Pizza in teglia - Blechpizza

Ein dünner, knuspriger Teig, der nach Belieben belegt wird. Pizza ist Kult und das längst nicht mehr nur in Italien! Dort lieben wir auch die höhere, eckige Variante, die pizza in teglia (Blechpizza). Sie wird nicht im Holzofen, sondern auf dem Blech gebacken. In Rom ist die pizza al taglio mittlerweile eines der beliebtesten Streetfoods der Stadt. Sie wird in vielen Regionen noch frittiert angeboten.

Das Ritual am Samstagabend: la pizza

Die hohe Blechpizza ist sehr oft auch die Variante von Pizza, die man zuhause am Samstagabend zubereitet. In der Vergangenheit waren in Italien feste Wochentage bestimmten Speisen vorbehalten. So war es üblich, am Donnerstag Gnocchi zu essen, und am Freitag gab es natürlich Fisch. Eigentlich hat sich nur ein Ritual bis heute gehalten: la pizza del sabato sera. Heute wie damals, ob zu Hause oder in der Pizzeria, versammelt die Pizza am Samstagabend Generationen von Italienerinnen und Italienern am Tisch. Und die Erwachsenen trinken dazu – Achtung! – ein gutes Bier.  

Pizza in teglia - Blechpizza

Pizza auf dem Blech gebacken

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Vorbereitungszeit 50 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Ruhezeit 23 Stdn.

Arbeitszeit 23 Stdn. 50 Min.

Gericht Hauptspeise, Pizza, streetfood

Land & Region Italienisch, vegetarisch

Portionen 6 Personen

Kalorien 436 kcal

Zutaten

 

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Für den Vorteig

• 60 g Mehl, W 240-280
• 60 g Wasser
• 3 g frische Hefe, 1 gb Trockenhefe

Für den Teig

• 550 g Pizzamehl
• 50 g Hartweizenmehl
• 430 g Wasser
• 15 g Salz
• 18 g Olivenöl

Belag

• 250 ml Tomatensauce
• 3 Stück Mozzarella

Anleitungen

 

• Alle Zutaten des Vorteigs in einer Schüssel schnell vermischen. Mit Plastikfolie abdecken und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur bzw. bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
• Für den Teig in einer großen Schlüssel Pizzamehl und Hartweizenmehl mischen, mit Wasser vermengen und schnell verkneten. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde rasten lassen. Dann den Vorteig gut untermischen. Teig zudecken und 10 Minuten rasten lassen. Erneut 5 Minuten kneten und weitere 10 Minuten rasten lassen.
• Nun kommen Salz und Öl zum Teig. Zuerst das Salz unterkneten, Teig abdecken und 10 Minuten rasten lassen. Das Öl in 4 einzelnen Portionen in den Teig einarbeiten. Jeweils abwarten, dass das Öl ganz aufgenommen ist, bevor man die nächste Portion dazugibt.
• Den Teig anschließend 4 Stunden lang bzw. bis er sich verdoppelt hat bei 20° C aufgehen lassen. Dabei alle 30 Minuten falten. In dieser Zeit auch den Mozzarella fein schneiden und in einem Sieb im Kühlschrank bis zum Backen abtropfen lassen. Teller darunter nicht vergessen!
• Backofenblech mit Backpapier belegen. Mit einem Küchenpinsel das Papier gut mit Olivenöl bestreichen. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Nun den Teig bei ca. 25° C (im Backofen mit eingeschaltetem Licht) nochmals 4-5 Stunden aufgehen lassen.
• Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 250° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Teig mit Tomatensauce, Mozzarella und Oregano belegen und ca. 20 Minuten backen. Die Pizza al taglio in Rechtecke scheiden und warm genießen.

Notizen

Der Vorteig kann auch am Vorabend zubereitet werden. In diesem Fall den Teig über Nacht im Kühlschrank bei 4° C langsam aufgehen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Erst dann auf den Blech geben

Nutrition

Calories: 436 kcalCarbohydrates: 86 gProtein: 12 gFat: 4 gSaturated Fat: 1 gPolyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 2 gSodium: 983 mgPotassium: 200 mgFiber: 3 gSugar: 1 gVitamin A: 52 IUVitamin C: 4 mgCalcium: 35 mgIron: 6 mg

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