MARMELADE AUS TRAUBEN, Rosmarin und Zitronen

Diese exquisite Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist alles was man braucht, um den Tag zu versüßen. Dank der tonisierenden Wirkung des Rosmarins schenkt diese Marmelade dem Tag den richtigen Kick um zu Beginnen.

Wie oft bei Marmeladen aus Trauben verwende ich die Beeren der Isabellatraube, die ursprünglich aus Nordamerika kam.
Ihr intensiver, süßer und ausgeprägter Erdbeerengeschmack passt ausgezeichnet zu verschiedenen Kräutern. Diese unterstützen und verstärken den natürlichen Duft und intensiven Geschmack dieser Beeren und schenken ihnen eine feine, unerwartete Note.

Früher als ich ein Kind war, war die Weinlese der Trauben anders

Die amerikanischen Traubensorten kenne ich aus meiner Kindheit.
Mein Onkel, Zio Pino, hat einen Weingarten und bis vor einigen Jahren pflegte er amerikanische Weinrebsorten für die Herstellung von Wein und Essig.
Ich kann mich noch sehr gut an die Weinernten meiner Kindheit erinnern, an damals, als Zio Pino noch keine mechanische Weinpresse hatte.
Die Weinlese war für uns Kinder ein echtes Erlebnis. Sie hatte den Charakter eines Rituals, das Freunde und Verwandte an einem Ort versammelte. Eine festliche Atmosphäre begleitete das Schneiden der Trauben vom Weinstock und zwischendurch wurde die Ernte schon am Nachmittag mit frischem Most, Wein vom Vorjahr, Käse, Salami und Brot gefeiert.
Die Trauben kamen nach der Ernte in große Becken und dann ging der Spaß los. Wir Kinder zogen uns Schuhe, Socken und sogar die Hosen aus. Wir liefen zum Brunnen, um den Füßen zu waschen. Ein Erwachsener passte auf, dass wir es genau machten. Nur dann dürften wir in die Becken steigen und mit den bloßen Füßen den Saft aus den Trauben pressen.
Als Zio Pino eine mechanische Presse kaufte, war der ganze Spaß vorbei. Alle hätten schwören können, dass sowohl der Most, als auch der Wein einen anderen Geschmack hatte. Alle waren sich sicher, dass der Druck der Fußballen anders auf die Trauben wirkte und dass der Wein früher dichter war.

📖 Recipe

Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen

Diese exquisite Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist alles was man braucht, um den Tag zu versüßen. Dank der tonisierenden Wirkung des Rosmarins schenkt diese Marmelade dem Tag den richtigen Kick um zu Beginnen.

4.16 von 25 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 24 Minuten Min.

Gesamtzeit 34 Minuten Min.

Gang Marmelade

Küche Italien

Portionen 4 Gläser

Kalorien 632 kcal

Zutaten

 

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• 1 kg Trauben, Isabella
• 4 Rosmarinzweige
• 100 ml Zitronensaft
• 1 Bio-Zitronenschale, gerieben, unbehandelt
• 500 g Zucker, mit Pektin oder Zucker und 1 EL Agar Agar Pulver

Zubereitung

 

• Rosmarin fein hacken, mit Zucker und der Schale einer Zitrone gut mischen und über Nacht ziehen lassen.
• Traubenbeeren durch eine Flotte Lotte drehen, damit die Kerne entfernt werden. Mit dem aromatisierten Zucker und dem Zitronensaft mischen, bei mäßiger Hitze unter Rühren aufkochen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Noch heiß in sterile Gläser füllen. Sofort verschießen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Erst nachdem die Gläser abgekühlt sind, die Gläser drehen.

Notizen

Durch das "Kopfstellen" zieht das Glas ein Vakuum. Das kann man prüfen, indem man mit dem Finger auf den Deckel drückt. Der Deckel soll nicht nachgeben.

Falls Sie Agar Agar verwenden, das Agar Agar Pulver in etwas kaltem Wasser auflösen und ca. 10 Minuten quellen lassen, dann mit den Beeren und mit allen anderen Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Marmelade 2-3 Minuten bei starkem Sprudeln und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

Gelierprobe: Etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Bleibt die Masse dünn, noch etwas Geliermittel dazugeben. Ist die Masse zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.

Nährwerte

Kalorien: 632 kcalKohlehydrate: 161 gEiweiß: 2 gFett: 1 gNatrium: 4 mgKalium: 533 mgBallaststoffe: 9 gZucker: 125 gVitamin A: 170 IUVitamin C: 11.6 mgKalzium: 93 mgEisen: 0.7 mg

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Buon appetito!