Birnen und Käse sind ein tolles Gespann. In einem Risotto machen sich die fruchtige Süße der Birne und der leicht würzige Asiago-Käse besonders gut. Es ist das perfekte Herbstgericht. Ich koche es gern an Sonntagen oder an einem trüben Abend. Schon wenn der Duft des Risottos durch die Küche zieht, wird alles heller.
Bauern und Birnen
In Italien lieben wir Birnen, und es gibt weit verbreitete Sprichworte damit. „Cadere come una pera“, fallen wie eine Birne, impliziert, dass eine Person leicht zu täuschen ist. „Essere un peracottaro“, eine gekochte Birne sein, bezweifelt die Zuverlässigkeit bzw. das Wissen von jemanden, denn weiche Birnen verlieren ihre Textur. „Non far sapere al contadino quanto è buono il formaggio con le pere.” Lass den Bauern nicht wissen, dass Käse gut zu Birnen passt. Das stammt noch aus Zeiten, als die Bauern den Käse aßen und die Reichen die Birnen. Denn diese mussten an die Herren des Landes abgegeben werden. Erst im 16. Jahrhundert erregte der Käse die Aufmerksamkeit des Adels. Da er keinen Platz auf der Speisekarte hatte, wurde er am Ende der Mahlzeit serviert – mit Obst.
Birne tritt Käse trifft …
Der Kontrast zwischen dem cremigen, leicht würzigen Asiago und der Birne funktioniert nicht nur im Risotto. Sie sind auch in Salaten, als Fülle von Ravioli oder auf Bruschetta ein tolles, kontrastreiches Team. Mit einer weiteren Zutat können Sie die Aromenwelt noch ausbauen.
- Birne, Käse und Honig: Am besten Akazien- oder Kastanienhonig. Sie verfeinern Risotto genauso wie jeden Salat. Meine bevorzugten Käse dafür sind Asiago, Taleggio, Ricotta salata, Pecorino, Gorgonzola oder Roquefort. Der Honig unterstreicht das Aroma und die Würze des Käses, die fruchtige Birne verleiht Leichtigkeit.
- Birne, Käse und Nüsse: Grob gehackte Walnüsse passen ideal zu Käsesorten wie Asiago, Gorgonzola, Caciocavallo oder Ziegenkäse.
- Birne, Käse und Schinken: Wer gern intensive Aromen mag, kombiniert Birnen und Käse mit Prosciutto crudo (Rohschinken), er ist ein kräftiges Gegengewicht zur Frucht. Eine dünne Scheibe Prosciutto auf dem angerichteten Risotto drapieren. Speck mit mehr Fett kann auch zuvor angebraten werden.
📖 Recipe
Birnen-Risotto mit Asiago
Kochutensilien
- 1 Cassarole
- 1 Kochloffel
Zutaten
Für das Risotto:
- 80 g Butter
- 1 Zwiebel
- 400 g Carnaroli-Reis, o. a. Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 2 l Gemüsebrühe
- 3 Birnen
- 200 g Asiago, alternativ: milder Gorgonzola, Taleggio
- 1 Prise Salz
Für die Mantecatura:
- 80 g Parmesan, gerieben, oder Granakäse
- 40 g Butter
Außerdem:
- ½ Birne, in 8 dünnen Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Brühe erwärmen. Birnen und Käse in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die geschnittene Zwiebel dazugeben. Ein paar Minuten dünsten. Reis hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, dann mit dem Wein ablöschen.
- Nun die heiße Gemüsebrühe kellenweise und nach und nach zum Risotto gießen. Mit der nächsten Kelle immer so lange warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Aufgießen, bis der Reis gar aber bissfest ist.
- Nun die Birnen und den Asiago-Käse hinzufügen und umrühren. Der Käse sollte vollständig schmelzen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Parmesankäse und Butter hinzufügen, gut umrühren und mit Salz abschmecken. Das Asiago-Birnen-Risotto auf die Teller verteilen, mit Birnenspalten garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Buon appetito
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