Ein besonders Pan in cassetta. Das etwas andere Toastbrot

Ein Croissant in Kastenform - warum nicht!? Das Pan in cassetta bändigt die flaumigen italienischen Cornetti zu einem Toastbrot für besondere Anlässe. Es schmeckt übrigens nicht bloß süß großartig, sondern auch herzhaft belegt oder gefüllt. Mein Favorit: mit Gurken und Brie-Käse.

Das Brot für den Henker

Das Pan in cassetta (Brot in der Box oder Kastenbrot) wurde in Turin im 19. Jahrhundert erfunden, wo es meist pancarrè genannt wird. Damals gab es noch Henker in der Stadt. Ein Berufsstand, der nicht gerade angesehen war. Als Zeichen ihrer Geringschätzung überreichten viele Bäcker den Henkern das Brot mit der Oberseite nach unten, was nach altem Aberglauben Unglück bringt. Die Henker beschwerten sich, worauf die Behörden jede Diskriminierung verboten. Um diese Verordnung zu umgehen, kreierte ein findiger Bäcker ein Brot, das kein eindeutiges Oben oder Unten mehr hatte: das Kastenbrot oder Toastbrot.

Süß oder salzig? Oder süß und salzig?

Ein süßes Brot mit deftigem Belag ist für viele eher außergewöhnlich. In Italien wird ein Cornetto allerdings genauso gern mit Schinken und Käse wie mit Marmelade gegessen. Die strenge Trennung von süß und salzig ist in der italienischen Küchentradition relativ jung. Leisteten sich die Wohlhabenden doch bis ins 19. Jahrhundert Zucker in fast jeder Speise. Das offenbaren viele alte Kochbücher. Zucker war ein Statussymbol und nur Reiche konnten ihn sich leisten. Erst als Zucker für breitere Schichten der Bevölkerung erschwinglich wurde, trennten sich süße und salzige Speisen weitgehend.

Ach, diese Falterei!

Das Pan in cassetta wird aus einem Blätterteig hergestellt. Ich schlage im Rezept einfache Falt-„Touren" vor, die auch für Blätterteig-Neulinge leicht umzusetzen sind. Die Temperatur von Teig und Butter soll etwa gleich sein, damit gleichmäßige Schichten entstehen, die nachher gut aufgehen. Wichtig ist dabei auch, dass die Temperatur des Arbeitsraumes nicht zu hoch ist. Als Mehl empfehle ich Manitobamehl. Es enthält viel Klebereiweiß, das den Teig elastisch macht. Er reißt weder beim vielfachen Falten noch beim Ausrollen.

Pan in Cassetta: Rezept für fluffiges Toastbrot mit Sauerteig - Italienisches Brot selber machen

Ein Croissant in Kastenform - warum nicht!? Dieses Rezept für fluffiges Toastbrot, auch bekannt als Pan in Cassetta, vereint die buttrige Leichtigkeit italienischer Cornetti mit der praktischen Form eines klassischen Toastbrots. Mit Sauerteig als Basis entsteht ein unglaublich zartes und aromatisches Brot, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.

Wenn du italienisches Toastbrot selber machen möchtest, ist dieses Sauerteig Toastbrot Rezept genau das Richtige für dich! Ob zum Frühstück, als Basis für raffinierte Sandwiches oder pur genossen - dieses Toastbrot wird dich und deine Gäste begeistern. Probiere das Rezept aus und erlebe, wie einfach es ist, ein Stück italienische Backkunst in deine Küche zu bringen.

📖 Recipe

Pan in cassetta

Ein Croissant in Kastenform- warum nicht!? Das Pan in cassetta bändigt die flaumigen italienischen Cornetti zu einem Toastbrot für besondere Anlässe.

