RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Sapori autentici e veraci: il ragù alla bolognese ha un gusto intenso e aromatico.

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Un condimento capace di convincere in ogni occasione

La carne è l’ingrediente principale del sugo alla bolognese.  Fino al XX secolo il ragù alla bolognese era preparato con mucche anziane e non più in grado di lavorare i campi. Per questo erano necessarie almeno 5-6 ore di cottura per la sua preparazione. Anche per questa ragione a volte si aggiungeva latte o panna per donare al sugo una sfumatura “dolce”. Con la carne a disposizione oggigiorno né i latticini e neppure i lunghissimi tempi di preparazione sono ancora necessari.

Condimento

Originariamente per il soffritto si usava pancetta, che è stata poi sostituita dal burro e oggi giorno spesso dall’olio.

Pomodoro

Nelle ricette di Artusi – La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ricetta n. 4, “Sugo di carne” – è assente il pomodoro o presente in piccolissime quantità. Il pomodoro ha fatto infatti la sua comparsa in cucina soltanto verso la fine del Settecento.

Aromi

Nella versione codificata del ragù non sono previsti aromi, quali l’aglio, il prezzemolo o il peperoncino. Nemmeno la noce moscata, sebbene molte famiglie italiane li utilizzino.

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RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Pietanza: sugo

Cucina: Emilia-Romagna

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo totale: 3 ore 30 minuti

Porzione: 6 persone

Calorie: 437 kcal

Autor: Ale

Sapori autentici e veraci: il ragù alla bolognese é un condimento capace di convincere in ogni occasione, un sugo dal gusto intenso e aromatico.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 cucchiai olio oliva extra vergine
• 1 gambo sedano
• 1000 g macinato di manzo o macinato misto
• 2 cucchiai passata di pomodori
• ½ l acqua
• 1/2 bicchiere vino
• q. b. sale
• q. b. pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano. Fate rosolare gli ingredienti in un tegame con dell’olio d’oliva fino a che la cipolla non si sarà dorata. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a che la carne non sarà più rossa. Sfumate con il vino. Salate, mescolate bene e quindi aggiungete i due cucchiai di passata e l’acqua.
2. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciata andare il tutto a fuoco lento per almeno due ore, meglio ancora se tre o quattro.

Note

Ideale per condire fettuccine fresche all'uovo, tagliatelle o rigatoni, ma anche per la pasta al forno.

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Buon appetito!