Florentiner Faschingskuchen

Wenn Carnevale ist, wird in Italiens Städten und in den Familien fröhlich gefeiert. Und was wäre so ein Fest ohne süße Naschereien!
Verführerischer Fasching
Es ist nun die Zeit für Chiacchiere, Crostoli, Bugie, Cenci di San Vito, Cicerchiata Umbra, Sfrappole, Castagnole, Ravioli dolci, Bomboloni und Tortelli di Carnevale: Jede italienische Region hat ihre eigene typische Faschingsmehlspeise. Sie darf süß, gern auch gefüllt, aber vor allem im Öl herausgebacken sein.

Nur Florenz folgt diesem letzten Trend nicht. Die Schiacciata Fiorentina ist ein weicher, flaumiger Blechkuchen, der im Ofen gebacken wird. Ursprünglich verwendete man dafür das Blech für die Pizza al Taglio, die sehr an die Focaccia erinnert. Traditionell wird der Kuchen am Faschingsdienstag gegessen.

Rezept im Wandel der Zeit

Fast jede florentinische Familie hat ihr eigenes, leicht variierendes Rezept der Schiacciata Fiorentina. Es wird streng bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben. Üblicherweise wird der Kuchen mit Germteig und Schmalz zubereitet. Damit er flaumig und leicht wird, soll der Teig wiederholt aufgehen: Das braucht viel Zeit.

Anhänger der modernen Küche haben eine Variante kreiert, die sich an den Rhythmus des heutigen Lebens anpasst (sprich: Zeit spart) und dennoch versucht, den Originalgeschmack zu treffen. Backpulver und Öl ersetzen Germ und Schmalz. Mit Erfolg, wie ich nach dem Ausprobieren beider Rezepte finde. Nur eines darf auf einer Schiacciata Fiorentina nicht verändert werden: die Lilie, Symbol der Stadt Florenz.