5 von 4 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 50 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 13 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gang Backware, Brot

Küche Italien

Portionen 20 Portionen

Kalorien 113 kcal

Kochutensilien

• Toastbrotform bzw. Kastenbrotform mit Deckel

Zutaten

 

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Teig

• 250 g Weizenmehl für Croissants, bzw. Mehl 00 oder Manitobamehl
• 110 g Licoli, (Flussiger Sauerteig) oder 15 g frische Hefe oder 5 g trocken Hefe
• 5 g Salz
• 30 g Zucker
• 130 ml Milch
• 20 g Butter

Außerdem

• 130 g Butter zum Aufblättern

Zubereitung

 

Erster Tag

• Butterziegel: Butter in Backpapier einwickeln und mit dem Teigwalker zu einem 12 x 20 cm großen
• Ziegel formen. Ziegel in den Kühlschank geben.
• Danach allen Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine oder von Hand verkneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt.
• Den Teig auf der Arbeitsfläche geben und zu einen Bündel formen. Danach soll der Teig 40 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen.
• Zuletzt Luftblasen aus dem Teig drücken und den Teig über Nacht in den Kühlschrank (bei 2° C) geben.

Zweiter Tag

Einfache Tour:

• (1) Am nächsten Tag den Teig zu einem Viereck (15 x 32 cm) ausrollen. Das Viereck liegt vertikal vor Ihnen. Den Butterziegel auf die unteren ⅔ Drittel des Teiges legen. Der Teig wird nun wie ein Geschäftsbrief gefaltet. Zuerst das obere Teig drittel auf die Butter falten. Dann das untere Drittel zur Mitte bringen. Teig 10 Minuten im Tiefkühler kühlen, um die Temperatur der Butter wieder zu stabilisieren.
• (2) Teig so hinlegen, dass die Öffnung rechts von Ihnen ist. Die einfache Tour wird nun wiederholt: Teig zu einem ca. 7 mm hohen Viereck vertikal vor Ihnen ausrollen. Dabei mit dem Nudelwalker leicht auf dem Teig klopfen, um die Butter zu verteilen. Nun mit dem unteren Drittel des Teiges anfangen und wieder wie einen Geschäftsbrief falten. Teig 10 Minuten im Tiefkühler kühlen, um die Temperatur der Butter wieder zu stabilisieren.

  (3) Teig um 90 Grad drehen. Öffnung ist rechts von Ihnen. Den Teig wieder gedrittelt einfalten.
• Nun den Teig 40 Minuten in den Kühlschrank oder 20 Minuten in den Tiefkühler geben. Danach 2) und 3) wiederholen. Die einfache Tour insgesamt 3 Mal durchführen. Nur dann blättert der Teig beim Backen richtig schön auf.

Backvorbereitung:

• Backofen auf 190° C vorheizen. Anschließend den Teig in die mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben. Achten Sie darauf, dass die Teigöffnung nach oben zeigt. Teig 3 Stunden aufgehen lassen, dann das Brot in der Form mit Deckel 35 Minuten bei 190° C und weitere 5 Minuten ohne Deckel backen. Sofort aufmachen und aus der Form nehmen. Die Feuchtigkeit würde die Höhe des Brotes um ein Drittel reduzieren und die Konsistenz kompakter machen.

Nährwerte

Kalorien: 113 kcalKohlehydrate: 12 gEiweiß: 2 gFett: 6 gGesättigte Fettsäuren : 2 gungesättigte Fettsäuren: 1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 3 gCholesterin: 2 mgNatrium: 169 mgKalium: 26 mgZucker: 2 gVitamin A: 270 IUKalzium: 12 mgEisen: 1 mg

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Das besondere Toastbrot aus Croissant-Teig

Dieses Pan in Cassetta ist nicht nur ein gewöhnliches Toastbrot - es wird aus Croissant-Teig hergestellt und bietet dadurch eine einzigartige Kombination aus fluffiger Leichtigkeit und buttriger Köstlichkeit. Die feinen, zarten Schichten des Croissant-Teigs sorgen für eine wunderbar luftige Textur, die jedem Toast oder Sandwich das gewisse Extra verleiht. Ob süß oder herzhaft belegt, dieses besondere Toastbrot ist die perfekte Grundlage für jeden Anlass.

Probier es selbst aus und lass mich wissen, wie dir diese besondere Kreation gelungen ist! Ich freue mich auf dein Feedback oder deinen Kommentar - teile deine Erfahrungen mit mir und inspiriere andere, dieses außergewöhnliche Toastbrot zu probieren! Danke und buon appetito!