Aglio Olio e Peperoncino - Die Kunst der einfachen Pasta
Man nehme Knoblauch, Olivenöl, Pfefferoni – und eines der einfachsten, schmackhaftesten und berühmtesten Nudelgerichte der neapolitanischen Küche ist fertig.
Zutaten
- 400 g Linguine Spaghetti oder Vermicelli
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili frisch, scharf
- ca. 150 ml Olivenöl Extra Nativ
- Nach Bedarf Nudelwasser
- 1 Bund Petersilie frisch
- Salz
Zubereitung
Sauce
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Knoblauch schälen und nach Wunsch kleinschneiden oder im Ganzen andrücken, wenn man ihn später entfernen möchte. Chili – ev. entkernen - fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch im Öl kurz anbraten, Chili dazugeben. Hitze sofort senken und so lange unter Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch „blond“ ist.
Pasta
- Nudeln abseihen (dabei etwas Nudelwasser aufbewahren) und zum Knoblauchöl geben. Ein paar Löffel Nudelwasser hinzufügen, wenn die Pasta zu trocken scheinen. Am Schluss die Petersilie untermischen.
Notizen
Gut zu wissen
In vielen Regionen Italiens wird das Gericht ohne Petersilie serviert. Nicht so in Neapel. Hier sind die Aglio Olio e Peperoncino eine Abwandlung der Spaghetti alle Vongole, die stets mit Petersilie zubereitet werden. Aus dem gleichen Grund findet man im neapolitanischen Originalrezept keinen Käse in der Zutatenliste. Denn die traditionelle italienische Küche sieht die Verbindung von Käse und Fisch als Sakrileg. Genießen Sie die Aglio Olio e Peperoncino aber ruhig mit Parmesan oder Pecorino. Käse macht die Nudeln leicht trocken, verwenden Sie daher einfach einen Löffel Nudelwasser mehr.
Nährwerte
Kalorien: 377 kcalKohlehydrate: 76 gEiweiß: 13 gFett: 1 gNatrium: 7 mgKalium: 259 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 3 gVitamin A: 130 IUVitamin C: 17 mgKalzium: 24 mgEisen: 1.4 mg
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