LIMONCELLO
Eine wahre Aromenbombe, bei dem der Zauber im Rohstoff liegt
Zuerst riecht man den betörenden Duft und das einzigartige Aroma, dann schmeckt man die Sonne, das Meer und die vulkanische Erde der Sorrento in dem fein-säuerlichen, zitronigen Geschmack dieses Likörs. Durch diese unverwechselbaren Eigenschaften und die strahlende, quietschgelbe Farbe ist der süße Limoncello berühmt geworden.
Der Limoncello wird in den Gemeinden zwischen Vico Equense und Massa Lubrense, sowie auf den Inseln Capri und Sizilien nach antiken Rezepturen und aus den Schalen von riesengroßen Zitronen hergestellt.
Nur reife und saftige Zitronen werden für die Limoncello-Produktion benutzt.
Die ligurische Variante – hergestellt aus Zitronen, die zwischen Ponente und Cinque Terre wachsen – nennt sich Limoncino.
Man erzählt, dass der Limoncello im Jahr 1900 in Capri zum ersten Mal zubereitet wurde.
Seine Zusammenstellung war eine Idee von Maria Antonia Farace, Besitzerin eines großen Gartens mit leuchtend gelben, saftigen Zitronen. Ihr Neffe entschied sich nach dem Krieg ein Restaurant zu eröffnen und den Gästen zur Rechnung den von der Oma hergestellten Likör anzubieten. Es war Liebe auf den ersten Schluck.
Dieser Erfolg brachte den Sohn des Restaurantbesitzers auf die Idee, die Rezeptur der Urgroßmutter im Jahr 1988 eintragen zu lassen und ein Unternehmen für die Produktion des Limoncellos zu gründen.
Auf der Amalfiküste ist man sich dagegen sicher, dass die wohlhabenden Familien von Sorrento bereits vor dieser Zeit einen aus Zitronen hergestellten Likör ihren prominenten Gästen boten. Dieser Likör war angeblich nach einer Rezeptur hergestellt, die schon zum Zeitpunkt der Invasion der Sarazenen bekannt war (1558).
Klassisch wird der Likör in kleinen Gläschen mit einem langen Stiel serviert, aber auch kleine Schnapsgläser eignen sich perfekt dafür.
Die Gläser sollten vor dem Servieren für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank kühlen. Wenn die Gläser richtig kalt sind, kommen die spritzigen, frischen Noten der Zitronen am besten zur Geltung.
Man kann den italienischen Zitronenlikör gut gekühlt vor dem Essen zum Aperitif (Limoncello auf Sekt oder Limoncello Cooler) genießen oder als Digestif nach einer Mahlzeit mit Eiswürfeln konsumieren.
ZUTATEN
- Saft einer Bio Zitrone
- Saft und Schale von 6 Bio Zitronen
- 16 Zitronenblätter (in Apotheken erhältlich)
- 500 ml 96%igen Alkohol bzw. Weingeist (darauf achten, dass der Weingeist für Lebensmittel als Trinkalkohol geeignet ist auch in Apotheken erhältlich)
- 500 ml Wasser
- 300-400 g Zucker
Tipp:
Für einen intensiveren Geschmack kann man die Schalen reiben statt schälen.
ZUBEREITUNG
Zitronen in heißem Wasser gründlich waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler nur die äußere gelbe Schale abziehen die darunterliegenden weißen Teile würden einen bitteren Geschmack verleihen.
Zitronenschalen, Zitronenblätter und Weingeist in ein verschließbares Gefäß geben. Bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort 15 Tage stehen lassen. Gelegentlich verrühren.
Am Ende der Reifezeit Zitronensaft, Zucker und Wasser dazu mischen. Bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort 1 Tag stehen lassen. Durch einen Sieb filtern und in Flaschen füllen.
Bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort 30 Tage stehen lassen, dann genießen.
Limoncello Cooler:
2 cl Limoncello + 6 cl Tonic Water + 6 cl Sekt + viel Eis + einige fein gehackte Minzeblätter
Buon rinfresco!
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