Die einen zaubern ihren Reissalat mit Meeresfrüchten, die anderen mit Fleisch, Käse oder gebratenem Gemüse. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Doch eines bleibt immer gleich: die Basis aus langkörnigem, weißem Reis - leicht, vielseitig und perfekt für mediterrane Aromen.

Mediterraner Reissalat mit Thunfisch & Artischocken

Ob unter der Sonne Italiens oder im Büroalltag mitten im Winter - diese Insalata di riso mit Thunfisch, Artischockenherzen, Oliven, Sardellen und frischen Tomaten bringt jederzeit Urlaubsfeeling auf den Teller. Der Mix aus salzigen, fruchtigen und herzhaften Aromen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach begeistert. Frisch, leicht und voller mediterraner Raffinesse ist dieser Reissalat der ideale Begleiter für heiße Sommertage - aber auch perfekt vorbereitet als Büro-Mittagessen, fürs Picknick oder als Highlight auf dem Partybuffet.

Reis - Luxusgut für Fürsten

Schon im Mittelalter wurde Reis in Italien angebaut. Adelige Familien wie die Aragonesi im Fürstentum von Neapel oder die Familie Sforza und das Haus D'Este in der Po-Ebene ließen Reis für den eigenen Bedarf anbauen. Wer keine Reisfelder besaß, musste das Luxusgut nämlich teuer bei den Speziali, den Apothekern, erstehen.

So wussten jahrhundertelang ausschließlich die Reichen, wie gut das Korn, das ursprünglich aus China stammt, schmeckt. Und nur Hofköche experimentierten, wie Reis und Reismehl in Suppen, Pasteten, Puddings oder Süßspeisen - oft mit Mandeln, Milch und Honig gemischt - am besten zur Geltung kamen.

Reis für jeden Geschmack

Erst im 19. Jahrhundert näherten sich in Italien Bürgertum und Adel, Alltagsküche und Festessen mehr und mehr an. Reis war mittlerweile erschwinglich und fand seinen Weg in die bürgerliche Küche, wo die „Padrona di casa" (Hausherrin) sich am Herd beweisen musste. Unzählige Kochbücher und Almanache für Hausfrauen erschienen, neben Festtagsspeisen boten sie viele einfache Gerichte.

Frei von Hofprotokollen konnten die „Regine dei fornelli" (Königinnen der Herde) die strengen Barrieren zwischen den verschiedenen Gängen (Antipasto, Primo, Secondo, Dessert) nun aufbrechen.

Es lebe die Vielfalt!

Der Reissalat erfordert im Unterschied zu Risotto einen bissfesten Reis, der nach dem Kochen nicht verklebt. Die weiteren Zutaten - das darf etwa auch der Rest eines Tafelspitzes sein - werden in mundgerechten Stücken unter den ausgekühlten Reis gemengt. Der Salat bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten und lässt sich gut im Voraus zubereiten: als schmackhafte Vorspeise (mit kaltem Rindfleisch, Mozzarella und verschiedenem Gemüse) oder perfektes Partygericht (mit Salami, Käse und eingelegten Paprika und Auberginen) sowie als raffinierte Hauptspeise (mit Meeresfrüchten). Der Reissalat ist in der italienischen Küche ein Alleskönner, dessen Boom seit den 1960er-Jahren anhält.

Reis für das Büro

Im Büro muss es oftmals beim Mittagessen schnell gehen. Der Reissalat ist eine geschmackvolle Alternative zur Kantine oder zum Supermarkt. Mit einem warmen Getränk und ein paar frischen Kräutern ist er immer perfekt.

📖 Recipe

INSALATA DI RISO DELL'AMMIRAGLIO

Frisch, leicht und voller mediterraner Aromen - der perfekte Reissalat für Sommer, Büro, Picknick oder Party.

5 von 6 Bewertungen

Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 10

Gesamtzeit 25

Gang Gericht, Reis

Küche glutenfrei, Italien, mit Fisch

Portionen Personen

Kalorien 314.1 kcal

Zutaten

300 g Reis
2 Tomaten, reif
5 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
10 Stk Artischockenherzen, in Öl eingelegt
10 Stk Oliven, schwarz
50 g Thunfisch, in Öl eingelegt
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Reis waschen und nach Packungsanweisung in Wasser mit etwas Salz bissfest kochen. Reis abseihen und in einer flachen Schüssel abkühlen lassen.
Tomaten waschen und zusammen mit Sardellen, Artischocken, Oliven mundgerecht schneiden und mit dem Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl sowie Petersilie würzen. Zuletzt Thunfisch vom Öl trennen und in Stücken zum Reissalat geben.
Der Reissalat zimmerwarm servieren. Man kann sie gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und durchziehen lassen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Notizen

Wählen Sie eine Sorte aus, die nicht leicht verkocht.

Nährwerte

Kalorien: 314.1 kcalKohlehydrate: 62.8 gEiweiß: 9.4 gFett: 2.1 gGesättigte Fettsäuren : 0.4 gungesättigte Fettsäuren: 0.4 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.9 gCholesterin: 7.5 mgNatrium: 185 mgKalium: 278.9 mgBallaststoffe: 1.9 gZucker: 1.7 gVitamin A: 579.2 IUVitamin C: 9.3 mgKalzium: 40.1 mgEisen: 1.2 mg

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Ob als sommerliche Hauptspeise, schnelles Mittagessen fürs Büro oder als beliebter Klassiker beim Picknick - dieser Reissalat ist ein echter Allrounder und schmeckt einfach immer nach Urlaub. Hast du das Rezept ausprobiert oder eine persönliche Variante, die du liebst? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar - ich freue mich auf deine Ideen, Fragen oder Feedback!

Buon appetito und viel Freude bei deineneigenen Kreationen!