Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer

Die Farben des Schokolade Himbeerkuchens mit Pistazien und rosa Pfeffer sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht: Da trifft zartherbe Schokolade auf fruchtige Himbeeren, eigenwillige Pistazien und pikanten rosa Pfeffer. Der Schokolade-Himbeerkuchen ist ein raffinierter Kuchen für besondere Anlässe!

Mythen und Geschichten zur Himbeere

„Hintperi“ hieß die Himbeere im Althochdeutschen, was so viel heißt wie „Beere der Hinde“ (Hirschkuh). Blätter und Früchte sind bei den Tieren nämlich äußerst beliebt. Die botanische Bezeichnung „Rubus idaeus“ hat ihren Ursprung in der Römerzeit. Plinius erwähnte 23 n. Chr. in seiner Naturgeschichte die Himbeere, die vom Berg Ida stamme. Wobei es einen solchen Berg in Kleinasien gab sowie das Ida-Gebirge auf Kreta.

Auf dieses nahm der französische Arzt und Begründer der Phytotherapie Henri Leclerc Bezug, als er die Namensherkunft vor knapp 100 Jahren mythologisierte. So sei die Nymphe Ida, Tochter des kretischen Königs und eine der Ammen des jungen Zeus, Patin von „Rubus idaeus“: Ida hörte Zeus in den Bergen schreien. Um ihn zu beruhigen, pflückte sie ihm Himbeeren, die zu der Zeit alle weiß waren. Ida verletzte sich die Brust an den Dornen der Sträucher. Blut tropfte auf die Beeren und färbte sie für immer rot.

Heute gibt es weiß-gelbe, orange und sogar brombeerfarbene Himbeersorten. Die klassische rote ist aber eine der schmackhaftesten Sorten, sie harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade.

Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer

Course: Dessert, Dessert, Kuchen

Cuisine: Trentino Alto-Adige

Prep Time: 20 Minuten

Cook Time: 1 Stunde 25 Minuten

Total Time: 1 Stunde 45 Minuten

Servings: 16 Stücke

Calories: 295 kcal

Author: Ale

Die Farben des Schokolade-Himbeer-Kuchens sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht

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Ingredients

Kuchen:

• 150 g Schokolade dunkel, 70 % Kakaoanteil
• 100 g Butter
• 4 Eier groß
• 175 g Zucker
• 150 ml Vollmilch Raumtemperatur
• 75 g Mehl glatt
• 75 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL rosa Pfefferkörner
• 200 g Himbeeren
• 100 g Pistazien geschält, ungesalzen

Glasur:

• 100 g Kuvertüre-Schokolade dunkel
• 80-100 ml Schlagobers süße Sahne
• 20 ml Glukosesirup

Zum Servieren:

• 50 g Himbeeren
• 20 g Pistazien geschält, ungesalzen
• 1 paar rosa Pfefferkörner

Instructions

1. Eine Backform (20 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Ofen auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien schälen und wiegen. Knapp die Hälfte davon grob hacken. Sie brauchen etwa eine 250 g-Packung Pistazien für 120 g geschälte Kerne.
2. Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Stärke, Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und zusammen durchsieben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und untermengen. Das Originalrezept sieht 5 g (2-3 EL) rosa Pfeffer vor. Mir war der Geschmack zu intensiv. Sie können aber gern die Dosis erhöhen.
3. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann abwechselnd und in mehreren Etappen die Milch sowie die Mehl- und Schokomischungen dazugeben. 50 g gehackte Pistazien und 150 g halbierte Himbeeren vorsichtig einrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Form gießen. Die Oberfläche mit je ca. 50 g Pistazien und Himbeeren bedecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 75 Minuten backen. Zahnstocher-Probe machen.

Recipe Notes

Dieser Kuchen schmeckt ausgezeichnet auch ohne Glasur. Im Originalrezept werden die Pistazien durch Nüsse ersetzt

Buon appetito!