Stängelkohl mit Chili
Kennen Sie eigentlich Stängelkohl? Cime di rapa heißt das in Italien überaus beliebte und vielseitige Gemüse aus der Familie des wilden Brokkoli. Es passt zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. In Neapel kommen die „Friarielli“ sogar aufs Panini und die Pizza.
Zutaten
- 1 kg Stängelkohl Cime di rapa
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilischoten
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Stängelkohl unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken schütteln. Blätter und Blütenstände vom Strunk trennen. Harte Blätter und Stiele entfernen. Größere Blätter eventuell zerkleinern.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die geschälten ganzen Knoblauchzehen kurz anbraten. Chilischoten in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Probieren Sie die Schote davor, um die Schärfe besser dosieren zu können.
- Stängelkohl ebenfalls kurz mitbraten, salzen, den Deckel auflegen und 10 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden. Knoblauch entfernen und Stängelkohl heiß servieren.
- Traditionell kommen die Friarielli in Neapel mit Schweinewürsten auf den Tisch, daher wird sparsam gesalzen. Ich mag gebratenen Cime di rapa gern zu Pasta.
Notizen
Stängelkohl sollte vor dem Frittieren oder Braten nicht blanchiert werden. Zudem wird er nur kurz gegart, damit Mineralien und andere Nährstoffe nicht verloren gehen. Wenn Sie das Rezept original zubereiten wollen, verwenden Sie statt des Olivenöls einen Löffel Schweineschmalz.
Nährwerte
Kalorien: 71.4 kcalKohlehydrate: 16 gEiweiß: 3.5 gFett: 0.6 gGesättigte Fettsäuren
: 0.1 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 143.2 mgKalium: 467.3 mgBallaststoffe: 6.5 gZucker: 8.6 gVitamin A: 352.2 IUVitamin C: 108.1 mgKalzium: 104.4 mgEisen: 1.3 mg
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