Ricotta Kuchen mit Beeren und Biskuit

Frisch, saftig, sommerlich und besonders leicht, dieser köstliche Kuchen ist eine Delikatesse aus weichem und luftigem Pan di Spagna (Biskuit), cremigem Ricottamousse und frischen Früchten.
Er ist das perfekte Dessert für heiße Tage. Genießen Sie es z. B. an einem sommerlichen Abend nach einem Abendessen mit Freunden!

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Pan di Spagna oder Biskuit

Der Biskuit ist in Italien nicht wegzudenken und der beliebteste Boden für Kuchen und Süßspeisen.
Trotz seines italienischen Namens – Pan di Spagna  bedeutet „Brot aus Spanien“ – wurde das Biskuit in Genua erfunden. Schon im 16. Jahrhundert findet man sein Rezept in den Kochbüchern der Stadt. Bekannt wurde das Biskuit dennoch erst im Jahr 1747, als der genuesische Koch, Gian Battista Cabona – auch bekannt als Giobatta -, den Marquise Domenico Pallavicini, Botschafter der Republik Genua, nach Spanien begleitete.
Um König Ferdinand zu beeindrucken, bereitete Giobatta einen Kuchen mit einer unglaublichen Leichtigkeit. Sein Rezept, das nur leicht vom genuesischen Pan di Spagna abwich, wurde am Spanischen Hof auf den ersten Biss heißgeliebt und „Pâte Génoise“ (Teig aus Genua) getauft.

Mehl

Bei der Zubereitung von Pan di Spagna verwenden Sie Mehl mit einem geringen Anteil an Gluten. Ist das Mehl zu stark, ist der Kuchen nicht luftig, sondern elastisch und gummiartig. Das übliche 00 Mehl (Ö Typ 480) ist perfekt.

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Ricotta Kuchen mit Beeren und Biskuit

Gang: Dessert, Kuchen

Küche: Ligurien

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Ruhezeit: 4 Stunden

Gesamtzeit: 55 Minuten

Portion: 18 Stücke

Kalorien: 240 kcal

Autore: Ale

Frisch, saftig, sommerlich und besonders leicht, dieser köstliche Kuchen ist eine Delikatesse aus weichem und luftigem Pan di Spagna (Biskuit), cremigem Ricottamousse und frischen Früchten. Er ist das perfekte Dessert für heiße Tage. Genießen Sie es z. B. an einem sommerlichen Abend nach einem Abendessen mit Freunden!

Zutaten

Pan di Spagna

• 6 Eier bei Raumtemperatur
• 180 g Kristallzucker
• 180 Mehl glatt oder 90 g Mehl glatt und 90 g Kartoffelstärke
• 150 Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Rumsirup

• 3 EL Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 EL Rum

Ricotta Füllung

• 250 g Ricotta mit 40% Fett
• 250 g Schlagobers
• 100 g Staubzucker
• 4 Gelatineblätter
• 60 ml Milch

Zusätzlich

• 1 Kg kleine Früchte (Blaubeeren - Erdbeeren - Himbeeren – Brombeeren)

Zubereitung

Pan di Spagna (Biskuit) Backform mit 19 cm Ø

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

   Mit Hilfe einer Küchenmaschine Eier, Salz, Zucker und Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit 20 Minuten schaumig und cremig rühren.
   

2. Mehl (und Kartoffelstärke mischen und gemeinsam) durchsieben um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen. Danach mit leichten Bewegungen in die Eimasse unterheben.
3. Die Masse in die Springform geben und im Backrohr bei 180°C (Ober -und Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und der Höhe nach durchschneiden.
4. Für diesen Kuchen brauchen Sie nur einen der zwei Flächen. Wenn Sie sich zwei Kuchen wünschen, verdoppeln Sie die Menge für die Füllung, Früchte und Sirup.

Rum Sirup

1. Für den Sirup Wasser und Zucker aufwärmen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, das Feuer ausschalten und auskühlen lassen. Den Rum mit dem Zuckerwasser mischen.

2. Mit Hilfe eines Löffels das Rum-Zuckerwasser auf die Oberfläche des Kuchens träufeln. 
   Darauf kommt ein Drittel der Beeren.

Ricotta Füllung

1. Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken und leicht erwärmen (sie darf dabei nicht zu heiß werden!), um sie gut mit der Milch verrühren zu können. Die Milch sieben, damit nichts klumpt.
2. Schlagobers fest schlagen und zur Seite geben. Ricotta und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine cremig schlagen. Mit einem Schneebesen das Schlagobers sowie das zweite Drittel der Früchte unterheben
3. Die Milch vorsichtig und gleichmäßig in die Ricotta Creme einmischen.

   Die Ricotta- Schlagobers-Mischung gleichmäßig auf den mit Früchten bedeckten Boden streichen.
   

4. Den Kuchen mindesten 4 Stunden im Kühlschank rasten lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem letzten Drittel Früchte garnieren. Servieren Sie den Kuchen kalt.

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Buon appetito!