Sapori autentici e veraci: il ragù alla bolognese ha un gusto intenso e aromatico.
Un condimento capace di convincere in ogni occasione
La carne è l’ingrediente principale del sugo alla bolognese. Fino al XX secolo il ragù alla bolognese era preparato con mucche anziane e non più in grado di lavorare i campi. Per questo erano necessarie almeno 5-6 ore di cottura per la sua preparazione. Anche per questa ragione a volte si aggiungeva latte o panna per donare al sugo una sfumatura “dolce”. Con la carne a disposizione oggigiorno né i latticini e neppure i lunghissimi tempi di preparazione sono ancora necessari.
Condimento
Originariamente per il soffritto si usava pancetta, che è stata poi sostituita dal burro e oggi giorno spesso dall’olio.
Pomodoro
Nelle ricette di Artusi - La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ricetta n. 4, “Sugo di carne” - è assente il pomodoro o presente in piccolissime quantità. Il pomodoro ha fatto infatti la sua comparsa in cucina soltanto verso la fine del Settecento.
Aromi
Nella versione codificata del ragù non sono previsti aromi, quali l'aglio, il prezzemolo o il peperoncino. Nemmeno la noce moscata, sebbene molte famiglie italiane li utilizzino.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai olio oliva, extra vergine
- 1 gambo sedano
- 1000 g macinato di manzo , o macinato misto
- 2 cucchiai passata di pomodori
- ½ l acqua
- ½ bicchiere vino
- q. b. sale
- q. b. pepe
Istruzioni
- Tritare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano. Fate rosolare gli ingredienti in un tegame con dell’olio d’oliva fino a che la cipolla non si sarà dorata. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a che la carne non sarà più rossa. Sfumate con il vino. Salate, mescolate bene e quindi aggiungete i due cucchiai di passata e l’acqua.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciata andare il tutto a fuoco lento per almeno due ore, meglio ancora se tre o quattro.
Note
Nutrition
Buon appetito!
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