Gustosa combinazione: Polenta & Funghi

Una delle specialità regionali è la polenta. Per il trentino delle generazioni passate questo alimento è sempre stato simbolo di calore e famiglia. Attorno al tagliere sono cresciute intere generazioni.

La polenta si accompagna a fette di Tosella rosolate nel burro, a funghi misti ­per lo più finferli e brise (gallinacci e porcini)­ alla carne alla piastra, allo spezzatino, al coniglio, al burro e parmigiano, al gorgorzola o alla lucanica fresca.

Una gustosa variante è la polenta carbonara, a base di farina di granoturco a grana grossa, simile a quella che le donne delle malghe pestavano una volta nei mortai, a cui si aggiungono salame, cipolla, “spressa” ­ un formaggio saporito tipico delle Valli Giudicarie­ e ­secondo la ricetta tradizionale­ mezzo etto di burro a persona.
I trentini amano raccogliere funghi tanto che il più delle volte ad accompagnare la polenta sono proprio funghi freschi appena raccolti.
Negli ultimi anni disposizioni ne regolano la raccolta per permettere al bosco di rigenerarsi. Ma quando ero bambina, io, vigeva una sola regola: alzarsi prima dell’alba, altrimenti di funghi se ne sarebbero trovati pochi!