Weiß, grün, gelb oder violett. Blumenkohl hat jetzt Saison und macht sich auch in winterlichen Nockerln großartig. Kombinieren Sie die Blumenkohl-Gnocchi je nach Gusto mit Tomatensauce, Pesto, einer Gorgonzolasauce oder klassisch mit Salbeibutter.
Der Winter ist bunt
Wie Spargel behält Blumenkohl seine weiße Farbe, wenn er nicht der Sonne ausgesetzt ist. Entfernt man jedoch die großen, grünen Blätter, verfärbt sich die Oberfläche von gelblich über grün bis zu einem dunklen Lila. Der Geschmack verändert sich dabei wenig. Lediglich der „Romanesco“ schmeckt intensiver und aromatischer. Für die Zubereitung von Blumenkohl-Gnocchi eignen sich alle Sorten. Spielen Sie ruhig mit den Farben der Natur, zum Beispiel, indem Sie Gnocchiteig aus verschiedenfarbigem Blumenkohl zubereiten.
Richtig einfrieren
Gnocchi lassen sich prima einfrieren. Ich mache deshalb oft Teig für zwei oder drei Mahlzeiten. Die fertigen rohen Gnocchi einfach auf einem Tablett verteilen und 20 Minuten in den Tiefkühler geben. Sie können die Nockerl dann vom Tablett nehmen und platzsparend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Daraus können Sie jeweils die Menge entnehmen, die Sie brauchen. Tiefgefrorene Gnocchi kommen wie frische direkt ins siedende Wasser. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
Blumenkohl-Gnocchi
Zutaten
- 500 g Blumenkohl, ohne Strunk
- Salz
- Pfeffer
- 300-400 g Mehl
- 100 g Parmesan
Für das Pesto:
- ½ Knoblauchzehe
- 100 g Basilikumblätter, frisch
- 60 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
- Den Blumenkohl waschen und die Röschen vom groben Strunk trennen. Anschließend weich kochen. Am besten garen Sie den Kohl im Dampfsieb oder Schnellkochtopf mit Sieb, da er so weniger Wasser aufnimmt.
- Den gekochten Blumenkohl gut abtropfen und im Mixer zerkleinern. Mit Salz würzen und 20 Minuten ruhen lassen. Dabei zieht der Blumenkohl Wasser, dieses nachher abseihen. Währenddessen alle Zutaten für das Pesto ein paar Sekunden lang mixen. Pesto beiseite stellen.
- Nun den Blumenkohl in eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen. Alle anderen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten. Sonst werden die Gnocchi durch das Gluten im Mehl leicht „gummig“.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu Rollen formen, mit einem Messer in regelmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu sehr abkühlt. Die Gnocchi sind durchgegart, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Gnocchi abseihen und mit dem Pesto mischen.
Nährwerte
Tipps
Die Gnocchi bekommen ein frischeres Aroma, wenn sie geriebene Zitronenschale in den Teig mischen. Perfekt harmoniert Blumenkohl auch mit einer guten Prise Muskatnuss. Probieren Sie zur Abwechslung mal Pecorino statt Parmesan.
Buon appetito!
Schreibe einen Kommentar