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Zabaione-Eiscreme mit Balsamico

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Nur drei Zutaten und trotzdem ein Geschmacksfeuerwerk im Mund: Die Zabaione, eine Weinschaumcreme, ist eines der bekanntesten Desserts der italienischen Küche. Sie schmeckt warm genauso wie kalt als Eis. Dazu werden oft Biscotti savoiardi oder Amaretti gereicht. Das I-Tüpfelchen beim Eis sind für mich ein paar Tropfen Crema di Balsamico.

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Der Anführer, die Prinzessin und der Koch

Gleich mehrere Regionen in Italien beanspruchen die „Erfindung“ der Zabaione (Zabaglione). Eine der Legenden rückt den Heerführer Giovanni Baglioni in den Fokus. In Reggio Emilia gelandet, hatte er Lust auf einen Kuchen. Doch seine Männer brachten nur Eier, Honig und Wein von den Bauern. Die Mischung schmeckte und wurde nach Baglioni benannt. Aus seinem Namen, im Volksmund Zàvan Bajòun, wurde Zambajoun. Einer anderen Erzählung nach stammt die Zabaione aus der Toskana, Caterina de´ Medici soll die Creme geliebt haben. Ein Rezept für eine „Zambaglione“ findet sich etwa auch im Jahr 1570 veröffentlichten Buch des Vatikankochs Bartolomeo Scappi.

Der Mönch und die faulen Ehemänner

Die populärste Geschichte verortet den Ursprung des Desserts ungefähr zeitgleich in Turin. Hier wirkte der spanische Franziskaner Paschal Baylón, später heiliggesprochen und der Schutzpatron der Köche und Konditoren. Er soll die Weinschaumcreme Frauen empfohlen haben, die bei der Beichte über die mangelhafte Leidenschaft ihrer Ehemänner klagten. Angeblich verleihe die Zabaione selbst den faulsten Männern neuen Schwung. Aus der beliebten „Crema di San Baylon“ wurde in der piemontesischen Mundart bald die „Sambayon“. Und angeblich wurde der Franziskaner auch nur dank seines wertvollen Tipps zum Schutzpatron der Köche und Konditoren.

Frisch, eisgekühlt und veredelt

Eine klassische Zabaione sollte immer frisch zubereitet und verzehrt werden. Verwenden Sie dazu nur frische Eier. Ich liebe das Dessert auch als Eis, das ich gern mit ein paar Tropfen Balsamico veredle. Das milde süß-säuerliche Aroma ergibt einen raffinierten Kontrast zur Süßspeise.

📖 Recipe

Zabaione-Eiscreme

Zabaione-Eiscreme mit Balsamico

Die Zabaione, eine Weinschaumcreme, ist eines der bekanntesten Desserts der italienischen Küche. Sie schmeckt warm genauso wie kalt als Eis.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 10 Minuten Min.
Kühlung 40 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std.
Gang Dessert, Eis
Küche Italienisch, Sommer, vegetarisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 535.9 kcal

Kochutensilien

  • 1 Eismaschine

Zutaten
 

Zabaione

  • 5 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 150 g Marsala, trocken

Außerdem

  • 280 ml süße Sahne, (Schlagobers)
  • 50 g Zucker
  • 1 paar Tropfen Crema Aceto Balsamico

Zubereitung
 

Für die Zabaione-Creme

  • Die Dotter und den Zucker in eine breite, hitzebeständige Schüssel geben und verrühren. Den Marsala-Wein lauwarm erwärmen. Die Dotterzuckermischung über dem heißen Wasserbad bei ständigem Rühren ca. 1 Minute aufschlagen. Dabei den Wein langsam dazugeben.
  • Je schneller Sie rühren, desto luftiger wird die Creme, und es gewährt zugleich, dass alle Zutaten gleichmäßig warm werden. Die Mischung ist fertig, wenn die Masse 82°C erreicht hat, bzw. wenn sie anfängt, sich zu verdicken. Die Schlüssel dann sofort in ein Eisbad stellen (größeres Gefäß mit Wasser und zerkleinertem Eis) und ca. 1 Minute weiterrühren. Die Temperatur wird so rasch reduziert, damit die Zabaione nachher nicht nach Eierspeise schmeckt.
  • Wer die Creme nicht kalt als Eis genießen möchte, sondern traditionell noch leicht warm, füllt sie nun in Schalen und serviert sie nach Belieben begleitet von Keksen.

Für die Eiscreme

  • Nun die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen und danach vorsichtig von unten nach oben unter die Zabaione heben. Masse in die Eismaschine umfüllen und ca. 40 Minuten lang, bzw. bis das Eis cremig und fest ist, laufen lassen. Zabaione-Eis in gekühlte Schalen verteilen und jeweils mit einem Spritzer Crema all‘Aceto Balsamico veredeln.

Notizen

Wer keinen Marsala zu Hause hat, kann auch Vin Santo, Portwein, Cognac oder Grappa verwenden. Im Piemont wird das Dessert im Sommer oft mit einem leichten und trockenen Sekt oder Schaumwein zubereitet. Die Zabaione ist übrigens auch eine unwiderstehliche Fülle für Gebäck und Torten.

Nährwerte

Kalorien: 535.9 kcalKohlehydrate: 50.4 gEiweiß: 5.7 gFett: 31.5 gGesättigte Fettsäuren : 18.3 gungesättigte Fettsäuren: 2 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 9 gCholesterin: 322.6 mgNatrium: 33.6 mgKalium: 126.8 mgZucker: 47.6 gVitamin A: 1359.6 IUVitamin C: 0.4 mgKalzium: 78.9 mgEisen: 0.8 mg
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Verwandle deine Zabaione in ein kulinarisches Highlight

Probiere doch mal etwas Neues aus und verwandle deine klassische Zabaione in ein unvergleichliches Geschmackserlebnis! Serviere sie mit frischen Früchten oder karamellisierten Nüssen und entdecke, wie vielseitig dieses Dessert sein kann. Deine Gäste werden begeistert sein – also wage den kulinarischen Schritt und kreiere deine eigene raffinierte Zabaione-Variation! Danke und buon appetito!

Eis

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