In der Lombardei kommen im September zwei wichtige Dinge zusammen: der Schulbeginn und die Traubenernte. Die Erdbeertraube (uva fragola) ist reif und verzaubert feine Kuchen mit ihrem Aroma, auch diesen Traubenkuchen (Torta Bertolina), die schon meinem Bruder und mir die Schule und den Herbst versüßte.
Weintrauben für die Königin
Mal war es ein süßes Brot mit Trauben, mal ein knuspriger Mürbeteigkuchen mit Traubenfülle oder eine flaumige Torte. „Unser" Konditor hatte täglich eine neue Bertolina-Überraschung parat. Der Fixpunkt: die intensiv nach Walderdbeeren schmeckende blaue Traube, die auch „Isabella" genannt wird. Christoph Kolumbus habe die aus Amerika stammende Rebe einst Königin Isabella von Kastilien geschenkt, heißt es. Verbreitet hat sich die importierte Direktträgerrebe in Europa aber erst im 19. Jahrhundert. Die resistente Sorte, die in Österreich etwa im Uhudler zu finden ist, verstärkte die durch die Reblaus stark dezimierten europäischen Bestände.
Der heikle Bertoldo
Auch um den Namen des Traubenkuchens rankt sich eine Geschichte. Sie handelt von einem König, der so beeindruckt von der Klugheit eines Bauern war, dass er den Mann in seinen Palast einlud. Dort wurde Bertoldo zum Berater des Königs, er aß sogar mit an dessen Tafel. Doch die kunstvollen Speisen der Reichen schmeckten dem einfachen Mann vom Land überhaupt nicht. Abends schlich er sich in die Küche und backte dort einen Laib Brot mit Trauben. Wie alles am Hof, blieb das natürlich nicht geheim. Auch der König und sein Hofstaat wollten das Backwerk probieren - und bald war die „Torta Bertolina" eine bekannte Spezialität: eine mit vielen Varianten.
📖 Recipe
Torta Bertolina
Kochutensilien
- Backform ø 22 cm
Zutaten
- 90 g Butter, raumtemperiert
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 g Mehl, oder 200 g Weizen- und 50 g feingemahlenes Maismehl
- 1 Packung Backpulver
- 60 ml Milch
- 500 g Erdbeertrauben, alternativ Muskat oder andere aromatische blaue Sorten mit kleinen Beeren
Zubereitung
- Weintrauben waschen, von den Stielen trennen und trocken tupfen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Backform (ø 22 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Prise Salz zugeben. Ein Ei nach dem anderen in die Schüssel geben und weitermixen.
- Mehl und Backpulver vermischen, dann durchsieben. Dadurch verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen wird schön locker.
- Nun das Mehl abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben und gut unterrühren. Zum Schluss die Trauben mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den Teig heben.
- Die Masse in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Die Backzeit hängt auch vom Feuchtigkeitsgehalt der Trauben ab. Unbedingt die Stäbchenprobe machen. Es sollte kein Teig am Holzspieß kleben bleiben, sonst noch etwas weiterbacken.
Notizen
Nährwerte
Ein traditioneller Genuss: Torta Bertolina
Der Traubenkuchen Torta Bertolina ist ein echtes Highlight für alle, die den Geschmack von saftigen Trauben in einem süßen Gebäck lieben. Dieser Kuchen vereint Tradition und Genuss in jedem Bissen. Probier es aus und backe diesen leckeren Kuchen selbst - es lohnt sich! Lass mir gerne in den Kommentaren wissen, wie dir die Torta Bertolina gelungen ist und ob sie dir genauso gut schmeckt wie mir.
Buon appetito!
Sigmund Raphaela meint
Ausprobiert habe ich dieses Rezept noch nicht. Interessant finde ich die Entstehungsgeschichte, aber mit Blick auf die Zusammenstellung der Zutaten wenig glaubwürdig: Ursprünglich - denke ich - wird es sich um ein Backwerk aus Hefe-/Germteig gehandelt haben mit Trauben drinnen, das dann verfeinert wurde zum jetzigen Rezept.