I peperoni ripieni o imbottiti sono un classico della cucina partenopea. Imbottiti, non ripieni!
Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso. Ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani. Ma in principio il riso era un alimento, che solo i nobili e le persone agiate avevano il piacere di gustare.
I segreti della cucina povera
… e questi peperoni ripieni sono nati in seno alla cucina povera.
A quel tempo i peperoni venivano imbottiti con quel poco che c’era: del pane raffermo, qualche filo di acciuga, qualche cappero e se le si aveva a disposizione, anche qualche oliva.
PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni per tutti
Con il tempo la ricetta antica ha acquistato sapore: agli ingredienti originali sono state aggiunte le melanzane, l’aglio trito. Quella che era una ricetta da miseria si è trasformata in una pietanza raffinata e sostanziosa.
I peperoni imbottiti sono buoni sia caldi che freddi. Chi li vuole preparare secondo tradizione, li deve preparare in anticipo. Meglio ancora se il giorno prima! Perché – come si dice in Campania – per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Un’ altra abitudine campana é quella di prepararne tantissimi. Al sud le famiglie sono numerose e quando li si prepara non c’é paura che ne avanzino.
Se amate i peperoni, provateli anche come peperonata!
PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni ripieni alla napoletana
I peperoni ripieni sono una delizia che si associa normalmente al profumo del riso e del macinato. Ma non a Napoli! Qui i peperoni imbottiti sono lo scrigno che racchiudoe tutti i profumi, odori e sapori del Sud: capperi, olive, sardine, prezzemolo e melanzane fritte.
Ingredients
- 4 peperoni gialli o rossi
- 100 g pane bianco solo mollica
- 4 filetti acciughe sott’olio
- 1 spicchio aglio tritato
- 1 cucchiaio capperi
- 10 olive verdi
- 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
- 3 melanzane
- quanto basta olio di semi per friggere le melanzane
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Instructions
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Lavate e asciugate i peperoni, togliete i piccioli con un coltellino, rimuovete i semi.
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Lavate i capperi e le melanzane. Tagliate le melanzane a dadini di 1 cm. Tagliate il pane a pezzi piccoli. Denocciolate le olive. Tagliate finemente acciughe, capperi, olive.
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Friggete le melanzane in abbondante olio di semi. Togliete le melanzane dall’olio quando sono croccanti. Mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
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In una padella dorate la mollica - precedentemente tagliata a pezzettini - con l’olio d’oliva, aggiungete aglio, olive, acciughe e capperi e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato fino e aggiustate di sale.
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Versate gli ingredienti in una ciotola capiente, unite le melanzane e mischiate per un ottenere un composto omogeneo.
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Con un cucchiaio imbottite i peperoni. Infornateli in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi abbassiamo il forno a 180° per altri 15 minuti circa. Anche il profumo appetitoso vi avvertirà che sono pronti
Recipe Notes
Fate attenzione al sale: capperi, olive e sardine sono molto saporite. Tradizionalmente i peperoni vanno prima cotti sulla brace e poi spellati. A me personalmente la buccia non ha mai dato fastidio.
Buon appetito!
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