TORTA MANTOVANA

Die Torta Mantovana ist ein einfacher, leichter, duftender Kuchen mit einer wunderbar goldenen Farbe, der für den Alltag gedacht ist.

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Eine Süßspeise für die Speisekammer

In Italien würde man sagen „un dolce da dispensa“ (eine Süßspeise für die Speisekammer). Es ist also ein Kuchen, der immer bereit sein sollte. Er stillt den kleinen Hunger und ist da, um spontan Gäste zu bewirten.

Der Kuchen bleibt niedrig, dennoch er ist ganz weich. Pellegrino Artusi, der im Jahr 1820 in der Toskana geborene Begründer der italienischen Nationalküche, war der Meinung, dass die Süßspeise eineinhalb bis maximal zwei Finger hoch sein sollte. Begründer der italienischen Nationalküche war er deshalb, weil er als erster ein Buch schrieb, das sämtliche regionale Rezepte nach der Vereinigung Italiens 1861 zusammenfasste.

Die Geschichte der Torta Mantovana

Auf dem ersten Blick würde man denken, dass die Torta Mantovana ein Nachtisch aus Mantua ist, in Wirklichkeit ist es eine Spezialität aus Prato (Toskana). Es ist unklar, warum man ein toskanisches Dessert zu Ehren der lombardischen Stadt nannte.

Es wird gemunkelt, dass das Rezept ein Geschenk von einigen Klosterschwestern aus Mantua an Artusi ­ während eines Aufenthalts des Feinschmeckers in der Stadt ­ war. Als der Kritiker zurück in die Toskana kehrte, schenkte er die Rezeptur einem Freund, dem Besitzer der noch heute für die köstlichen Biscotti di Prato berühmten Konditorei Antonio Mattei aus Prato.

Die Marquise von Mantua

Der Kuchen wird auch mit der Marquise von Mantua in Verbindung gebracht. Die in der zweiten Hälfte des 15ten Jahrhunderts geborene Isabella d’Este galt als eine der bedeutendsten Personen in der Kultur und Politik der italienischen Renaissance. Die sehr diplomatische Politikerin war auch das Modevorbild ihrer Zeit.
Bekannt ist sie heute vor allem für die für sie abgefertigten Portraits u.a. das von Leonardo da Vinci und das von Tizian. Man erzählt, dass die Marquise sich auf einer ihrer Reisen nach Rom am Hof der Medici aufhielt. Als kleines Dankeschön für die Gastfreundschaft schenkte sie ihren Gastgebern ein Rezept aus ihrer Stadt. So verbreitet sich der Ruf dieses Kuchens zuerst in Florenz und dann in der ganzen Toskana und wurde zur Spezialität von Prato.

Um einen leicht höheren Kuchen zu bekommen, 5 g Backpulver dazugeben.

📖 Recipe

TORTA MANTOVANA

Die Torta Mantovana ist ein einfacher, leichter, duftender Kuchen mit einer wunderbar goldenen Farbe, der für den Alltag gedacht ist.

4.34 von 21 Bewertungen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Kochzeit 32 Minuten Min.

Gesamtzeit 52 Minuten Min.

Gang Dessert, Kuchen

Küche Toskana

Portionen 16 Personen

Kalorien 215 kcal

Zutaten

 

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• 170 g Mehl
• 170 g Zucker
• 150 g Butter, weich
• 120 g Pinienkerne , oder Mandelsplitter oder Pinienkerne und Mandelsplitter
• 1 Ei , bei Raumtemperatur
• 4 Dotter, bei Raumtemperatur
• 1 Prise Salz
• 1 Schale Zitrone, gerieben

Für die Form

• Mehl
• Butter

Zum Servieren

• Puderzucker

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform (24 cm) einfetten, mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen. Mehl sieben. Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Zitronenschale reiben.
• In einer Schüssel Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, bis einerseits die Masse sehr hell und luftig cremig ist, anderseits die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Mehl löffelweise in die Masse hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben vermengen. Zitronenschale und Butter vorsichtig unterrühren.
• Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, Mandeln/Pinienkerne auf der Oberfläche des Kuchens gleichmäßig verteilen. Masse im Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
• Nach 30 Minuten die Stäbchenprobe machen – Holzstäbchen in den Kuchen stecken. Bleibt kein Teig daran kleben ist der Kuchen gar­.  
  Vom Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und kalt servieren.

Notizen

Zutaten für eine Form von 25 cm.

Nährwerte

Kalorien: 215 kcalKohlehydrate: 19 gEiweiß: 3 gFett: 14 gGesättigte Fettsäuren : 5 gCholesterin: 79 mgNatrium: 97 mgKalium: 67 mgZucker: 10 gVitamin A: 315 IUVitamin C: 0.1 mgKalzium: 12 mgEisen: 1.1 mg

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Idealerweise kann man Torta Mantovana gemeinsam mit den Ricciarelli zubereiten, da man dort vier Eidotter und hier 4 Eiklar benötigt. So hat man zwei Speisen, die sich perfekt für eine Kaffeejause eignen.

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Buon appetito!