I peperoni imbottiti sono un classico della cucina partenopea. Imbottiti, non ripieni! Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso, ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani. Ma in principio il riso era un alimento che solo i nobili e le persone agiate avevano il piacere di gustare.

… e questi peperoni ripieni sono nati  in seno alla cucina povera. A quel tempo i peperoni venivano imbottiti con quel poco che c’era: del pane raffermo, qualche filo di acciuga, qualche cappero e se le si aveva a disposizione, anche qualche oliva.