Se passeggiando nella Bari Vecchia ci si addentra nelle sue stradine, è facile ritrovarsi nella Strada dell’Arco Basso, oggi conosciuta anche solo con il nome di Strada delle Orecchiette. Piccoli appartamenti oscurati da stoffe alle porte per impedire alla calura dell’estate di entrare in casa e permettere all’aria fresca di girare e balconi angusti con panni distesi al sole sono l’affascinante coulisse che caratterizza la produzione a mano delle orecchiette.

Appena splende il sole le donne dell’Arco Basso aprono le loro abitazioni, escono in strada con i loro tavolini e le sedie per trasformare questo vicolo in un soggiorno chiassoso, dove il suono dei tricicli e biciclette dei bambini si unisce al chiacchierare delle donne e al ritmo dei coltelli che prima tagliano e poi tirano la pasta per donarle la forma caratteristica. La preparazione delle orecchiette a Bari è una saggezza antica, un lavoro automatico fatto senza neppure dover guardare, tramandato da una generazione all’altra o per meglio dire da nonna a nipote.