.Olive, pomodoro fresco, acciughe e capperi conferiscono un sapore intenso ed indimenticabile agli spaghetti alla Puttanesca. Questo primo piatto tipico della cucina napoletana é semplice e veloce da preparare.
Spaghetti alla Puttanesca – L’ Idea di un imprenditore premuroso
La ricetta della Puttanesca è presente fra le ricette proposte dal Cavalcanti, duca di Buonvicino, cuoco e letterato italiano, nel suo “Manuale di Cucina teorico-pratica” (1837), in cui raccoglie le ricette tradizionali della cucina popolare napoletana. Si tratta quindi di una ricetta con una certa storia. Le sue origini sono fatte risalire all’inizio de XX secolo e alle vicende di una Casa Chiusa napoletana.
Pare infatti che il proprietario offrisse questi spaghetti – resi deliziosi dalla perfetta unione di ingredienti semplici e dai sapori intensi – ai suoi ospiti per rifocillarli dalle fatiche amorose. Servivano alle donne che lavoravano nella sua Casa per Appuntamenti per riacquistare velocemente le forze.
Curiosità
Se è vero che in Italia la pasta si mangia sempre con l’aggiunta di formaggio grattugiato e la cucina moderna stia riscoprendo l’abbinamento di pesce e latticini, questo non vale per la cucina italiana tradizionale che vede l’abbinamento come un atto di blasfemia culinaria. Questo vale anche per la pasta. In questo caso non contempla l’aggiunta di formaggio grana, parmigiano o pecorino.
Gli spaghetti vengono comunemente arrotolati sulla forchetta con l’aiuto del bordo del piatto. L’uso di un cucchiaio per facilitare questa azione non è visto di buon occhio. È una tipica azione di turisti poco abituati alle pietanze italiane.
Spaghetti alla puttanesca
Ingredienti
- 380 g spaghetti
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 100 g olive nere denocciolate e affettate
- 4 filetti acciughe
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 400 g pelati
- q. b. prezzemolo fresco
- q. b. sale
- q. b. acqua di cottura
Preparazione
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Riscaldate l'acqua la pasta in una pentola capace. Aggiungete il sale quando l'acqua bolle e buttate gli spaghetti. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
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Nel frattempo, lavate i capperi e asciugateli, pressate l'aglio dopo averlo privato dell'anima, diliscate e le acciughe, denocciolate le olive e tagliatele a pezzi. Mettete l'aglio a soffriggere in una pentola antiaderente con un po' olio di oliva. Unite le acciughe. Appena l'aglio prende colore e le acciughe si sciolgono, unite le olive, i capperi tritati grossolanamente e i pomodori spellati e sfilettati (salsa di pomodoro a pezzettoni).
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Fate quindi insaporire la salsa a fuoco alto per pochi secondi mescolando continuamente. Aggiungete acqua di cottura per rendere cremoso il sugo.
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Quando gli spaghetti sono al dente scolateli, mischiateli al sugo e serviteli con del prezzemolo fresco tritato finemente. Gli spaghetti alla puttanesca vanno serviti caldi!
Note
La ricetta non prevede l'aggiunta di peperoncino, ma un po' di piccante ci sta a mio avviso davvero bene
In alternativa ai pelati o alla salsa di pomodoro a pezzettoni, in estate provate a usare pomodori maturi freschi pelati, privati dei semi e tagliati grossolanamente
Buon appetito!
AADAC
Thank You. God Bless.
Julia
Hunger!