Tramezzini

Der Tramezzino ist die italienische Version des englischen Sandwich. Heute findet man den Imbiss für zwischendurch überall in Italien. Beim Belag sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt. Nur süß darf er nicht sein!

Spielfreude oder Arbeitswut?

London 1762: John Montagu, der 4. Earl of Sandwich und ein begeisterter Kartenspieler, soll bei einer ausgedehnten Partie gebeten haben, ihm das Essen in zwei Brotscheiben zu servieren. Andere Spieler folgten seinem Beispiel und rasch verbreitete sich das mit Butter bestrichene und mit Roastbeef belegte „Sandwich" als Zwischengericht bei Herrengesellschaften. Schon zeitgenössische Historiker monierten allerdings, der Earl habe das praktische Brot wohl eher geordert, um seine Arbeit nicht unterbrechen zu müssen. Ab dem 19. Jahrhundert verbreitete sich das Sandwich in ganz Europa. Italien brauchte ein wenig länger …

Vom Sandwich zum Tramezzino

Turin 1925: Angela Demichelis Nebiolo bereitet zum ersten Mal ein Sandwich mit Pancarrè zu, dem kastenförmigen Brot, das die Bäcker der Stadt als Herabwürdigung der Henker erfunden hatten. Angela befreite das Brot von der Kruste, teilte die Brotscheiben schräg zu Dreiecken und belegte diese großzügig. Kurz danach konnte man den Tramezzino in jeder Turiner Bar finden. Dieses Brot und ein Gläschen Wermut ersetzten für Eilige oft das Mittagessen. Intramezzo (dazwischen), taufte der Schriftsteller Gabriele D'Annunzio den Imbiss. Besonders beliebt waren die Tramezzini in Venedig. El tramesin wurde zum Begleiter jedes Spritz und ombra (Schatten), eines Glases Wein.

Klassische Füllungen

Die Variationen der Füllung eines Tramezzino sind unbegrenzt. Die beliebtesten sind dennoch auch die traditionellen: Schinken mit Champignons, Schinken mit Artischocken, Schinken mit Käse, Mozzarella mit Tomaten, Thunfisch mit hartgekochtem Ei, Rucola mit Garnelen oder Krabben sowie gebratenes Hühnchen mit Kopfsalat. Vollendet werden die Tramezzini oft mit Mayonnaise.

📖 Recipe

Tramezzini

Der Tramezzino ist die italienische Version des englischen Sandwich. Heute findet man den Imbiss für zwischendurch überall in Italien. Beim Belag sind derPhantasie kaum Grenzen gesetzt. Nur süß darf er nicht sein!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Kochzeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 16 Stunden Std.

Gesamtzeit 18 Stunden Std.

Gang Brot, Gebäck

Küche Italien, Piemont

Portionen 30 tramezzini

Kalorien 115 kcal

Kochutensilien

• Toastbrot Backform mit Deckel

Zutaten

 

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Toastbrot

• 500 g Weizenmehl, W 350 oder Manitoba
• 110 g Licoli
• 330 ml Milch
• 2 TL Zucker
• 60 g Butter, raumtemperierte
• 8 g Salz

Außerdem

• Butter , für die Backform
• Mehl, für die Backform
• etwas Butter, für Hände und Arbeitsfläche

Für den Belag

Thunfischtramezzino

• 1 Dose Thunfisch
• 20 g Butter
• 4 Scheiben Zwiebel
• 1 Prise Salz

Lachstramezzino

• 2 Lachs, geräuchert, in Scheiben
• 3 Blätter Salat, frisch

Rucolatramezzino

• 1 Handvoll Rucola
• 2 Scheiben Rohschinken, Prosciutto
• 1 Ei, hartgekocht
• 10 g Parmesan

Sardellentramezzino

• 20 g Butter
• 3 Sardellen
• 1 Ei, hartghekocht
• 2 Blätter Salat

Zubereitung

 

Toastbrot

• Mehl, Licoli und 300 ml Milch in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Wichtig ist dabei, die Milch nach und nach hinzuzufügen und den Teig dabei glatt zu kneten. Nun die restlichen 30 ml Milch und 2 Teelöffel Zucker dazugeben und kneten, bis der Teig elastisch ist. Am Ende Butter und Salz gut untermischen.
• Nun die Hände mit Butter einfetten und den Teig auf eine mit Butter eingefettete Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einem Bündel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Teig bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Das dauert bei 26° C in der Regel 3 bis 4 Stunden.
• Den Teig in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform (ca. 20-25 cm lang und 10-12 cm breit und hoch) füllen. Achten Sie darauf, dass die Teigöffnung nach oben zeigt. Teig bei 26° C weitere 3 Stunden mit Plastikfolie abgedeckt aufgehen lassen. Alternativ können Sie den Teig über Nacht bzw. 10-12 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen. Der Teig soll fast den Rand der Form berühren.
• Nun das Brot in der Form mit Deckel 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C (die letzten 5 Minuten ohne Deckel) backen. Sofort aufmachen und aus der Form nehmen. Brot abkühlen lassen. Eine Frischhaltefolie hält das Brot länger frisch.

Für die Sandwiches

• Tuhnfischtramezzino: Tuhnfisch mit Butter aufmixen, salzen, mit dünnen Zwiebelstreifen belegen
• Lachstramezzino: geräucherter Lachs in Scheiben, frische Salatblätter
• Rucolatramezzino: Rucola, Rohschinken (Prosciutto), hartgekochte Eier in Scheiben oder Parmesan
• Sardellentramezzino: 20 g Butter mit 3 Sardellen aufmixen, nach Belieben mit Ei oder Salat kombinieren
• Brot in Scheiben schneiden, den Rand entfernen und die Tramezzini nach Belieben belegen. Die oben genannten Zutaten sind Grundzutaten. Ein paar Blätter Rucola oder auch Basilikum passen fast in jedes Sandwich. Varianten mit frischen Tomaten sollten bald verzehrt werden. Fisch und Käse werden nicht kombiniert! Probieren Sie auch einmal Tramezzini mit Thunfischcreme und Radicchio oder mit gegrillten Melanzani und Ricotta. Nicht vergessen: Nur das dreieckig geschnittene Tramezzino ist original italienisch!

Nährwerte

Kalorien: 115 kcalKohlehydrate: 14 gEiweiß: 5 gFett: 4 gGesättigte Fettsäuren : 2 gungesättigte Fettsäuren: 1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 1 gCholesterin: 25 mgNatrium: 161 mgKalium: 97 mgZucker: 1 gVitamin A: 131 IUKalzium: 25 mgEisen: 1 mg

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