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Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Schokostreusel

  • Italienisch

Käsekuchen mit Rhabarber und Himbeeren

Rhabarber und Himbeeren sind ein wunderbares Paar, das die richtige Säuerlichkeit an diesen Käsekuchen schenken. Die herrlich luftigen Schokostreusel vollenden den Gaumenzauber.  
Genießen Sie diesen Käsekuchen
 an einem warmen Frühlingstag am besten dünn-geschnitten und kühlschrank-kalt.

Springe zum Rezept

Mascarpone: wie Ricotta aber noch cremiger

Der Rhabarber-Käsekuchen wird mit Mascarpone zubereitet. Die diskrete Süße dieses cremigen und luftigen Käses harmonisiert perfekt mit der leichten Säure des Rhabarbers und der Himbeeren.
Mascarpone kommt ursprünglich aus der Lombardei. Mascherpa oder mascarpia heißt der Ricotta in der Mundart rund um die Stadt Lodi. Tatsächlich entsteht der Mascarpone durch einen ähnlichen Prozess wie Ricotta. Bei Mascarpone wird jedoch keine Milch, sondern Schlagobers verwendet.
Auch wenn Mascarpone das ganze Jahr im Geschäft zu finden ist, wurde er bis Mitte des 19. Jahrhunderts nur im Winter und insbesondere in Verbindung zu großen Feierlichkeiten - wie Weihnachten oder Neujahr -zubereitet. 

Käsekuchen mit Rhabarber und Himbeeren

Käsekuchen für die Athleten

Schon im 8. Jahrhundert v. C. war es üblich, den Athleten einen mit Schafskäse zubereiteten Käsekuchen während der griechischen olympischen Spiele anzubieten. Die Griechen waren sich sicher, dass Käse und Honig den Athleten Kraft schenkten und dass sie damit den Kampf positiv beeinflussen konnten. 
Die Römer übernahmen dann diesen Brauch. Der römische Käsekuchen, die Placentae, wurde mit Dinkel zubereitet. Auch die Römer versüßten den Kuchen mit Honig, aber in der cremigen Füllung aus Frischkäse fügten sie auch geröstete Pinienkerne hinzu. Damit sorgten die Römer nicht nur für Kraft, sondern auch für eine feine Geschmacksnote.

Cheesecake rabarbaro, lamponi e sbriciolata di cioccolato

Käsekuchen mit Rhabarber, Himbeeren und Schokostreusel

Rhabarber und Himbeeren sind ein wunderbares Paar, das die richtige Säuerlichkeit an diesen Käsekuchen schenken. Die herrlich luftigen Schokostreusel vollenden den Gaumenzauber.
4.75 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min.
Kochzeit 1 Std. 5 Min.
Gang Dessert, Kuchen
Küche Italien
Portionen 20 Stücke
Kalorien 362 kcal

Zutaten
 

Knetteig und Streusel:

  • 400 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 180 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 30 g Kakao
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz

Füllung:

    Creme

    • 500 g Mascarpone
    • 80 g Zucker
    • 2 Eier
    • 30 g Speisestärke
    • 1 TL Vanilleextrakt

    Früchte

    • 200 g Rhabarber, geputzt
    • 200 g Himbeeren, alternativ Erdbeeren
    • 200 g Zucker

    Zubereitung
     

    Knetteig und Streusel:

    • Butter, Zucker, Salz, Eier, Backpulver sowie Mehl mit den Fingern rasch zu einer Knetmasse verarbeiten. Ein Drittel davon kaltstellen.
    • Boden und Rand einer 26er Springform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig auf den Boden drücken, einen Rand hochziehen und festdrücken. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und kaltstellen.

    Füllung:

      Creme

      • Die Eier und Zucker cremig schlagen. Vorsichtig Mascarpone, Vanilleextrakt und Speisestärke unterrühren. Mascarponemasse auf den Boden geben und glattstreichen. Boden wieder kaltstellen.

      Früchte

      • Den geputzten Rhabarber ohne Wasser langsam weichdünsten, bis die Flüssigkeit eingedampft und der Rhabarber cremig ist. Die Himbeeren und den Zucker untermischen und ein paar Minuten mitkochen. Früchte durch ein Sieb passieren. Auskühlen lassen und vorsichtig auf der Mascarponemasse verteilen.
      • Den kalt gestellten Streuselteig zerbröseln und gleichmäßig über die Früchte verteilen.
      • Bei 170°C Ober-/ Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der Schiene für 65 Minuten backen.

      Notizen

      Sollte der Kuchen zu schnell zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Unbedingt in der Form erkalten lassen. Am besten schmeckt der Käsekuchen am nächsten Tag, dünn-geschnitten und kühlschrank-kalt.
      Sie können die Früchte auch zerstückeln. Den geputzten Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Himbeeren und Zucker vermischen und vorsichtig auf der Mascarponemasse verteilen.
      Eine Prise Rosa Pfeffer schenkt eine überraschende Würze.

      Nährwerte

      Kalorien: 362 kcalKohlehydrate: 41 gEiweiß: 6 gFett: 20 gGesättigte Fettsäuren : 12 gCholesterin: 77 mgNatrium: 111 mgKalium: 108 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 22 gVitamin A: 635 IUVitamin C: 3.4 mgKalzium: 60 mgEisen: 1.4 mg
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      Buon appetito!

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      Leser-Interaktionen

      Kommentare

      1. Renate Kauer

        Mai 28, 2019 at 2:07 pm

        Bei Ihren Rezepten läuft einem das "Wasser" im Mund zusammen. Meine Familie und ich lieben die cucina italiana . Auf weitere köstliche Rezepte hoffe ich.
        Mit freundlichen Grüßen
        Renate Kauer

        Antworten
        • Ale

          Mai 30, 2019 at 8:51 am

          Liebe Renate,
          das freut mich sehr. Vielen lieben Dank.
          Liebe Grüße, Ale

          Antworten

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