RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Un condimento capace di convincere in ogni occasione

Sapori autentici e veraci: il ragù alla bolognese ha un gusto intenso e aromatico.

La carne è l’ingrediente principale del sugo alla bolognese.  Fino al XX secolo il ragù alla bolognese era preparato con mucche anziane e non più in grado di lavorare i campi. Per questo erano necessarie almeno 5-6 ore di cottura per la sua preparazione. Anche per questa ragione a volte si aggiungeva latte o panna per donare al sugo una sfumatura “dolce”. Con la carne a disposizione oggigiorno né i latticini e neppure i lunghissimi tempi di preparazione sono ancora necessari.

Il condimento: Originariamente per il soffritto si usava pancetta, che è stata poi sostituita dal burro e oggi giorno spesso dall’olio.

Il pomodoro: Nelle ricette di Alvisi o di Artusi – La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ricetta n. 4, “Sugo di carne” – è assente il pomodoro o presente in piccolissime quantità. Il pomodoro ha fatto infatti la sua comparsa in cucina soltanto verso la fine del Settecento.

Gli aromi: Nella versione codificata del ragù non sono previsti aromi, quali l’aglio il prezzemolo o il peperoncino, nemmeno la noce moscata, sebbene molte famiglie italiane li utilizzino.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Course: sugo

Cuisine: Emilia-Romagna

Prep Time: 30 minuti

Cook Time: 3 ore

Total Time: 3 ore 30 minuti

Servings: 6 persone

Author: Ale

Sapori autentici e veraci: il ragù alla bolognese é un condimento capace di convincere in ogni occasione, un sugo dal gusto intenso e aromatico.

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Ingredients

• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 cucchiai olio oliva extra vergine
• 1 gambo sedano
• 1000 g macinato di manzo o macinato misto
• 2 cucchiai passata di pomodori
• ½ l acqua
• 1/2 bicchiere di vino
• q. b. sale
• q. b. pepe

Instructions

1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano. Fate rosolare gli ingredienti in un tegame con dell’olio d’oliva fino a che la cipolla non si sarà dorata. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a che la carne non sarà più rossa. Sfumate con il vino. Salate, mescolate bene e quindi aggiungete i due cucchiai di passata e l’acqua.
2. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciata andare il tutto a fuoco lento per almeno due ore, meglio ancora se tre o quattro.

Recipe Notes

Ideale per condire fettuccine fresche all'uovo, tagliatelle o rigatoni, ma anche per la pasta al forno.

Buon appetito!