Heimischer Apfel trifft Asien. Dieses süß-saure Apfelchutney passt hervorragend zu Käse, zu Fleisch, zu allem Gegrillten und gibt auch Ihrem Gemüse den gewissen Pepp. Früchte würzig einzukochen hat in Italien eine jahrhundertelange Tradition, die durch den regen Seehandel mit Indien angeregt wurde.

Marmelade für die Königin

Süße Marmeladen kennt man mindestens seit der Antike. Der Ursprung des Namens „Marmelade“ wird in Italien mit Maria de' Medici in Verbindung gebracht. Als die toskanische Fürstentochter zu ihrem Mann, Heinrich IV., nach Frankreich zog, soll das Heimweh groß gewesen sein. Aus Sorge um die Gesundheit der Königin schickte man Diener nach Sizilien, um Orangen zu holen. Um die Menge an Früchten haltbar zu machen, wurden sie eingekocht und die Gefäße mit „per Mari malada“ beschriftet: für die kranke Maria. Zum Begriff Marmelade (Italienisch: marmellata) war es also nicht mehr weit.

Vom Chutney zur Mostarda

Genauso wie die Orangenmarmelade ist auch die Mostarda aus Italien nicht wegzudenken. Die vielfältigen Chutneys aus dem fernen Indien, die mit Pfeffer, Nelken, Ingwer, Senf, Koriander und Essig gewürzt sind, inspirierten zu der süß-pikanten, mit Senfsamen gewürzten Mostarda. Zu den Lieblingssorten gehören Quitte, Feige oder Apfel. Die Tradition, ganze Früchte in Läuterzucker mit Senföl einzulegen (Mostarda di frutta), ist vor allem in der Region um Mantua zu Hause. Die Mostarda wird nicht nur zu pikanten Speisen wie Fleisch oder Käse serviert, sondern sie bereichert etwa auch die Fülle von Ravioli.

Ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen

Das Apfelchutney vereint eine harmonische und unwiderstehliche Mischung aus saurer Frische durch Weißweinessig, der angenehmen Schärfe des Ingwers und der natürlichen Süße des Honigs. Diese Kombination sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, bei dem jede Komponente ihren eigenen Akzent setzt, während sie gleichzeitig perfekt miteinander harmonieren. Das Ergebnis ist ein Chutney, das sowohl als Begleiter zu herzhaften Gerichten als auch als Aufstrich überzeugt.

📖 Recipe

Apfelchutney

Dieses süß-saure Chutney passt hervorragend zu Käse, zu Fleisch, zu allem Gegrillten und gibt auch Ihrem Gemüse den gewissen Pepp

5 von 1 Bewertung

Vorbereitungszeit 10

Kochzeit 20

Gesamtzeit 30

Gang Marmelade, Sauce

Küche glutenfrei, Italienisch, vegan, vegetarisch

Portionen Gläser

Kalorien 443.4 kcal

Kochutensilien

1 Topf
1 Kochlöffel

Zutaten

3 große Äpfel
¼ Zwiebel, weiß
100 g Zucker
200 ml Weißweinessig
1 EL Honig
5 cm Ingwer, frisch

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Ingwer reiben.
Essig und Zucker in einem Kochtopf gut vermischen und aufkochen, dann Äpfel, Zwiebel, Honig und Ingwer zugeben. Die Mischung auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Chutney ist fertig, wenn der Essig verdampft und die Konsistenz cremig ist. Das noch heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, diese verschließen und auf den Kopf stellen.
Das Chutney ist gleich genussfertig. Offene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen. Sterilisierte, luftdicht verschlossene Gläser können Sie an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Monate aufbewahren.

Notizen

Für die Zubereitung mit Condimento Bianco Honig & Ingwer nehmen Sie 200 ml davon, lösen den Zucker darin und kochen kleingeschnittene Äpfel und Zwiebel in dem Sud cremig weich, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Nährwerte

Kalorien: 443.4 kcalKohlehydrate: 104.4 gEiweiß: 0.4 gFett: 0.4 gGesättigte Fettsäuren : 0.02 gungesättigte Fettsäuren: 0.01 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.01 gNatrium: 7.1 mgKalium: 70.9 mgBallaststoffe: 0.6 gZucker: 102.3 gVitamin A: 2.2 IUVitamin C: 2.4 mgKalzium: 21.3 mgEisen: 0.2 mg

Rezept schon ausprobiert?Erwähne @a.modo_mio oder tagge #a-modo-mio!

Rezept drucken Rezept pinnen

Buon appetito!