Die Farben des Schokolade Himbeerkuchens mit Pistazien und rosa Pfeffer sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht: Da trifft zartherbe Schokolade auf fruchtige Himbeeren, eigenwillige Pistazien und pikanten rosa Pfeffer. Der Schokolade-Himbeerkuchen ist ein raffinierter Kuchen für besondere Anlässe!
Mythen und Geschichten zur Himbeere
„Hintperi“ hieß die Himbeere im Althochdeutschen, was so viel heißt wie „Beere der Hinde“ (Hirschkuh). Blätter und Früchte sind bei den Tieren nämlich äußerst beliebt. Die botanische Bezeichnung „Rubus idaeus“ hat ihren Ursprung in der Römerzeit. Plinius erwähnte 77 n. Chr. in seiner Naturgeschichte die Himbeere, die vom Berg Ida stamme. Wobei es einen solchen Berg in Kleinasien, sowie das Ida-Gebirge auf Kreta gab.
Auf dieses nahm der französische Arzt und Begründer der Phytotherapie Henri Leclerc Bezug, als er die Namensherkunft vor knapp 100 Jahren mythologisierte. So sei die Nymphe Ida, Tochter des kretischen Königs und eine der Ammen des jungen Zeus, Patin von „Rubus idaeus“: Ida hörte Zeus in den Bergen schreien. Um ihn zu beruhigen, pflückte sie ihm Himbeeren, die zu der Zeit alle weiß waren. Ida verletzte sich die Brust an den Dornen der Sträucher. Blut tropfte auf die Beeren und färbte sie für immer rot.
Heute gibt es weiß-gelbe, orange und sogar brombeerfarbene Himbeersorten. Die klassische rote ist aber eine der schmackhaftesten Sorten, sie harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade.
Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer
Die Farben des Schokolade-Himbeer-Kuchens sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht
Zutaten
Kuchen:
- 150 g Schokolade dunkel, 70 % Kakaoanteil
- 100 g Butter
- 4 Eier groß
- 175 g Zucker
- 150 ml Vollmilch Raumtemperatur
- 75 g Mehl glatt
- 75 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- 200 g Himbeeren
- 100 g Pistazien geschält, ungesalzen
Glasur:
- 100 g Kuvertüre-Schokolade dunkel
- 80-100 ml Schlagobers süße Sahne
- 20 ml Glukosesirup
Zum Servieren:
- 50 g Himbeeren
- 20 g Pistazien geschält, ungesalzen
- 1 paar rosa Pfefferkörner
Zubereitung
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Eine Backform (20 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Ofen auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien schälen und wiegen. Knapp die Hälfte davon grob hacken. Sie brauchen etwa eine 250 g-Packung Pistazien für 120 g geschälte Kerne.
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Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Stärke, Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und zusammen durchsieben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und untermengen. Das Originalrezept sieht 5 g (2-3 EL) rosa Pfeffer vor. Mir war der Geschmack zu intensiv. Sie können aber gern die Dosis erhöhen.
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Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann abwechselnd und in mehreren Etappen die Milch sowie die Mehl- und Schokomischungen dazugeben. 50 g gehackte Pistazien und 150 g halbierte Himbeeren vorsichtig einrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Form gießen. Die Oberfläche mit ca. 20 g Pistazien und ca. 50 g Himbeeren bedecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 75 Minuten backen. Zahnstocher-Probe machen.
Anmerkungen
Dieser Kuchen schmeckt ausgezeichnet auch ohne Glasur. Im Originalrezept werden die Pistazien durch Nüsse ersetzt
Buon appetito!
maria
Hallo Ale
wenn ich die Himbeeren vor dem Backen auf den Teig lege, glaube ich nicht, dass die so schön aussehen! Werden die Himbeeren (Foto) nicht nach dem Glasieren drapiert.
bin etwas verwirrt
lg
maria
Ale
Hallo Maria,
für den Teig brauchst du insgesamt 200 g Himbeeren. 150 g davon werden im Teig gemischt. Da sie schwerer als der Teig sind, werden sie sich hauptsächlich im unterem Teil des Kuchens sammeln. Die 50 g, die man auf der Oberfläche vor dem Backen gibt, sind die, die sich im oberen Teil des Kuchens sammeln sollten, um eine gleichmäßige Verteilung der Früchte zu haben.
Beim Servieren kommen dann 50 g frische Himbeeren dazu. Diese verteilt man zusammen mit den Pistazien und ein Paar rosa Pfefferkernen.
Gutes Gelingen, liebe Grüße, Ale
Dirk
Hallo Ale,
ich oute mich jezt mal: ich mag keine Schokolade – zumindest keine, die nicht weiß ist. 😉 Der Kuchen klingt aber so gut, dass ich ernsthaft überlege, ob man die dunkle Schokolade eben nicht durch weiße ersetzen kann? Was meint denn der Profi dazu?
LG Dirk
Ale
Lieber Dirk,
schön von dir zu lesen
ich denke, es sei einen Versuch wert. Weiße Schokolade, Himbeeren und Pistazien sind eine tolle Kombination!
Du sollest dennoch den Zucker anpassen. Laut Internet enthält weiße Schokolade 59 g (je 100 g) Zucker. Bei Bitterschokolade sind es dagegen 15 bis 30 g je nach % Kakaoanteil. Ich glaube ein paar Versuche sind da notwendig. Wenn du willst übernehme ich für dich diese Arbeit.
Liebe Grüße, Ale
Anonymous
Liebe Ale,
danke für das tolle Angebot, aber das Experimentieren ist doch gerade das Spannende in der Küche :-))
Liebe Grüße Dirk
Ale
Lieber Dirk,
da sind wir einer Meinung 🙂
Lass mir wissen, wie dir die Variante mit weißer Schokolade gelingt
Liebe Grüße, Ale