CROSTATA ai Marron Glacé

Der Maronenkuchen mit Schokolade (Crostata ai Marron Glacé) besticht mit­ knusprigem Mürbeteigrand und einem zart-schmelzenden Maroni-Schoko-Herz.

Kuchenverführung mit Marron Glacé und Zartbitter-Schokolade

Sie gehören zum Herbst wie das bunte Laub: süße Maroni. Und nicht nur in Wien oder Graz, sondern auch in Rom stehen die Maronibrater mit ihren Öfen jetzt an den Straßenecken der Innenstädte, und Passanten naschen heiße Edelkastanien aus Papierschnitzeln. Manch einen wird es jedoch ins gemütliche caffè ziehen. Denn Italiens pasticceri wissen die Baumfrucht phänomenal zu veredeln.

Die Einführung der Maroni in die italienische Küche

Die Maroni, auch bekannt als Esskastanien, wurden vor Jahrhunderten in die italienische Küche eingeführt und erlangten schnell große Bedeutung, insbesondere in den gebirgigen Regionen wie der Lombardei. Dank ihrer Vielseitigkeit und ihres hohen Nährwerts wurden Maroni in Zeiten der Knappheit als wertvolles Nahrungsmittel geschätzt. Sie fanden Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten, von süßen Desserts bis zu herzhaften Speisen, und sind heute ein fester Bestandteil der italienischen Herbst- und Winterküche.

Kuchen, Kaffee und Künstler

Serviert wird der Maronenkuchen unter anderem im berühmten Antico Caffè Greco, nur einen Steinwurf entfernt von der Spanischen Treppe.

Das nostalgische caffè – seit 1760 eine römische Institution – zählt zu den ältesten Kaffeehäusern Europas: Treffpunkt von Freidenkern, politischen Exilanten, Künstlern und Intellektuellen aus aller Welt. Goethe traf sich hier mit seinem Freund Heinrich W. Tischbein. Nikolai Gogol trank Kaffee und schrieb am Roman Tote Seelen (1842). Der österreichische Maler Ludwig Passini hat das bis heute lebendige Flair des Greco in seinem Bild Künstler im Cafe Greco in Rom (1856) verewigt.
Aber nicht nur seine Gäste haben das Kaffeehaus berühmt gemacht, sondern auch seinen Maronenkuchen.

📖 Recipe

MARONENKUCHEN mit Schokolade

Kuchenverführung mit Maroni und Zartbitter-Schokolade 

4.74 von 19 Bewertungen

Vorbereitungszeit 50 Minuten Min.

Kochzeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gang Dessert, Kuchen

Küche Italien, vegetarisch

Portionen 16 Portionen

Kalorien 350 kcal

Zutaten

 

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Für den Mürbteig

• 350 g Mehl
• 150 g Staubzucker
• 160 g Butter, gekühlt, klein gewürfelt
• 1 Ei
• 1 TL Vanille-Extrakt , oder Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 350 g Esskastanien, geschält und gegart
• 100 g Kristallzucker
• 300 ml Vollmilch
• 250 g Zartbitterschokolade, fein, geraspelt
• 4 EL Mascarpone

Etwas weiche Butter zum Einfetten

Zubereitung

 

• Teig: Alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und mindestens 40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Backofen auf 170° C vorheizen. Eine Tarteform (am besten mit teilbarem Boden, um das Servieren zu erleichtern) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
• Füllung: Esskastanien pürieren ­(gut geht das mit einer Flotten Lotte), ­ Zucker und Milch untermengen, und in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Gelegentlich umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen: Die Schokolade hinzufügen.
  Die Mischung nun handwarm abkühlen lassen, erst dann den Mascarpone unterrühren.
• Den gekühlten Teig auf Backpapier etwa 3 mm dünn rund ausrollen, die Tarteform kopfüber darauf legen, und das Ganze mithilfe des Backpapiers umdrehen.
  Die Form mit dem Teig auskleiden, überstehende Ränder abschneiden.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form 10-15 Minuten kalt stellen. Form aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Maronicreme füllen.
• Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bzw. bis der Teigrand goldgelb ist.
  

Notizen

Vor dem Servieren abkühlen lassen, die Schokolade muss wieder aushärten.

Nährwerte

Kalorien: 350 kcalKohlehydrate: 52 gEiweiß: 4 gFett: 14 gGesättigte Fettsäuren : 8 gCholesterin: 33 mgNatrium: 111 mgKalium: 205 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 24 gVitamin A: 305 IUVitamin C: 8.8 mgKalzium: 36 mgEisen: 1.7 mg

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Maronenkuchen mit Schokolade: Ein himmlisches Dessert

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