Cannelloni ist ein Gericht für besondere Tage, eines das Kindheitserinnerungen weckt und mit wunderbaren Familiensonntagen verbunden ist
4.20 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Hauptgericht, Nudeln
Küche Italien, Toskana
Portionen 6Personen
Kalorien 540kcal
Zutaten
Toskanisches Ragout
6EL Olivenöl
1Zwiebel
1Karotte
1Stängel Stangensellerie
300gFaschiertes vom Kalb
400gTomaten in Stücken
Salz
Pfeffer
Frische Pasta für ca. 24 Cannelloni: Alternativ: 24 fertige Cannelloni-Rollen
200gMehl Typ 00
2Eier
Füllung
4EL Olivenöl
1Zwiebel
1Karotte
200gKalbfleisch
50gLeber vom Kalb
Klare Suppebei Bedarf
2Eier
3EL Parmesangerieben
Béchamelsauce
50gButter
50gMehl
½lVollmilch
Salz
Muskatnuss
Zum Überbacken
Parmesangerieben
Butter
Butter für die Auflaufform
Zubereitung
Ragout
Zwiebel, Stangensellerie und Karotte fein hacken. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Gemüse ebenfalls kurz anrösten. Faschiertes hinzufügen und scharf anbraten. Nun die Tomaten dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde schmoren lassen.
Füllung
Zwiebel und Karotte fein hacken. In einem zweiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Karotte ebenfalls kurz anrösten. Fleisch und Leber fein hacken und zum Gemüse dazugeben, scharf anbraten. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde schmoren lassen. Sollte das Fleisch zu trocken sein, etwas klare Suppe dazugeben. Dann vom Herd nehmen, in einer Schüssel auskühlen lassen und mit den Eiern und dem Parmesan vermengen.
Cannelloni-Teig
Mehl auf ein sauberes Nudelbrett geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde geben und mit den Fingerspitzen von innen nach außen die Eier mit dem Mehl vermengen. Den Teig mit den Handflächen und mit der Kraft des ganzen Körpers gut durchkneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, vertrocknete Teigreste von der Arbeitsfläche kratzen und die Hände waschen und abtrocknen. Den Teig nun noch 10 Minuten glatt kneten. In eine Plastikfolie eingewickelt an einem kühlen Ort 15 Minuten ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
Den Nudelteig durch eine Nudelmaschine ziehen, bis er 1 mm dick ist. Den Teig in Quadrate mit ca. 12 cm Seitenlänge schneiden. Die Blätter in leicht kochendem, gesalzenem Wasser 3 Minuten ziehen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch geben.
Backofen auf 180-200° C vorheizen.
Béchamelsauce
Mehl in einem Topf mit der Butter bei leichter Hitze anschwitzen. Die Milch mit einem Schneebesen nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Finale
Eine Backform mit Butter einfetten. Boden mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Füllung portionsweise auf eine Seite des viereckigen Teigs geben, Cannelloni einrollen und eng nebeneinander in die Form legen. Dies wiederholen, bis der Boden der Form mit Cannelloni bedeckt ist. Die Cannelloni mit einer Schicht Béchamelsauce, einer Schicht Ragout und reichlich Parmesankäse bedecken.
Sollten Sie eine zu kleine Form ausgewählt haben, legen Sie noch eine zweite Schicht gefüllte Rollen auf. Der Abschluss ist wie oben beschrieben (Béchamel, Ragout, Parmesan). Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180-200° C goldbraun backen. Warm und in lieber Runde genießen.