Questo pesto si adatta perfettamente al periodo primaverile. Per apprezzarlo bisogna però amare il sapore dell’aglio e utilizzare le foglie di piante molto giovani. Con il passare del tempo le foglie diventano dure e il sapore troppo intenso e non più così delicato e piacevole. Le foglie fresche sono tenere e dal gusto aromatico e leggermente speziato. A differenza dell’aglio il loro sapore è più delicato e meno pungente e quindi più facile da apprezzare.

In Italia l’aglio orsino è presente su tutto il territorio a eccezione della Sardegna. Essendo molto simile al mughetto – che è velenoso – è importante saper riconoscere la pianta e coglierla solo se se ne è certi.

Il pesto all’aglio orsino può essere preparato sia con il mortaio, secondo tradizione, o con in frullatore. In questo ultimo caso consiglio di usarlo subito dopo la preparazione, perché l’unica controindicazione del frullatore è che gli ingredienti si riscaldano e tendono quindi a ossidarsi, perdono quindi il colore intenso e acquistano un retrogusto amarognolo.

Questo pesto è ottimo per condire la pasta.

INGREDIENTI

• 20 g Foglie di basilico
• 20 g Foglie di Aglio Orsino
• 50 ml olio extravergine d’oliva
• 35 g parmigiano reggiano grattugiato
• 15 g di pecorino stagionato grattugiato
• 8 g mandorle
• sale grosso

INGREDIENTI

per 4 persone

• 380 g Spaghetti
• 1 pizzico di sale grosso
• qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
• 150 g pesto