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Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer

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Die Farben des Schokolade Himbeerkuchens mit Pistazien und rosa Pfeffer sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht: Da trifft zartherbe Schokolade auf fruchtige Himbeeren, eigenwillige Pistazien und pikanten rosa Pfeffer. Der Schokolade-Himbeerkuchen ist ein raffinierter Kuchen für besondere Anlässe!

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Mythen und Geschichten zur Himbeere

„Hintperi“ hieß die Himbeere im Althochdeutschen, was so viel heißt wie „Beere der Hinde“ (Hirschkuh). Blätter und Früchte sind bei den Tieren nämlich äußerst beliebt. Die botanische Bezeichnung „Rubus idaeus“ hat ihren Ursprung in der Römerzeit. Plinius erwähnte 77 n. Chr. in seiner Naturgeschichte die Himbeere, die vom Berg Ida stamme. Wobei es einen solchen Berg in Kleinasien, sowie das Ida-Gebirge auf Kreta gab.

Himbeerkuchen mit Schokolade und Pistazien

Die blutrote Legende der Himbeere: Wie Zeus' Amme Ida den Rubus idaeus färbte

Auf dieses nahm der französische Arzt und Begründer der Phytotherapie Henri Leclerc Bezug, als er die Namensherkunft vor knapp 100 Jahren mythologisierte. So sei die Nymphe Ida, Tochter des kretischen Königs und eine der Ammen des jungen Zeus, Patin von „Rubus idaeus“: Ida hörte Zeus in den Bergen schreien. Um ihn zu beruhigen, pflückte sie ihm Himbeeren, die zu der Zeit alle weiß waren. Ida verletzte sich die Brust an den Dornen der Sträucher. Blut tropfte auf die Beeren und färbte sie für immer rot.

Heute gibt es weiß-gelbe, orange und sogar brombeerfarbene Himbeersorten. Die klassische rote ist aber eine der schmackhaftesten Sorten, sie harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade.

Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer: Eine außergewöhnliche Gaumenfreude

Dieser Schokolade-Himbeer-Kuchen besticht durch seine einzigartige Kombination aus zartbitterer Schokolade, fruchtig-säuerlichen Himbeeren, knusprigen Pistazien und einem Hauch von rosa Pfeffer, der dem Ganzen eine subtile, würzige Note verleiht. Die harmonische Verbindung dieser Zutaten macht den Kuchen zu einem echten Genuss, der nicht nur durch seine Aromenvielfalt, sondern auch durch seine Texturen überzeugt. c

📖 Recipe

torta cioccolato e lamponi

Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer

Die Farben des Schokolade-Himbeer-Kuchens sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht
4.67 von 15 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Kochzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.
Gang Dessert, Dessert, Kuchen
Küche laktosefrei, vegetarisch
Portionen 16 Stücke
Kalorien 295 kcal

Zutaten
 

Kuchen:

  • 150 g Schokolade, dunkel, 70 % Kakaoanteil
  • 100 g Butter
  • 4 Eier, groß
  • 175 g Zucker
  • 150 ml Vollmilch, Raumtemperatur
  • 75 g Mehl, glatt
  • 75 g Kartoffelstärke, oder Maisstärke
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g Pistazien, geschält, ungesalzen

Glasur:

  • 100 g Kuvertüre-Schokolade, dunkel
  • 80-100 ml Schlagobers, süße Sahne
  • 20 ml Glukosesirup

Zum Servieren:

  • 50 g Himbeeren
  • 20 g Pistazien, geschält, ungesalzen
  • 1 paar rosa Pfefferkörner

Zubereitung
 

  • Eine Backform (24 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Ofen auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien schälen und wiegen. Knapp die Hälfte davon grob hacken. Sie brauchen etwa eine 250 g-Packung Pistazien für 120 g geschälte Kerne.
  • Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Stärke, Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und zusammen durchsieben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und untermengen. Das Originalrezept sieht 5 g (2-3 EL) rosa Pfeffer vor. Mir war der Geschmack zu intensiv. Sie können aber gern die Dosis erhöhen.
  • Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann abwechselnd und in mehreren Etappen die Milch sowie die Mehl- und Schokomischungen dazugeben. 50 g gehackte Pistazien und 150 g halbierte Himbeeren vorsichtig einrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Form gießen. Die Oberfläche mit ca. 20 g Pistazien und ca. 50 g Himbeeren bedecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 75 Minuten backen. Zahnstocher-Probe machen.

Notizen

Dieser Kuchen schmeckt ausgezeichnet auch ohne Glasur. Im Originalrezept werden die Pistazien durch Nüsse ersetzt. Dank des niedrigen Laktosegehalts von Butter ist der Kuchen auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. In diesem Fall sollte lediglich auf den Schlagobers zur Garnitur verzichtet werden – der Geschmack bleibt dennoch unwiderstehlich köstlich!

