PEPERONI RIPIENI alla napoletana

I peperoni ripieni o imbottiti sono un classico della cucina partenopea. Imbottiti, non ripieni!
Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso. Ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani. Ma in principio il riso era un alimento, che solo i nobili e le persone agiate avevano il piacere di gustare.

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I segreti della cucina povera

... e questi peperoni ripieni sono nati  in seno alla cucina povera.
A quel tempo i peperoni venivano imbottiti con quel poco che c’era: del pane raffermo, qualche filo di acciuga, qualche cappero e se le si aveva a disposizione, anche qualche oliva.

 PUPARUOLI 'MBUTTUNATI - Peperoni per tutti

Con il tempo la ricetta antica ha acquistato sapore: agli ingredienti originali sono state aggiunte le melanzane, l'aglio trito. Quella che era una ricetta da miseria si è trasformata in una pietanza raffinata e sostanziosa.

I peperoni imbottiti sono buoni sia caldi che freddi. Chi li vuole preparare secondo tradizione, li deve preparare in anticipo. Meglio ancora se il giorno prima! Perché - come si dice in Campania - per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Un' altra abitudine campana é quella di prepararne tantissimi. Al sud le famiglie sono numerose e quando li si prepara non c'é paura che ne avanzino.

Se amate i peperoni, provateli anche come peperonata!

PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni ripieni alla napoletana

I peperoni ripieni sono una delizia che si associa normalmente al profumo del riso e del macinato. Ma non a Napoli! Qui i peperoni imbottiti sono lo scrigno che racchiudoe tutti i profumi, odori e sapori del Sud: capperi, olive, sardine, prezzemolo e melanzane fritte.

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Preparazione 30 min

Cottura 30 min

Tempo totale 1 h

Portata Antipasto, Piatti

Cucina Campania

Porzioni 4 persone

Calorie 210 kcal

Ingredienti

 

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• 4 peperoni, gialli o rossi
• 100 g  pane, bianco solo mollica
• 4 filetti acciughe, sott’olio
• 1 spicchio aglio, tritato
• 1 cucchiaio capperi
• 10 olive, verdi
• 2 cucchiai olio di oliva, extra vergine
• 3 melanzane
• quanto basta olio di semi, per friggere le melanzane
• quanto basta prezzemolo
• quanto basta sale

Istruzioni

 

• Lavate e asciugate i peperoni, togliete i piccioli con un coltellino, rimuovete i semi.
• Lavate i capperi e le melanzane. Tagliate le melanzane a dadini di 1 cm. Tagliate il pane a pezzi piccoli. Denocciolate le olive. Tagliate finemente acciughe, capperi, olive.
• Friggete le melanzane in abbondante olio di semi. Togliete le melanzane dall’olio quando sono croccanti. Mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
• In una padella dorate la mollica - precedentemente tagliata a pezzettini -  con l’olio d’oliva, aggiungete aglio, olive, acciughe e capperi e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato fino e aggiustate di sale.
• Versate gli ingredienti in una ciotola capiente, unite le melanzane e mischiate per un ottenere un composto omogeneo.
• Con un cucchiaio imbottite i peperoni. Infornateli in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi abbassiamo il forno a 180° per altri 15 minuti circa. Anche il profumo appetitoso vi avvertirà che sono pronti

Note

Fate attenzione al sale: capperi, olive e sardine sono molto saporite. Tradizionalmente i peperoni vanno prima cotti sulla brace e poi spellati. A me personalmente la buccia non ha mai dato fastidio.

Nutrition

Calorie: 210 kcalCarbohydrates: 40 gProteine: 7 gFat: 3 gSodio: 304 mgPotassio: 1083 mgFiber: 14 gZucchero: 18 gVitamina A: 3845 IUVitamina C: 159.6 mgCalcio: 79 mgFerro: 2.2 mg

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Buon appetito!