TORTA BELLA DI NOTTE

Wie sonst immer zu Weihnachten: Schokoladenkuchen Torta Bella di Notte

Rituale sind Teil unserer Kultur und geben Struktur – sei es im Alltag oder zu besonderen Anlässen. Ihr Wert und ihre Kraft bereichern das Leben. Dieser Schokoladenkuchen strebt nach der absoluten Perfektion der Sinne. Luftig, locker und gleichzeitig raffiniert, jeder zarter Biss zergeht förmlich im Mund.

Zu Hause scheint es keine Tageszeit zu geben, zu der man nicht ein Stück Schokoladenkuchen Bella di Notte essen kann. Meine Oma aß ihn mit ihren neunundneunzig Jahren immer noch bei jeder Gelegenheit.

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SCHOKOLANDENKUCHEN TORTA BELLA DI NOTTE

Gang: Dessert, Kuchen

Küche: Italien

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden

Portion: 16 Stück

Kalorien: 406 kcal

Autore: Ale

Zu Hause scheint es keine Tageszeit zu geben, zu der man nicht ein Stück Bella di Notte essen kann. Meine Oma aß sie mit ihren neunundneunzig Jahren immer noch bei jeder Gelegenheit.

Zutaten

Boden:

• 4 Eier
• 160 g Zucker
• 65 g Mehl glatt
• 65 g Speisestärke
• 30 g Kakao
• 1 TL Backpulver

Mousse

• 500 ml Schlagobers
• 250 g Kuvertüre dunkel, 70%
• 90 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 1 Ei mittler
• 4 Dotter

Glasur

• 4 Blatt Gelatine
• 125 ml Wasser
• 225 g Kristallzucker
• 150 g Kuvertüre dunkel, 70%
• 65 ml Schlagobers
• 30 g Kakao

Zubereitung

1. Boden: Backofen auf 180° C vorheizen. Springform mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Dotter unterrühren. Trockene Zutaten sieben und unterheben. Masse in die Form füllen und im Rohr ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und Oberfläche begradigen.
2. Mousse: Obers aufschlagen und kalt stellen. Dunkle Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Zucker und Wasser aufkochen. Ei und Dotter cremig mixen. Zuckersirup langsam zugießen. Kuvertüre einführen. Obers unterheben. Mousse auf den Boden des Kuchens geben und über Nacht tiefkühlen.
3. Glasur: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Wasser auf 103°C aufkochen. Schokolade, Obers und Kakao zugeben und glatt rühren. Masse auf 60°C abkühlen. Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auflösen - bei zu starker Hitze verliert Gelatine ihre Gelierkraft. Gelatine und in die Glasur auflösen. Auf 29°C abkühlen lassen.

4. Torte aus der Form lösen, auf eine Erhöhung stellen und die Glasur darüber leeren. Ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Torte auf einen Teller heben und im Kühlschrank auftauen lassen.

Buon appetito!

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