Spaghetti mit Pesto trapanese

Gehackte Mandeln, gesalzener Schafsricotta und frische Tomaten sind das Geheimnis des Pesto nach Trapani-Art. Es schmeckt zu Pasta, Gnocchi oder Reis und eignet sich perfekt für die flotte, leichte Sommerküche.

Die Stadt des Salzes

Trapani liegt an der nordwestlichen Spitze Siziliens und ist ein Zentrum der italienischen Salzgewinnung. In den Salinen um die Stadt wird feinstes Meersalz durch Verdunstung gewonnen. Seit der Römerzeit begründet das Salz den Reichtum der Stadt. Das italienische Wort salario (Lohn) kommt nicht umsonst von sale (Salz). Einst wurde der Lohn tatsächlich teils in Salz bezahlt. Heute sind die Salinen Naturoasen mit atemberaubenden Landschaften und einzigartiger Flora und Fauna. Hier sind u. a. rosa Flamingos zu Hause.

Die Entstehung der Jahreszeiten

Trapani wird auch in der römischen Mythologie mit dem Reichtum der Erde verbunden. Die Stadt, deren Form von oben einer Sensenklinge gleicht, soll entstanden sein, als Ceres über Sizilien ihre Sense verlor. Die Göttin des Getreides und der Fruchtbarkeit war auf der Suche nach ihrer Tochter Proserpina. Pluto, der Herrscher der Unterwelt, hatte das schöne Mädchen entführt und zu seiner Gemahlin gemacht. Als Ceres ihre Tochter fand, musste sie sich damit abfinden, Proserpina einen Teil des Jahres in der Unterwelt zu lassen. Wenn Ceres´ Tochter allerdings zur Erde hochstieg, erblühte diese regelmäßig und trug Früchte. So sollen die Jahreszeiten entstanden sein.

Spaghetti mit Pesto nach Trapani-Art

Gehackte Mandeln, gesalzener Schafsricotta und frische Tomaten sind das Geheimnis des Pesto nach Trapani-Art

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 10 Min.

Gesamtzeit 20 Min.

Gang Hauptgericht, Nudeln, vegetarisch

Küche Italien, Mittlemeer, Sizilien

Portionen 4 Personen

Kalorien 468 kcal

Zutaten

 

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• 380 g Spaghetti, oder lange Nudeln
• 300 g Tomaten, frisch und mittelgroß
• 50 g Ricotta, am besten gesalzener Schafsricotta oder Pecorino
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Mandeln, geschälte und gehäutete
• 30 g Basilikum, frisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren (optional):

• 8 Blätter Basilikum, frisch
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

 

• Die Tomaten in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 1 Minute lang blanchieren, dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. So lassen sich die Tomaten gut schälen, werden aber nicht weich. Die Tomaten halbieren oder vierteln, dabei Kerne und Saft abschütteln. Das Pesto würde sonst zu flüssig.
• Käse grob schneiden. Knoblauch schälen und den inneren Trieb entfernen.
• Die Tomaten in einen Mixer geben. Ein Mörser oder ein Zauberstab eignen sich genauso gut. Knoblauch dazugeben und mixen. Nun die Mandeln und den Käse hinzufügen und mixen. Am Ende kommt das Basilikum. Es darf nicht zu sehr erwärmt werden, daher nur kurz untermischen. Das Pesto in eine breite Schüssel geben, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann mit dem Pesto vermischen. Das Gericht mit frischem Basilikum und eventuell mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Nährwerte

Kalorien: 468 kcalKohlehydrate: 77 gEiweiß: 17 gFett: 10 gGesättigte Fettsäuren : 2 gungesättigte Fettsäuren: 2 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 5 gCholesterin: 6 mgNatrium: 120 mgKalium: 519 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 5 gVitamin A: 1184 IUVitamin C: 12 mgKalzium: 102 mgEisen: 2 mg

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Tipp

Ungeschälte Mandeln mit einem Nussknacker knacken. Die Mandeln 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Nun lassen sie sich leicht aus der Haut schälen. Ab schnellsten geht es, wenn man die Mandeln in ein Tuch gibt und mit dem Tuch reibt.
Wenn Sie die Mandeln aufbewahren wollen, müssen sie ganz trocken sein. Probieren Sie dieses Pesto auch einmal mit gerösteten Mandeln!