PEPERONI RIPIENI alla napoletana

I peperoni ripieni o imbottiti sono un classico della cucina partenopea. Imbottiti, non ripieni!
Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso. Ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani. Ma in principio il riso era un alimento, che solo i nobili e le persone agiate avevano il piacere di gustare.

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I segreti della cucina povera

… e questi peperoni ripieni sono nati  in seno alla cucina povera.
A quel tempo i peperoni venivano imbottiti con quel poco che c’era: del pane raffermo, qualche filo di acciuga, qualche cappero e se le si aveva a disposizione, anche qualche oliva.

 PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni per tutti

Con il tempo la ricetta antica ha acquistato sapore: agli ingredienti originali sono state aggiunte le melanzane, l’aglio trito. Quella che era una ricetta da miseria si è trasformata in una pietanza raffinata e sostanziosa.

I peperoni imbottiti sono buoni sia caldi che freddi. Chi li vuole preparare secondo tradizione, li deve preparare in anticipo. Meglio ancora se il giorno prima! Perché – come si dice in Campania – per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Un’ altra abitudine campana é quella di prepararne tantissimi. Al sud le famiglie sono numerose e quando li si prepara non c’é paura che ne avanzino.

PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni ripieni alla napoletana

Course: Antipasto, Piatti

Cuisine: Campania

Prep Time: 30 minuti

Cook Time: 30 minuti

Total Time: 1 ora

Servings: 4 persone

Calories: 210 kcal

Author: Ale

I peperoni ripieni sono una delizia che si associa normalmente al profumo del riso e del macinato. Ma non a Napoli! Qui i peperoni imbottiti sono lo scrigno che racchiudoe tutti i profumi, odori e sapori del Sud: capperi, olive, sardine, prezzemolo e melanzane fritte.

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Ingredients

• 4 peperoni gialli o rossi
• 100 g  pane bianco solo mollica
• 4 filetti acciughe sott’olio
• 1 spicchio aglio tritato
• 1 cucchiaio capperi
• 10 olive verdi
• 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
• 3 melanzane
• quanto basta olio di semi per friggere le melanzane
• quanto basta prezzemolo
• quanto basta sale

Instructions

1. Lavate e asciugate i peperoni, togliete i piccioli con un coltellino, rimuovete i semi.
2. Lavate i capperi e le melanzane. Tagliate le melanzane a dadini di 1 cm. Tagliate il pane a pezzi piccoli. Denocciolate le olive. Tagliate finemente acciughe, capperi, olive.
3. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi. Togliete le melanzane dall’olio quando sono croccanti. Mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
4. In una padella dorate la mollica - precedentemente tagliata a pezzettini -  con l’olio d’oliva, aggiungete aglio, olive, acciughe e capperi e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato fino e aggiustate di sale.
5. Versate gli ingredienti in una ciotola capiente, unite le melanzane e mischiate per un ottenere un composto omogeneo.
6. Con un cucchiaio imbottite i peperoni. Infornateli in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi abbassiamo il forno a 180° per altri 15 minuti circa. Anche il profumo appetitoso vi avvertirà che sono pronti

Recipe Notes

Fate attenzione al sale: capperi, olive e sardine sono molto saporite. Tradizionalmente i peperoni vanno prima cotti sulla brace e poi spellati. A me personalmente la buccia non ha mai dato fastidio.

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Buon appetito!