Heiß, heißer, Eis am Stiel

Man nehme sein Lieblingsobst, Wasser, Zucker und ein wenig Geduld – und das selbstgemachte „Eis am Stiel“ ist schon fast fertig. Was gibt es Besseres an heißen Sommertagen?! Und jeder in der Familie kann seine eigene Sorte machen.

Granita: Eis zum Frühstück

Die Idee für ein Speiseeis aus Früchten und Wasser brachten die Araber vor über tausend Jahren nach Sizilien. Die reichen Inselbewohner wussten die Erfrischung zu schätzen und schickten im Winter nivaroli, Schneesammler, auf den Ätna. Der Schnee wurde tief in der Erde aufbewahrt und konservierte als Eisblock. Mit Fruchtsaft, etwa aus heimischen Zitronen, Honig und Blüten vermischt wurde aus dem abgekratzten Eis ein Vorläufer der granita. Heute essen die Sizilianer das Sorbet-artige Eis im Sommer gerne zum Frühstück: in Zitrone-, Mandel- oder Kaffeegeschmack, und dazu gibt es ein Brioche-Brötchen.

Wie der Stiel ins Eis kam

Es ist wie oft bei guten Erfindungen: Der Zufall hat mitgeholfen! Der damals elfjährige Frank Epperson aus Kalifornien, so erzählt die Geschichte, rührte sich im Winter 1905 eine Limonade an. Weil er das Getränk nicht kalt genug fand, stellte er es außen auf das Fensterbrett und vergaß es. Am nächsten Tag war die fruchtige Brause gefroren, das Rührstäbchen steckte drin. Frank zog es mitsamt der gefrorenen Limo aus dem Glas, probierte und befand das Ergebnis für sehr gut. Später, als Erwachsener, hat er ein Patent darauf angemeldet.

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Grundrezept für Wassereis am Stiel

Gang: Dessert

Küche: Italien

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

tiefkühlen: 8 Stunden

Gesamtzeit: 8 Stunden 40 Minuten

Portion: 19 Portionen

Kalorien: 46 kcal

Autore: Ale

Man nehme sein Lieblingsobst, Wasser, Zucker und ein wenig Geduld – und das selbstgemachte „Wassereis“ ist schon fast fertig

Zutaten

• 500 g erste Fruchtsorte
• 500 g zweite Fruchtsorte
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Zitronensaft

Zubereitung

1. Für das Grundrezept das Wasser mit dem Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Falls Sie besonders süße Früchte verwenden, sollten Sie die Zuckermenge anpassen. Die Obstsorten separat mixen, je etwas Zitrone hinein und anteilig mit dem Zuckersirup mischen. Um den Geschmack der Früchte nicht zu verändern, sollte der Sirup stets kalt sein, bevor er mit dem Obst vermischt wird.
2. Wer ein mehrfarbiges Eis möchte, füllt eine Sorte nach der anderen in die Förmchen. Achtung, wenn sich die Farben nicht mischen sollen, bitte nach jeder Sorte zuerst ca. 10 Minuten anfrieren. Die vollen Behälter kommen nun 40 Minuten lang in den Gefrierschrank. Dann die Holz- oder Kunststoff-Stiele einstecken. Mindestens weitere 3 Stunden gefrieren und eiskalt genießen!

Anmerkungen

Tipps für Eismacher: Kühlschrank-kaltes Obst lässt sich am besten pürieren. Falls Sie einen Smoothie-Maker oder einen Entsafter besitzen, nehmen Sie diesen. Alle Früchte mit Samenkernen wie Himbeeren oder Kiwis sollten Sie lieber durchpassieren. Wer keine Eisformen besitzt, kann einfach Plastikbecher verwenden; und auch schlichte Schaschlikspieße aus Holz geben, gekürzt und doppelt genommen, einen prima Stiel ab.

Menge für ca. 4 Wassereisformen + 15 Schnapsbecher (à 3cl)

Feine Fruchteisvarianten und tolle Farbkombinationen ergeben zum Beispiel Himbeere und Kiwi oder Pfirsich und Heidelbeere. Verschiedene Melonensorten wie Wasser- und Honigmelone schmecken ebenso und erinnern farblich an einen sommerlichen  Sonnenuntergang. Zu Melone passen auch Minzeblätter. Und kleine Fruchtstücke im Eis sind stets eine feine Überraschung.

Eis am Stiel aus Zitrusfrüchten: Für ein Zitroneneisnehmen Sie 400 g Zitronensaft. In die Geschmacksrichtung Orange geben Sie den Saft von 10 Orangen. Im Zuckersirup (laut Rezept) werden bei diesen beiden Sorten jeweils die Schalen von 3 Biozitronen mitgekocht. Für Mandarineneis brauchen Sie den Saft von 15 Mandarinen, etwas Zitronensaft und für den Sirup die Schalen von 1 Zitrone und 3 Mandarinen.

Fruchteis und Frozen Joghurt passen ausgezeichnet zusammen. Und Sie können damit ebenfalls buntes Eis am Stiel machen. Für das gefrorene Joghurt 1 TL Vanilleextrakt und 50 g Zucker mit 500 g Joghurt (10 % Fett) vermischen. Nun abwechselnd Fruchtpüree wie oben beschrieben und Joghurt in die Formen füllen. Denken Sie wieder an die 10 Minuten Anfrierzeit zwischen den Sorten.

Sorbet statt Eis am Stiel: Wer sein Eis lieber löffelt statt schleckt, kann auch Sorbet zubereiten. Dafür brauchen Sie zusätzlich 1 Eiweiß und 3 EL (Staub-)Zucker, die Sie zusammen zu steifem Schnee schlagen. Das Fruchteis wie bei den Basisrezepturen vorbereiten, aber etwas weniger Zucker nehmen. Nun kommt das Eis aber nicht in den Gefrierschrank, sondern in die Eismaschine. Wenn das Fruchteis schon körnig gefroren ist, den Eischnee unterrühren. Er macht das Sorbet geschmeidig.

Buon appetito und noch einen schönen Sommer!
Weitere kalte Süßspeisen:
Cornetto Kuchen
Panna Cotta
Schneewitchen-Torte
Panna Cotta mit weißer Schokolade