Montebianco. Süße Maroni zum Löffeln

Dieses herbstliche Dessert liebt man in Norditalien genauso wie in der Schweiz und in Frankreich: süßes Maronipüree mit einem Gupf Schlagobers drauf. Majestätisch wie der echte Montblanc. Und unglaublich köstlich.

Das Dessert der Armen

In Italien ist der Montebianco vor allem im Aostatal, im Piemont und in der Lombardei verbreitet. Überall dort, wo Edelkastanien gut gedeihen. Bis ins 17. Jahrhundert lässt sich der Nachtisch zurückverfolgen. Damals konnten sich nur die Reichen den Luxus eines Desserts leisten. Die meisten anderen hatten in den kargen Bergregionen ohnehin kaum genug zu essen. Doch die nahrhaften Maroni hatten die arme Bevölkerung schon zuvor durch Hungersnöte gebracht. Und zu festlichen Anlässen kam sogar mal ein Dessert auf den Tisch. In der Gegend um den Montblanc soll der „Berg“ aus Maronipüree zum ersten Mal serviert worden sein.

Montebianco-Varianten

Das ursprüngliche Rezept ist sehr einfach. Die gegarten Maroni werden mit Milch und Zucker zu einer weichen Creme gekocht und mit Schlagobers und Kakao verfeinert. Traditionell wird der Montebianco auf einem Servierteller angerichtet und wie in alten Zeiten in die Mitte des Tisches gestellt. Alle bekommen einen Löffel und dürfen zulangen. Natürlich gibt’s das nun auch in Einzelportionen. Nicht nur die Präsentation, auch die Rezeptur ist flexibel. So nehmen Veganer Mandelmilch und vegetarisches Schlagobers. Manche ersetzen den Kakao auch durch Matcha-Teepulver, das dem Montebianco etwas Fernöstliches verleiht.

Montebianco

Süßes Maronipüree mit einem Gupf Schlagobers drauf. Majestätisch wie der echte Montblanc. Und unglaublich köstlich

4.92 von 12 Bewertungen

Vorbereitungszeit 30 Min.

Kochzeit 30 Min.

Kühlen 1 Std.

Gang Dessert

Küche Aostatal, Italien, Lombardei, Piemont

Portionen 6 Personen

Kalorien 765.36 kcal

Zutaten

 

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• 700 g Maroni, mit Schale
• 700 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Rum, optional

außerdem

• 250-500 ml Schlagobers
• 2 EL Staubzucker, optional
• Kakaopulver, alternativ Bitterschokolade-Stückchen

Zubereitung

 

• Maroni in Wasser weich kochen und schälen. Mit Milch, Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz so lange bei niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Maroni die Flüssigkeit aufgesogen haben. Cremig rühren und auskühlen lassen. Rum hinzufügen und die Maronicreme durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Servierteller drücken. Wer geschickt ist, baut dabei einen Berg nach. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und damit den „Berg“ garnieren. Die Menge des „Schnees“ ist Ihnen überlassen. Kalt servieren.
• Alternativ zu frischen Maroni können Sie 200 g Maronimehl oder bereits vorgegarte Maroni verwenden, das spart sehr viel Zeit. Wer es schokoladig mag, kann noch ca. 20 g ungesüßtes Kakaopulver oder Bitterschokolade-Stückchen in die Maronicreme rühren.

Nährwerte

Kalorien: 765.36 kcalKohlehydrate: 112.97 gEiweiß: 9.65 gFett: 31 gGesättigte Fettsäuren : 18.07 gCholesterin: 103.13 mgNatrium: 199.67 mgKalium: 1124.88 mgZucker: 34.39 gVitamin A: 1247.75 IUVitamin C: 70.72 mgKalzium: 271.63 mgEisen: 1.7 mg

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Buon appetito!