Delicati spaghetti al pesto basilico e aglio orsino aromatizzati alle mandorle

Questo pesto si adatta perfettamente al periodo primaverile. Per apprezzarlo bisogna però amare il sapore dell’aglio e utilizzare le foglie di piante molto giovani. Con il passare del tempo le foglie diventano dure e il sapore troppo intenso e non più così delicato e piacevole. Le foglie fresche sono tenere e dal gusto aromatico e leggermente speziato. A differenza dell’aglio il loro sapore è più delicato e meno pungente e quindi più facile da apprezzare.

In Italia l’aglio orsino è presente su tutto il territorio a eccezione della Sardegna. Essendo molto simile al mughetto – che è velenoso – è importante saper riconoscere la pianta e coglierla solo se se ne è certi.

Il pesto all’aglio orsino può essere preparato sia con il mortaio, secondo tradizione, o con in frullatore. In questo ultimo caso consiglio di usarlo subito dopo la preparazione, perché l’unica controindicazione del frullatore è che gli ingredienti si riscaldano e tendono quindi a ossidarsi, perdono quindi il colore intenso e acquistano un retrogusto amarognolo.

Questo pesto è ottimo per condire la pasta.

INGREDIENTI

20 g Foglie di basilico
20 g Foglie di Aglio Orsino
50 ml olio extravergine d’oliva
35 g parmigiano reggiano grattugiato
15 g di pecorino stagionato grattugiato
8 g mandorle
sale grosso

PREPARAZIONE

Fate dorare senza aggiunta di grassi le mandorle in una pentola antiaderente. Lasciatele raffredare e tritatele finemente. Pestate le foglie di basilico e aglio orsino in un mortaio con un pizzico di sale grosso o in alternativa frullatele. Aggiungete i formaggi e mescolate fino ad ottenere una crema densa della consistenza desiderata aggiungete l’olio d’oliva crudo a goccia.

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SPAGHETTI CON PESTO ALL’AGLIO ORSINO

INGREDIENTI

per 4 persone

380 g Spaghetti
1 pizzico di sale grosso
qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
150 g pesto

PREPARAZIONE

Fate bollire l’acqua. Quando bolle, salatela, buttate gli spaghetti e cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti, aggiungete al pesto alcuni cucchiai di acqua di cottura, mescolate e impattate.