Zaubern Sie Farbe auf den Teller! Die extravagante Gnocchi-Variante aus roten Rüben ist etwas für Feinspitze und alle, die es noch werden wollen. Die kongenialen Mitspieler in dieser Komposition von Farben und Aromen: Selleriecreme und eine Sauce mit roten Früchten.
Knolle contra Stange
Sellerie (sedano) ist in ganz Italien verbreitet und beliebt. Zusammen mit Karotten und Zwiebeln kommt er etwa in den Soffritto, die Basis für viele Eintöpfe und Suppen. Wenn Italiener von Sellerie reden, meinen sie aber meistens den Stangensellerie. Der Knollensellerie ist eigentlich nur im Norden, insbesondere in Venetien und Trentino-Südtirol, zu Hause. Der „Sellerie aus Verona", wie er in Italien heißt, wird gern püriert, frittiert, paniert oder mit Mayonnaise angerichtet.
Sellerie aus Verona
Der Knollensellerie ist bei uns untrennbar mit Theoderich und Verona verbunden. Hier wollte der Ostgotenkönig mit den Stadtbewohnern um 490 seinen Sieg über Odoaker feiern. Doch wie sollte man so viele Menschen verköstigen? Da ließen die Köche die toten Pferde vom Schlachtfeld bringen. Das teils schon etwas streng riechende Fleisch wurde in einer Beize aus Wein und Sellerie eingelegt - und es schmeckte hervorragend. Die pastissada de caval ist heute ein Traditionsgericht der Stadt und die weiße Knolle hieß nun sedano di Verona.
Rot und weiß
In Norditalien gilt Sellerie als kleines Wundermittel: Er soll nicht nur den Geschmack verfeinern, sondern auch bei Mundgeruch und Magenproblemen helfen. Sellerie und Rote Rüben gehören dort fest zum Speiseplan - bei uns zu Hause kamen sie oft gemeinsam auf den Tisch: als Antipasti, als Beilage oder in feinen Gnocchi. Ihr leicht süßlicher, erdiger Geschmack harmoniert wunderbar mit einer fruchtig-sauren Beerensauce, die für Frische und Farbe sorgt.
Ein herbstlicher Genuss: Rote Rüben-Ricotta-Gnocchi
Die Rote Rüben-Ricotta-Gnocchi sind eine farbenfrohe und geschmackvolle Delikatesse, die sich perfekt für den Herbst eignet. Die erdige Süße der roten Rüben harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit des Ricottas und verleiht den Gnocchi eine besondere Tiefe und Zartheit. Diese Kombination macht sie zu einer idealen Hauptspeise, die nicht nur satt macht, sondern auch optisch begeistert. Mit ihrem leuchtenden Rot bringen sie Farbe auf den Teller und sorgen für ein genussvolles Essen an kühleren Tagen.
📖 Recipe
Rote Rüben-Ricotta-Gnocchi mit Selleriecreme auf Beerenspiegel
Zutaten
Für die Selleriecreme
- 200 g Sellerie
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Ricotta
- 100 g Wasser
- Olivenöl
- Salz
Für die Beerensauce
- 300 g rote Früchte, säuerlich, sortiert oder gemischt (Sauerkirschen, rote Johannisbeeren, rote Stachelbeeren)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Rotwein, trocken
- 1 EL brauner Zucker, Rohrzucker
- Olivenöl
Für die Gnocchi
- 500 g rote Rüben, rote Beete, gekocht
- 300 g Ricotta
- 200 g Grana-Käse, oder Parmesan
- 200-300 g Mehl
Zubereitung
Für die Selleriecreme
- Die Knolle schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Sellerie dann bei geringer Hitze langsam braten. Gelegentlich umrühren. Nach 10-15 Minuten sollte der Sellerie weich und gleichzeitig knusprig sein. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne so lange rösten, bis sie duften. Sellerie, Wasser, Ricotta und Kerne im Mixer fein pürieren. Die Konsistenz der Creme sollte der von Hummus ähneln. Mit Salz abschmecken.
Für die Beerensauce
- Den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl sanft anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Die Früchte dazugeben, zuckern und die Sauce etwas reduzieren lassen.
Für die Gnocchi
- Die gar gekochten roten Rüben schälen und zerkleinern. Mit dem Mixer fein pürieren. Ricotta, Käse sowie Mehl hinzufügen und gut vermischen. Den Teig mit der Hilfe von zwei Löffeln zu Gnocchi formen. Wer mag, kann sie rund formen. Dabei Hände leicht mit Mehl bestäuben. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi darin garziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie zur Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi auf Selleriecreme und Beerenspiegel servieren.
Nährwerte
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Ich hoffe, die Rote Rüben-Ricotta-Gnocchi bereichern deine Küche und sorgen für ein herbstliches Geschmackserlebnis. Hast du das Rezept ausprobiert oder eigene Varianten hinzugefügt? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle mir, wie es dir gelungen ist - ich freue mich auf deine Rückmeldung! Danke und buon appetito!
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