TORTA LADINA DI GRANO SARACENO

La torta ladina con grano saraceno è una torta morbida e succosa.
L’aroma speziato della cannella dona alla torta ladina un gusto squisitamente autunnale.
È perfetta in una giornata di pioggia, accompagnata da una cioccolata calda e abbondante panna montata. Un peccato di gola a tutti gli effetti.

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Turta de Poia

Adoro le ricette di montagna: sono una delle mie debolezze! Mia madre è nata e cresciuta in Trentino-Alto Adige. Forse per questo, in parte, questa regione fa parte anche di me.

Da bambini trascorrevamo ogni estate in una vecchia casa rosa, circondata da boschi, prati e ruscelli dalle acque cristalline. Ci bastava uscire dalla porta di casa per avere a disposizione un parco di divertimento privato e immenso. Qui, noi bambini, giocavamo ore a nascondino, costruivamo palazzi con rami di pino, ci arrampicavamo sugli alberi più alti e con un retino e pezzetti di pane raffermo cercavamo di catturare – illusi! – le trote del torrente. Quando poi la sera rientravamo a casa stanchi morti c’era sempre la mamma ad aspettarci e con lei una fetta di torta fatta in casa

La cucina ladina

Visitando il Trentino-Alto Adige si incontrano non solo tradizioni e usanze italiane e austriache ma anche quelle ladine.
La cucina ladina tradizionale è molto semplice e basata esclusivamente su prodotti locali. Il clima rigido delle Dolomiti consente infatti la coltivazione di piante resistenti a forti sbalzi di temperatura molto forti: orzo, segale, avena, grano saraceno, piselli, fagioli, barbabietole e patate.

Poiché non sempre i frutti riuscivano a maturare per via di gelate primaverili o l’avvento improvviso dell’autunno, i ladini in passato dovevano accontentarsi di piccoli frutti – come ribes, mirtilli, more e lamponi -, noci e funghi. A parte speck o carni di maiali affumicate, i ladini non mangiavano carne ma si nutrivano prevalentemente di latticini e uova.

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TORTA LADINA DI GRANO SARACENO

Pietanza: Dessert, Kuchen

Cucina: Trentino Alto-Adige

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora 10 minuti

Porzione: 16 fette

Calorie: 389 kcal

Autor: Ale

Il meglio della cucina ladina

Ingredienti

• 6 uova
• 250 g zucchero canna, fine
• 250 g farina grano saraceno
• 250 g nocciole macinate finemente
• ½ bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino cannella
• 250 g burro a temperatura ambiente
• 250 g marmellata di mirtilli rossi per il ripieno
• zucchero a velo per completare
• burro per lo stampo

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e spolverate di farina una tortiera rotonda. In alternativa ricopritela con della carta forno.
2. Separate le uova e con una frusta montata gli albumi in una ciotola. Quando saranno belli schiumosi ma non ancora fissi aggiungete a pioggia 125 g di zucchero. Riprendete a montare fino a che la neve non sarà perfettamente fissa.
3. In una seconda ciotola unite la farina di grano saraceno precedentemente setacciata, il lievito, le nocciole e la cannella.
4. In una terza ciotola sbattete il burro con i restanti 125 g di zucchero fino a che otterrete una crema schiumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta fino ad ottenere un impasto cremoso e morbido.
5. Alla crema di tuorli e burro aggiungete lentamente le polveri e quindi gli albumi montati facendo attenzioni che non si smontino. Versate nella tortiera e cuocete per 45-50 minuti. Dopo i 45’ fate la prova cottura con lo stampino.
6. Lasciate raffreddare la torta nella tortiera, quindi tagliatela per orizzontale, farcitela con la marmellata di ribes e spolveratela di zucchero a velo.

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Buon appetito! Oppure, come dicono i Ladini: bon pro!