• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
AModoMio
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
menu icon
go to homepage
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
subscribe
search icon
Homepage link
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
×

home » dolci » torte

TORTA AL CIOCCOLATO

  • Italiano
  • Deutsch
  • English

Una torta al cioccolato  tipo Sacher non troppo dolce e dalla pasta morbida e succosa. Conquista a ogni morso e ricorda la raffinatezza delle torte viennesi.

vai alla ricetta

Una torta ispirata alla torta Sacher. Un cuoce alle prime armi ...

L'origine della torta Sacher risale al periodo della Restaurazione, cioè il periodo successivo alla rivoluzione francese. Personaggio di grande potere e ambizioni in quegli anni era il principe Metternich.

Si racconta, che il principe entrò in una mattina del 1832 agitato nelle sue cucine. Un rinomato pittore del tempo e suo amico aveva deciso di convogliare a nozze. Quella mattina aveva annunciato che sarebbe passato per una breve visita con ospiti prestigiosi. Il principe voleva a tutti i modi evitare di fare brutta figura.
„Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut Abend!“ disse perentorio entrando in cucina e pretese la realizzazione di un dessert indimenticabile.

Purtroppo proprio quel giorno il capo cuoco si ammalò e in cucina rimase il sedicenne Franz Sacher, cuoco di poca esperienza e solo al suo secondo anno di tirocinio presso le cucine di corte. Non sapendo come cavarsela decise di unire elementi semplici e di raffinarli con la marmellata e il cioccolato.
La torta fu un vero successo. Il cuoco non fu licenziato. Ma la torta fu anche dimenticata.

... e infine il successo

Degli anni successivi di Franz Sacher sappiamo poco: si sa che come cuoco visse fra Vienna e Budapest. Rientrato a Vienna nel 1848 aprì un negozio con specialità e di degustazione di vini. Il suo figlio maggiore, Eduard, divenne uno dei pasticcieri dei pasticcieri di corte Demel. Pare che in questo periodo modificò la ricetta del padre per raffinarne il sapore. La versione conosciuta oggi è quella di Eduard Sacher. Naturalmente la torta fu un successo. Essa venne subito inserita nella lista delle torte dei pasticceri di corte Demel, ma quando Eduard, ormai diventato famoso, decise di aprire nel 1876 l'hotel Sacher, portò la ricetta con sè e iniziò a prepararla anche nel suo hotel.
Proprio per questa ragione le controversie sui diritti d'autore della Sacher Torte sono tutt'ora in atto ed entrambi sia la pasticceria Demel, che l'Hotel Sacher se rivendicano la paternità.

... segreto di stato

È un dato di fatto che la ricetta sia tenuta segreta. Nè Demel, nè Sacher ne hanno reso mai noto gli ingredienti.
Dopo numerose prove di entrambe le torte sia da Demel, che all'Hotel Sacher - potete immaginare che non è stato faticoso doversi offrire -e altrettanti tentativi con ricette di Sacher diverse, mi sono imbattuta in questa ricetta, che è sicuramente la più simile all'originale, se non è addirittura l'originale stessa.

 

LA SACHER TORTE

torta cioccolato

TORTA AL CIOCCOLATO

Una torta al cioccolato, tipo Torta Sacher, non troppo dolce e dalla pasta morbida e succosa. Conquista a ogni morso e ricorda la raffinatezza delle torte viennesi.
5 from all votes. Click on stars to vote.
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Dessert, Torta
Cucina Trentino-Südtirol
Porzioni 16 porzioni
Calorie 523 kcal

Ingredienti
 

  • 240 gr burro, morbido
  • 120 gr zucchero, a velo
  • 120 gr zucchero, semolato
  • 12 tuorli
  • 12 albumi
  • 240 gr cioccolato
  • 180 gr pangrattato
  • 200 gr marmellata, albicocche
  • 1 pizzico sale

per la glassa sacher

  • 300 gr zucchero, a velo
  • 250 gr cioccolato, da cucina
  • 120 gr acqua

Istruzioni
 

  • Lavorate il burro con lo zucchero semolato fino a che non sia bello morbido. Aggiungete i tuorli uno alla volta, amalgamando bene fra uno e l'altro. Fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria e unitela alla massa di uova-burro-zucchero. Aggiungete il pangrattato.
  • Montate le chiare con un pizzico di sale. Solo quando sono ben montate aggiungete lo zucchero a velo e montate ancora. In questo modo non si smontano. Unite le chiare alla massa preparata precedentemente facendo attenzione di non smontarle.
  • Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocente in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Trascorso il tempo lasciate spegnete il forno e lasciate la torta ancora in forno per 10 minuti a riposare. Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla forma.Visto che la dovrete ricoprire di cioccolata, l'ideale è quello di girare la torta su di una gratella.
  • Una volta raffreddata tagliate la torta a metà. Spalmate tutta la superficie di marmellata. La torta originale ha al centro uno strato di marmellata dai 3 ai 5 millimetri. Una volta riuniti i due dischi spennellate la superficie della torta - anche i lati - con la confettura. Lasciate la torta a riposare e occupatevi della glassa.
  • Per la glassa dovete scaldare in un pentolino lo zucchero, la cioccolata e l'acqua. Mescolate fino a che la glassa abbia raggiunto i 104° (se non avete un termometro spegnete il fuoco appena da accenno di iniziare a bollire). Continuare a mischiare, finché la massa non abbia ottenuto la consistenza desiderata. La glassa può essere conservata in frigo e può essere riutilizzata dopo averla riscaldata. Questa torta va rigorosamente servita con della panna montata fresca. Si tratta di un peccato di gola assolutamente necessario!

Nutrition

Calorie: 523 kcalCarbohydrates: 69 gProteine: 7 gFat: 26 gGrassi saturi: 15 gColesterolo: 178 mgSodio: 268 mgPotassio: 175 mgFiber: 2 gZucchero: 55 gVitamina A: 595 IUVitamina C: 1.1 mgCalcio: 53 mgFerro: 1.8 mg
Tried this recipe?Mention @a.modo_mio !
Print Pin Email Share

LA SACHER TORTE

Interazioni del lettore

Commenti

  1. Mara

    Gennaio 20, 2021 at 12:12 am

    5 stars
    Scusa ci puoi dire per che stampo è questa ricetta? Grazie e complimenti!!!

    Rispondi
    • Ale

      Gennaio 24, 2021 at 11:16 am

      Ciao Mara uno stampo da 24 cm.
      Buona riuscita e buon fine settimana
      Ale

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Rating ricetta




Primary Sidebar

il libro

Ricette stagionali

  • MARMELLATA DI ZUCCA
  • MARMELLATA UVA, menta e peperoncino
  • TORTINI o Torta di mela e panna
  • Cappellacci di zucca. L'oro di Ferrara
  • GNOCCHI DI ZUCCA
  • Budino alla vaniglia con caramello

scegli il tuo menu

Benvenuti!

Foto: Anna Stöcher

Sono Alessandra,
appassionata della cucina tradizionale italiana e di fotografia.

ABOUT ME

Footer

↑ back to top

About

  • colophon
  • privacy policy

Newsletter

  • subscribe mail

Contact

  • contatto
  • media data da scaricare
Blogheim.at Logo Blogverzeichnis Bloggerei.de

Copyright © 2022 AModoMio