Frisch, saftig, sommerlich und besonders leicht, dieser köstliche Kuchen ist eine Delikatesse aus weichem und luftigem Pan di Spagna (Biskuit), cremigem Ricottamousse und frischen Früchten.
Er ist das perfekte Dessert für heiße Tage. Genießen Sie es z. B. an einem sommerlichen Abend nach einem Abendessen mit Freunden!
Pan di Spagna oder Biskuit
Der Biskuit ist in Italien nicht wegzudenken und der beliebteste Boden für Kuchen und Süßspeisen.
Trotz seines italienischen Namens – Pan di Spagna bedeutet „Brot aus Spanien“ – wurde das Biskuit in Genua erfunden. Schon im 16. Jahrhundert findet man sein Rezept in den Kochbüchern der Stadt. Bekannt wurde das Biskuit dennoch erst im Jahr 1747, als der genuesische Koch, Gian Battista Cabona – auch bekannt als Giobatta -, den Marquise Domenico Pallavicini, Botschafter der Republik Genua, nach Spanien begleitete.
Um König Ferdinand zu beeindrucken, bereitete Giobatta einen Kuchen mit einer unglaublichen Leichtigkeit. Sein Rezept, das nur leicht vom genuesischen Pan di Spagna abwich, wurde am Spanischen Hof auf den ersten Biss heißgeliebt und „Pâte Génoise“ (Teig aus Genua) getauft.
Mehl
Bei der Zubereitung von Pan di Spagna verwenden Sie Mehl mit einem geringen Anteil an Gluten. Ist das Mehl zu stark, ist der Kuchen nicht luftig, sondern elastisch und gummiartig. Das übliche 00 Mehl (Ö Typ 480) ist perfekt.
Ricotta Kuchen mit Beeren und Biskuit
Zutaten
Pan di Spagna
- 6 Eier bei Raumtemperatur
- 180 g Kristallzucker
- 180 Mehl glatt oder 90 g Mehl glatt und 90 g Kartoffelstärke
- 150 Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Rumsirup
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rum
Ricotta Füllung
- 250 g Ricotta mit 40% Fett
- 250 g Schlagobers
- 100 g Staubzucker
- 4 Gelatineblätter
- 60 ml Milch
Zusätzlich
- 1 Kg kleine Früchte (Blaubeeren - Erdbeeren - Himbeeren – Brombeeren)
Zubereitung
Pan di Spagna (Biskuit) Backform mit 19 cm Ø
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Backofen auf 180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine Eier, Salz, Zucker und Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit 20 Minuten schaumig und cremig rühren.
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Mehl (und Kartoffelstärke mischen und gemeinsam) durchsieben um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen. Danach mit leichten Bewegungen in die Eimasse unterheben.
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Die Masse in die Springform geben und im Backrohr bei 180°C (Ober -und Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und der Höhe nach durchschneiden.
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Für diesen Kuchen brauchen Sie nur einen der zwei Flächen. Wenn Sie sich zwei Kuchen wünschen, verdoppeln Sie die Menge für die Füllung, Früchte und Sirup.
Rum Sirup
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Für den Sirup Wasser und Zucker aufwärmen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, das Feuer ausschalten und auskühlen lassen. Den Rum mit dem Zuckerwasser mischen.
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Mit Hilfe eines Löffels das Rum-Zuckerwasser auf die Oberfläche des Kuchens träufeln.
Darauf kommt ein Drittel der Beeren.
Ricotta Füllung
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Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken und leicht erwärmen (sie darf dabei nicht zu heiß werden!), um sie gut mit der Milch verrühren zu können. Die Milch sieben, damit nichts klumpt.
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Schlagobers fest schlagen und zur Seite geben. Ricotta und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine cremig schlagen. Mit einem Schneebesen das Schlagobers sowie das zweite Drittel der Früchte unterheben
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Die Milch vorsichtig und gleichmäßig in die Ricotta Creme einmischen.
Die Ricotta- Schlagobers-Mischung gleichmäßig auf den mit Früchten bedeckten Boden streichen.
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Den Kuchen mindesten 4 Stunden im Kühlschank rasten lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem letzten Drittel Früchte garnieren. Servieren Sie den Kuchen kalt.
Buon appetito!
Wolfgang Krob
Liebe Ale
Habe gestern den Bisquit-Boden gemacht, aber in meiner 20cm Form ist er gut 10cm aufgegangen, übergelaufen und war dann innen hohl. Nachdem nur die untere Hälfte verwendet wird, kein Problem 🙂 Aber was habe ich falsch gemacht?
Du schreibst 19cm Form. Bei 6 Eiern hätte ich eher auf ein 24 oder 26cm Form getippt. Und soll da wirklich 180 g Kristallzucker und 150 (g Kristall???) Zucker hinein? Habe ich die 20 Minuten in der Küchenmaschne zu wild gemixt 😉 ?
Ricottamasse drauf war dann kein Problem. Gegessen wir es morgen, große Familienfeier (Schiegervater ist 85 geworden). Habe heute auch noch die Schneewittchentorte gemacht. Die ist auch super aufgangen und jetzt mit Creme ca. 12cm hoch.
Kann es an den Eiern liegen? Die sind zwar eher klein, würde meinen M, aber von Freunden die die Hühner biologisch mit großen Auslauf halten.
Liebe Grüße & vielen Dank für deine Rezepte!
Wolfgang
Ale
Hallo Wolfgang,
ich hoffe, dass der Kuchen trotzdem gut geschmeckt hat und dein Schwiegervater ordentlich gefeiert wurde. Natürlich auch von meiner Seite einen herzlichen Glückwunsch! 85! Was für ein tolles Alter.
Eigentlich sollte ich dich gratulieren! Mir ist der Biskuitboden nur selten so hoch geworden. Hat die Crème für die zusätzliche Schicht gereicht?
Mich irritiert, dass der Boden des Ricotta-Kuchens hohl war. Ich wurde auf „zu eifrig geschlagen“ tippen, aber da es eine Vermutung ist, werde ich nachfragen und auf dich zurückkommen.
Liebe Grüße, Ale
Gabi
Hallo, in dem Biskuit des Ricotta Kuchens ist schon sehr viel Zucker? Ist das ein Irrtum oder Absicht 😉 Meiner steht im Kühlschrank…mal sehen. Lieber Gruß, Gabi
Ale
Hallo Gabi,
die Mengen sind korrekt.
Liebe Grüße, Ale
Gabi
Danke Ale, geschmeckt hat der Kuchen jedenfalls, wenn auch mit ein bisschen weniger Zucker 😉 aber das ist wahrscheinlich Geschmackssache ;-)!!! Gefällt mir sehr gut dein Blog, hab schon einiges ausprobiert!! Lieber Gruß, Gabi
Ale
Liebe Gabi,
Es freut mich sehr dass dir der Blog gut gefällt.
Die Zuckermenge ist in der Tat eine Geschmacksache, die man aber sehr schnell auf den eigenen Bedürfnissen abändern kann. Besonders bei der Ricottafüllung kannst du die Mengen sehr schnell reduzieren.
Liebe Grüße, Ale