Name: CROSTATA AI MARRON GLACÉ
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 350 g Mehl; 150 g Staubzucker; 160 g Butter (gekühlt, klein gewürfelt); 1 Ei; 1 TL Vanille-Extrakt (oder Vanillezucker); 1 Prise Salz; 350 g Esskastanien (geschält und gegart); 100 g Kristallzucker; 300 ml Vollmilch; 250 g Zartbitterschokolade (fein, geraspelt); 4 EL Mascarpone

Kuchenverführung mit Marron Glacé und Zartbitter-Schokolade

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Sie gehören zum Herbst wie das bunte Laub: süße Maroni. Und nicht nur in Wien oder Graz, sondern auch in Rom stehen die Maronibrater mit ihren Öfen jetzt an den Straßenecken der Innenstädte, und Passanten naschen heiße Edelkastanien aus Papierschnitzeln. Manch einen wird es jedoch ins gemütliche caffè ziehen. Denn Italiens pasticceri wissen die Baumfrucht phänomenal zu veredeln.

Kuchen, Kaffee und Künstler

Die Crostata ai Marron Glacé besticht mit knusprigem Mürbeteigrand und einem zart-schmelzenden Maroni-Schoko-Herz. Serviert wird der Kuchen unter anderem im berühmten Antico Caffè Greco, nur einen Steinwurf entfernt von der Spanischen Treppe.

Das nostalgische caffè – seit 1760 eine römische Institution – zählt zu den ältesten Kaffeehäusern Europas: Treffpunkt von Freidenkern, politischen Exilanten, Künstlern und Intellektuellen aus aller Welt. Goethe traf sich hier mit seinem Freund Heinrich W. Tischbein. Nikolai Gogol trank Kaffee und schrieb am Roman Tote Seelen (1842). Der österreichische Maler Ludwig Passini hat das bis heute lebendige Flair des Greco in seinem Bild Künstler im Cafe Greco in Rom (1856) verewigt.

Aber nicht nur seine Gäste haben das Kaffeehaus berühmt gemacht, sondern auch seine Crostata ai Marron Glacé.

CROSTATA AI MARRON GLACÉ

Course: Dessert, Kuchen

Cuisine: Italien

Prep Time: 50 Minuten

Cook Time: 35 Minuten

Total Time: 1 Stunde 25 Minuten

Servings: 10 Portionen

Author: Ale

Kuchenverführung mit Maroni und Zartbitter-Schokolade Sie gehören zum Herbst wie das bunte Laub: süße Maroni. Und nicht nur in Wien oder Graz, sondern auch in Rom stehen die Maronibrater mit ihren Öfen jetzt an den Straßenecken der Innenstädte, und Passanten naschen heiße Edelkastanien aus Papierschnitzeln. Manch einen wird es jedoch ins gemütliche caffè ziehen. Denn Italiens pasticceri wissen die Baumfrucht phänomenal zu veredeln.

Ingredients

Für den Mürbteig

350 g Mehl
150 g Staubzucker
160 g Butter gekühlt, klein gewürfelt
1 Ei
1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung

350 g Esskastanien geschält und gegart
100 g Kristallzucker
300 ml Vollmilch
250 g Zartbitterschokolade fein, geraspelt
4 EL Mascarpone

Etwas weiche Butter zum Einfetten

Instructions

Teig: Alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und mindestens 40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Backofen auf 170° C vorheizen. Eine Tarteform (am besten mit teilbarem Boden, um das Servieren zu erleichtern) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Füllung: Esskastanien pürieren (gut geht das mit einer Flotten Lotte), Zucker und Milch untermengen, und in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Gelegentlich umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen: Die Schokolade hinzufügen.
Die Mischung nun handwarm abkühlen lassen, erst dann den Mascarpone unterrühren.
Den gekühlten Teig auf Backpapier etwa 3 mm dünn rund ausrollen, die Tarteform kopfüber darauf legen, und das Ganze mithilfe des Backpapiers umdrehen.
Die Form mit dem Teig auskleiden, überstehende Ränder abschneiden.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form 10-15 Minuten kalt stellen. Form aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Maronicreme füllen.
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bzw. bis der Teigrand goldgelb ist.

Recipe Notes

Vor dem Servieren abkühlen lassen, die Schokolade muss wieder aushärten.

Maroni selber kochen
Maroni kochen und selbst schälen ist etwas zeitaufwendig. Wer es eilig hat, kann sie vorgekocht und geschält kaufen. Wer es aber traditionell halten möchte, kann dem Link folgen – der Aufwand lohnt sich, denn frisch zubereitet schmecken Maroni aromatischer.

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Buon appetito!