Dieses Risotto mit Tomaten und Basilikum zaubert Ihnen den Sommer auf den Tisch, egal zu welcher Jahreszeit. Der Klassiker der italienischen Küche überzeugt neben dem feinen Geschmack auch mit seiner cremigen Konsistenz. Befolgt man ein paar Tricks, gelingt Risotto immer!
Meine Risotto-Tricks
Waschen?
Bei der Frage „waschen oder nicht waschen“ fällt die Antwort eindeutig aus: Nein. Da ein Risotto auch durch seine Cremigkeit besticht, darf die Stärke nicht aus dem Reis gespült werden. Denn nicht bloß Butter und Käse, die mantecatura, binden das Gericht.
Rösten:
Unbedingt, denn der Röstvorgang ist grundlegend für das Gelingen des Reises, der stets bissfest bleiben soll. Beim Rösten in wenig Fett wird die Haut des Reiskorns gleichsam versiegelt und es zerfällt nachher nicht beim Kochen. Die Stärke wird so nur nach und nach freigesetzt. Das ideale Ergebnis ist ein cremiger Reis mit bissfestem Kern.
Temperatur, Flüssigkeit, Rühren:
Risotto sollte bei einer konstanten Temperatur garen. Daher ist es wichtig, dass es nicht kocht, sondern bei kleiner Flamme köchelt. Die Brühe immer warm/heiß angießen, sonst wird die Temperatur zu sehr reduziert. Brühe nur kellenweise zufügen und warten, bis der Reis sie aufgenommen hat. Auch das regelmäßige Umrühren sorgt für ein schön cremiges Gericht.
Mantecatura:
Die klassische mantecatura besteht aus ca. 2 EL Butter und einer Handvoll geriebenem Parmesan. Aber auch Sahne oder Weichkäse wie Philadelphia oder Mascarpone funktionieren gut. Diese Zutaten immer erst am Ende zugeben, wenn der Topf schon vom Herd ist, und gut unterrühren. Sonst könnte das Fett zu schnell schmelzen und verklumpen.
Achte darauf, wenn du dieses Risotto mit Tomaten und Basilikum zubereitest.
Tomaten-Risotto
Equipment
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
Zutaten
Gemüsebrühe
- 1,5 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Selleriestangen
- 1 Prise Salz
Tomatensauce
- 1 EL Olivenöl, natives extra
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Tomaten in Stücken, in der Dose
- 1 Prise Salz
- 10 Blätter Basilikum, frisch
Risotto
- 400 g Reis
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 100 g Parmesankäse, gerieben
- Basilikum, frisches
Zubereitung
Gemüsebrühe:
- Wasser in einen Topf füllen. Ganze Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzugeben. Salzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Tomaten-Sauce:
- Knoblauch schälen. In einer Pfanne den ganzen Knoblauch in Öl goldbraun anbraten, dann entfernen. Nun die Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Risotto:
- In der Zwischenzeit den Reis direkt in einen erhitzten Topf mit wenig Fett geben. Unter ständigem Rühren gut rösten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Nun die Brühe nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren den Reis garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Tomatensauce hinzufügen. Für die Kochzeit bitte die Angaben auf der Packung beachten, je nach Reissorte dauert dies 15 bis 20 Minuten. Sobald der Reis gar, aber bissfest im Kern ist, Risotto vom Herd nehmen. Butter und Käse unterrühren. Risotto mit viel frischem Basilikum servieren.
Nährwerte
Variationen
Für eine noch cremigere Konsistenz des Tomaten-Risottos fügen Sie eine Minute vor dem Ende der Garzeit 200 g gewürfelten Mozzarella oder Stracciatella hinzu. Für einen intensiveren Geschmack sorgen Büffel-Mozzarella oder Provolone.
Im Sommer können Sie die Tomaten aus der Dose durch 1 kg gut gereifte, frische Tomaten ersetzen. Sie sollten geschält und kernlos sein. Probieren Sie auch mal gelbe oder orange Tomaten. Fleischliebhaber können den Knoblauch in der Sauce durch Speck und Chilipfeffer ersetzen.
Buon appetito!
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