Nährwerte

Kalorien: 295 kcalKohlehydrate: 33 gEiweiß: 5 gFett: 16 gGesättigte Fettsäuren : 8 gCholesterin: 59 mgNatrium: 94 mgKalium: 264 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 20 gVitamin A: 305 IUVitamin C: 4.7 mgKalzium: 49 mgEisen: 1.7 mg
Rezept schon ausprobiert?Erwähne @a.modo_mio oder tagge #a-modo-mio!
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Ich hoffe, dieser Schokolade-Himbeerkuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer bringt Freude auf deinen Tisch und begeistert deine Geschmacksknospen mit seiner besonderen Zutatenkombination. Probiere das Rezept aus und lass dich von der köstlichen Mischung überraschen! Hast du den Kuchen schon gebacken? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback – ich freue mich darauf, von deinen Erfahrungen zu hören. Buon appetito und viel Spaß beim Backen!

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Kommentare

    4.67 from 15 votes (13 ratings without comment)

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    Bewertung Rezept




  1. Wolfgang Krob meint

    Oktober 26, 2020 at 12:59 pm

    5 Sternen
    Hallo Ale,
    das Rezept ist (wie immer) super. Allerdings ist die 20cm Form ein bißchen klein für einen Teig mit 4 Eiern. Bei mir sind es dann 2 Kuchen geworden, einer in der 20cm Springform und einer in der Wanne 🙂
    Könnt es also ein Tippfehler sein und sollte eigntlich 24cm heißen?

    Antworten
    • Ale meint

      Oktober 26, 2020 at 5:11 pm

      Lieber Wolfgang, ... in der Tat! Vielen Dank. Ich habe den Fehler eben ausgebessert
      Liebe Grüße, Alessandra

      Antworten
  2. maria meint

    April 23, 2019 at 3:53 pm

    Hallo Ale
    wenn ich die Himbeeren vor dem Backen auf den Teig lege, glaube ich nicht, dass die so schön aussehen! Werden die Himbeeren (Foto) nicht nach dem Glasieren drapiert.
    bin etwas verwirrt
    lg
    maria

    Antworten
    • Ale meint

      April 24, 2019 at 8:21 am

      Hallo Maria,
      für den Teig brauchst du insgesamt 200 g Himbeeren. 150 g davon werden im Teig gemischt. Da sie schwerer als der Teig sind, werden sie sich hauptsächlich im unterem Teil des Kuchens sammeln. Die 50 g, die man auf der Oberfläche vor dem Backen gibt, sind die, die sich im oberen Teil des Kuchens sammeln sollten, um eine gleichmäßige Verteilung der Früchte zu haben.
      Beim Servieren kommen dann 50 g frische Himbeeren dazu. Diese verteilt man zusammen mit den Pistazien und ein Paar rosa Pfefferkernen.
      Gutes Gelingen, liebe Grüße, Ale

      Antworten
  3. Dirk meint

    April 11, 2019 at 10:11 am

    Hallo Ale,

    ich oute mich jezt mal: ich mag keine Schokolade - zumindest keine, die nicht weiß ist. 😉 Der Kuchen klingt aber so gut, dass ich ernsthaft überlege, ob man die dunkle Schokolade eben nicht durch weiße ersetzen kann? Was meint denn der Profi dazu?

    LG Dirk

    Antworten
    • Ale meint

      April 11, 2019 at 11:59 am

      Lieber Dirk,
      schön von dir zu lesen
      ich denke, es sei einen Versuch wert. Weiße Schokolade, Himbeeren und Pistazien sind eine tolle Kombination!
      Du sollest dennoch den Zucker anpassen. Laut Internet enthält weiße Schokolade 59 g (je 100 g) Zucker. Bei Bitterschokolade sind es dagegen 15 bis 30 g je nach % Kakaoanteil. Ich glaube ein paar Versuche sind da notwendig. Wenn du willst übernehme ich für dich diese Arbeit.
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten
      • Anonym meint

        April 13, 2019 at 6:30 pm

        Liebe Ale,

        danke für das tolle Angebot, aber das Experimentieren ist doch gerade das Spannende in der Küche :-))

        Liebe Grüße Dirk

        Antworten
        • Ale meint

          April 13, 2019 at 8:48 pm

          Lieber Dirk,
          da sind wir einer Meinung 🙂
          Lass mir wissen, wie dir die Variante mit weißer Schokolade gelingt
          Liebe Grüße, Ale

          Antworten

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