Brokkoli-Pasta nach sizilianischer Art

Pasta mit Brokkoli kennen Sie? Dann werden Sie staunen, was die sizilianische Kochtradition aus dem Klassiker der Herbst- und Winterküche macht: Chili, Sardellen, Rosinen und Pinienkerne sorgen hier nämlich für eine Vielfalt an Geschmacksnoten. Und andere Extras ebenso!

Das ermordete Gemüse

Das Gericht heißt in Italien auch pasta con sparaceddi assassunati (Nudeln mit ermordetem Brokkoli) oder pasta con broccoli arrimati (Nudeln mit gemischtem Brokkoli). Die zweite Bezeichnung leitet sich von der Zubereitung ab. Werden Pasta und Gemüse doch intensiv in der Pfanne gerührt. Woher der erste Name stammt, ist heute nicht mehr zu klären. Vielleicht hat er aber ebenso mit dem nicht mehr knackigen, sondern cremig gerührten Brokkoli zu tun. Die Nudeln werden oft am Vortag zubereitet. Traditionell werden die Pasta im Kochwasser des Brokkoli gekocht. Das verstärkt den Kohlgeschmack zusätzlich.

Der Käse der Armen

Kurz vor dem Essen bestreut man die Pasta noch mit muddica atturata (gerösteten Brotbröseln). Auf Sizilien verwendet man dafür nur die Krume eines Hartweizen-Sauerteigbrotes, keine Kruste. Man zerkleinert ein Kilogram hartes Brot zu regelmäßigen Bröseln. Man röstet dann die Brösel mit ½ TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer beschichteten Pfanne oder bäckt man sie auf einem Blech im Backofen goldbraun. Diese Brösel waren lange der Käseersatz für alle, die sich keinen echten Parmesan oder Pecorino leisten konnten. Sie sind ein knuspriger Kontrast auf dem Pastagericht und runden es prima ab.

📖 Recipe

Brokkoli-Pasta nach sizilianischer Art

Pasta mit Brokkoli kennen Sie? Dann werden Sie staunen, was die sizilianische Kochtradition aus dem Klassiker der Herbst- und Winterküche macht: Chili, Sardellen, Rosinen und Pinienkerne sorgen hier nämlich für eine Vielfalt an Geschmacksnoten.

4.89 von 9 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gang Hauptgericht, Nudeln

Küche Italien, mit Fisch, Sizilien

Portionen 4 Personen

Kalorien 443.3 kcal

Zutaten

 

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• 400 g Pasta, bzw. kurze Nudeln
• 600 g Brokkoli
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Chilischote
• 4 Sardellenfilets
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Pinienkerne
• 6 EL Semmelbrösel , geröstet oder geriebener Parmesan

Zubereitung

 

• Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, beiseite stellen.
• Den Brokkoli waschen, die harte Teile entfernen. Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Um die schöne grüne Farbe zu erhalten, tauchen Sie den Brokkoli sofort nach dem Abgießen in eisgekühltes Wasser. Das Kochwasser wieder in den Topf füllen für die Nudeln.
• Nun in einer breiten Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in reichlich Öl glasig anbraten, die zerkleinerte Chilischote (ohne Kerne ist sie weniger scharf) und die Sardellen dazugeben. So lange rühren, bis die Sardellen zerfallen. Den Brokkoli sowie 2 Kellen Kochwasser hinzufügen. Pfanne zudecken und sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Manche verfeinern die Sauce noch mit einem Hauch Safran.
• Währenddessen die Nudeln im Brokkoliwasser sehr bissfest kochen und die Brotbrösel rösten. Dafür werden ca. 4-6 EL Semmelbrösel leicht gesalzen, nach Belieben gepfeffert und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun angeröstet.
• Nudeln abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und in die Brokkolisauce geben. Pasta unter ständigem Rühren fertig garen. Wenn nötig, etwas Kochwasser ergänzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Am Ende kommen Rosinen und Pinienkerne dazu. Mit den gerösteten Brotbröseln oder Parmesan bestreut sofort heiß servieren.

Nährwerte

Kalorien: 443.3 kcalKohlehydrate: 86.4 gEiweiß: 18.4 gFett: 3.2 gGesättigte Fettsäuren : 0.6 gungesättigte Fettsäuren: 1.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.7 gCholesterin: 2.4 mgNatrium: 167.8 mgKalium: 726.9 mgBallaststoffe: 7.3 gZucker: 5.4 gVitamin A: 940.4 IUVitamin C: 134.2 mgKalzium: 101.6 mgEisen: 2.7 mg

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Ein harmonisches Zusammenspiel

Dieses köstliches Gericht bietet starke Kontraste: Die nussigen Pinienkerne treffen auf die süße der Rosinen und harmonieren perfekt mit dem herben Geschmack des Brokkolis. Diese ungewöhnliche Kombination schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das typisch für die sizilianische Küche ist. Probiere das Rezept aus und lass dich von den Aromen verzaubern! Hast du das Gericht ausprobiert? Hinterlasse gerne einen Kommentar oder Feedback und erzähle uns, wie dir die Pasta mit Brokkoli gelungen ist.

Buon appetito!