Taralli. Das Knabbergebäck aus dem Süden

Die Heimat der Taralli ist Apulien. Das knusprige Knabbergebäck ist hier unverzichtbar zum Aperitif, als Snack zwischendurch und in jeder geselligen Runde. Normalerweise sind die se Kekse salzig. Doch zu Ostern kommt die süße Variante mit Schoko- oder Zitronenglasur auf den Tisch.

Taralli - Legenden

Die Geschichte diese Gebäckes reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Im armen Apulien lebte damals eine Mutter mit vielen hungrigen Kindern. Es gab im Haus nur noch etwas Mehl, ein Glas Wein, Olivenöl und Wasser vom Brunnen. Die Frau mischte die Zutaten und rollte aus dem Teig kleine Ringe, die sie im Ofen backte. Die Kinder liebten das Knabbergebäck und die Nachbarn fragten nach dem Rezept. Bald nahmen viele Fischer Taralli mit hinaus zu ihren Fangzügen - und tunkten sie kurz ins Meer vor dem Verzehr. Und wenn sich die Bauern auf dem Feld stärkten, stippten sie ihre Teigkringel angeblich in Bier.

Scharf, würzig oder süß

Längst haben die apulischen Cracker ganz Süditalien erobert. Jede Region scheint ihre Lieblingsversion zu haben: mit Fenchel, Zwiebel, Chili, getrockneten Tomaten oder Oliven. Immer neue Geschmacksrichtungen und auch Zubereitungen entstanden. So werden einige Kekse vor dem Backen kurz im Wasser gekocht, unter anderem die Oster-Taralli. Aber Vorsicht! Egal ob süß, scharf oder salzig - alle Taralli machen süchtig!

Salzige Taralli, die schnellen

Für die salzige Version ersetzen Sie die Zitronenschale im Teig durch 25 g Fenchelsamen. Sind die Samen groß evtl. im Mörser etwas zerstoßen. Köstlich ist auch die Variante mit fein geschnittenen, getrockneten Tomaten oder Oliven. Statt Grappa nehmen Sie 100 ml Olivenöl sowie 250 ml Weißwein. Da dies schon viel Flüssigkeit ist, benötigt der Teig nur noch 1 Ei.
Nach der Ruhezeit den Teig rollen und 10-12 cm langen Ringe formen, wie oben beschrieben. Der Zwischenschritt mit dem Kochen und weiteren Rasten entfällt. Die Kekse werden gleich im vorgeheizten Ofen bei 190° C ca. 20 Minuten gebacken. Wer es gern etwas salziger mag, kann die Teigkringel vor dem Backen noch mit Meersalz bestreuen. Auskühlen lassen und genießen.

Taralli Dolci - Süße, knusprige Leckerbissen aus Italien

Taralli Dolci, das Knabbergebäck ist ein kleines, ringförmigse Keks, das mit ihrem einfachen Teig und dem Hauch von Zitronenaroma verzaubert. Diese süßen Kekse werden traditionell in Italien zu besonderen Anlässen oder einfach als süßer Snack zwischendurch gereicht. Sie sind außen knusprig und innen leicht und luftig - perfekt zu einem Espresso oder einem Glas Dessertwein. Die leichte Süße und der zarte Biss machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss, der sich wunderbar mit Freunden und Familie teilen lässt.

📖 Recipe

Süße Oster-Taralli - Das Knabbergebäck aus dem Süden

Die Heimat der Taralli ist Apulien. Das knusprige Knabbergebäck ist hier unverzichtbar zum Aperitif, als Snack zwischendurch und in jeder geselligen Runde. Normalerweise sind die Taralli salzig. Doch zu Ostern kommt die süße Variante mit Schoko- oder Zitronenglasur auf den Tisch.

5 von 4 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 12 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gang Snack, Vorspeise

Küche Apulien, mit Hefe, vegetarisch

Portionen 90 Taralli

Kalorien 48 kcal

Zutaten

 

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• 500 g Mehl Typ 00
• 10 g Hefe, getrocknet
• 1 Zitrone, Abrieb
• 6 Eier
• 30 ml Grappa
• 1 Prise Salz

Glasur

• 500 g Staubzucker
• 1 Eiweiß
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft

Zubereitung

 

• Mehl und Hefepulver in einer Küchenmaschine mischen. Abrieb der Zitronenschale, Eier, Prise Salz und Grappa dazugeben und einige Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Aus dem Teig 1 cm dicke und ca. 25 cm lange Rollen drehen. Diese dann zu überlappten Ringen in die typische Taralli-Form legen. Die Ringe in leicht wallendem und gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen. Abtropfen lassen und für 12 Stunden auf einem Teller rasten lassen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 190° C vorheizen. Taralli im heißen Ofen 20 Minuten backen. 
• Für die Glasur Eiweiß, Zucker, Zitronenschale und -saft mischen. Die ausgekühlten Taralli in die Glasur tunken, abtropfen und trocknen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 48 kcalKohlehydrate: 10 gEiweiß: 1 gCholesterin: 10 mgNatrium: 9 mgKalium: 14 mgZucker: 5 gVitamin A: 15 IUVitamin C: 1.2 mgKalzium: 3 mgEisen: 0.3 mg

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