima! Besonders gut gefällt mir auch die Geschichte, die Du über das Tiramisu erzählst. Gestern habe ich eine halbe Portion gemacht mit nur 250 g Mascarpone und 2 (eher kleinen Eiern von Wanderhühnern). Vielleicht war es eine Spur saftiger als das Original - aber es hat uns allen 4en, die wir heute gemeinsam gefrühstückt haben trotzdem ganz ausgezeichnet geschmeckt. Die originale-Rezeptur habe ich früher schon mal ausprobiert, und war schon damals begeistert

    Antworten

    • Ale

      Liebe Sabine,
      das ist das Rezept meiner Mutter. Ich werde ihr deine Feedback weitergeben. Sie wird sich freuen
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten

    • Lally Jutta

      Sehr tolle Rezeptur wird morgen gemacht!!!!!!!!
      DANKE für das Rezept

      Antworten

      • Ale

        Sehr gerne liebe Lally!
        Liebe Grüße, Ale

        Antworten

  5. Christian

    5 stars
    Rezept heute probiert! Gekostet wird morgen. Aber ehrlich, es sieht traumhaft aus. Schön cremig! Danke für diese tolle Rezept!!!

    Antworten

    • Ale

      Hallo Christian,
      lass es dir gut schmecken!
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten

      • Christian

        Grazie!

        Antworten

        • Lisa-Marie

          Ich habe das noch nicht ausprobiert aber super

          Antworten

    • Therese

      5 stars
      Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
      Ich habe das Rezept mit Amaretto gemacht, es war ausgezeichnet.
      Ich habe jetzt eine Kindergerechte Abwandlung gemacht, mit Tonkabohne, statt Likör und Kakao statt Kaffee, da bin ich gespannt.

      Antworten

  6. Pia

    5 stars
    Ein super Rezept, wirklich super lecker. Perfekt cremig und fluffig. Ich dachte zunächst, dass es mir vielleicht nicht süß genug sein könnte, aber auch hier: einfach perfekt!
    Habe nämlich kürzlich zum ersten mal dünne Biskotten gekauft und wollte das perfekte Rezept für ein perfektes Tiramisu dafür. Und wir waren und sind begeistert.

    Antworten

    • Ale

      Danke liebe Pia,
      Ich freue mich sehr, dass das Rezept dir gut geschmeckt hat.
      Ich wünsche dir einen wundervollen Frühling!
      Liebe Grüße, Alessandra

      Antworten

  7. Anonymous

    Ein Traum!
    Da ich erst letzten Herbst in Venedig ein unvergleichliches Original gegessen habe, ist mein Anspruch sehr hoch!!!
    ...und Dein Rezept steht in Nichts nach..........Alle, für die ich`s gemacht habe, waren begeistert...!!!!

    Antworten

    • Ale

      Vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, es mir zu erzählen.
      Das freut mich sehr.
      LG Ale

      Antworten

  8. Lisa

    Das Tiramisu schaut sooooo lecker aus und ich würde es heute sehr gerne machen 🙂
    Kann man das Tiramisu auch ohne Eier machen? Ich weiß, in das original Tiramisu gehören Eier hinein, aber da traue ich mich einfach nicht drüber, ich würde es wirklich gern ohne Ei machen.
    Ersetze ich die Eier dann einfach durch Schlagobers und schlage, statt dem Eiklar einfach das Obers, oder gibt es noch eine andere Möglichkeit?

    Ich freue mich auf die Tipps 🙂

    Antworten

    • Ale

      Liebe Lisa
      das ist eine gute Idee, denn oft werden die Eier durch Schlagobers ersetzt.
      Versuchen Sie es mit der folgenden Proportion: je 350 g Mascarpone, 300 ml frischer Schlagobers, 120 g Zucker
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten

    • Joe

      Ich mache Tiramisu seit 30 Jahren mit Eiern, mindestens 1x/Jahr. Nimm auf jeden Fall frische. Haltbarer ist es natürlich auch wenn es nicht lange heraußen steht, sondern nur wenn verteilt wird. Falls die Schüssel nicht eh schnell leer ist 😉
      Habe auch schon gehört, dass im Gastgewerbe welche das Tiramisu einmal durchfrieren lassen und es dann wieder auftauen. Dann sollen eventuelle Salmonellen tot sein. Hab das nie gemacht. Aber immer schon am Vortag!

      Antworten

  9. Peter C. Gorbas

    5 stars
    Liebe Alessandra,
    ich hab gestern zum ersten mal Tiramisu nach deinem Rezept gemacht. Es war das beste das ich jemals zubereitet habe.
    Das Rezept das ich zuvor hatte war nicht sehr unterschiedlich, aber ich habe ein paar Schritte anders gemacht.
    Danke für das schöne Rezept und die tolle Anleitung.
    Ich freue mich schon aufs nachkochen und backen eines deiner anderen Rezepte.

    Beste Grüße

    Peter

    Antworten

    • Ale

      Ich freue mich riesig über dein Feedback, Peter und wie schön, dass dir das Tiramisu so gut gelungen ist. Liebe Grüße, Ale

      Antworten

  10. nina@gmail.com

    5 stars
    Was für eine herrliche Nachspeise!

    Antworten

  11. nana

    5 stars
    mmmmh - mir rinnt der Speichel im Mund zusammen

    Antworten

    • Ale

      🙂

      Antworten

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