Wiederbelebte Klosterküche

Schon lange bevor Gonzaga seine aristokratische Spitzen-Halskrause ablegte, um Jesuit zu werden, war der Kuchen ein beliebtes Dessert. Serviert wurde es, in etwas anderer Form, im Kloster seiner Heimatstadt, in Castiglione delle Stiviere bei Mantua. Das Rezept wurde in Klosterarchiven aufbewahrt. Erst als Gonzaga heiliggesprochen und zum Schutzpatron der Jugend wurde, bekam der Kuchen seine heutige Ringform (anello): leicht gekräuselt wie ein Spitzenkragen und zu Ehren des Heiligen mit karamellisierten Mandeln verziert.

Seligkeit geht durch den Magen

In Italien sind etliche Gerichte nach Heiligen benannt. Denn Frömmigkeit und kulinarischer Genuss sind Grundfeste der italienischen Kultur. Und wer glaubt, der Weg ins Paradies sei langwierig und mühsam, kann in Italien nach einer Abkürzung fragen. Sie geht durch den Magen. So sagt ein Sprichwort: Wer gut isst, der trinkt gut. / Wer gut trinkt, der schläft gut. / Wer gut schläft, der lebt gut. / Wer gut lebt, der stirbt gut. / Wer gut stirbt, der geht in den Himmel. / Also wer gut sterben und in den Himmel kommen will, / der soll gut essen.

Mandeln Gugelhupf – Ein Lob an die Mandel

Gut zu essen, versteht man in der Lombardei. Wenn ich an die mantuanischen Süßspeisen denke, fallen mir gleich berühmte Kuchen ein: Sbrisolona, Anello di Monaco oder Tagliatelle-Kuchen. In allen Rezepten spielen Mandeln eine Rolle. Im weniger bekannten Anello di San Luigi Gonzaga bekommen sie sogar die Hauptrolle und ersetzen das Mehl. Der Kuchen ist glutenfrei und sehr einfach und schnell zubereitet (ca. 1 Stunde inkl. Backzeit). Das könnte auch Sie retten, wenn unerwartet Gäste vor der Tür stehen.