Sapori autentici e veraci: il ragĂą alla bolognese ha un gusto intenso e aromatico.
Un condimento capace di convincere in ogni occasione
La carne è l’ingrediente principale del sugo alla bolognese. Fino al XX secolo il ragù alla bolognese era preparato con mucche anziane e non più in grado di lavorare i campi. Per questo erano necessarie almeno 5-6 ore di cottura per la sua preparazione. Anche per questa ragione a volte si aggiungeva latte o panna per donare al sugo una sfumatura “dolce”. Con la carne a disposizione oggigiorno né i latticini e neppure i lunghissimi tempi di preparazione sono ancora necessari.
Condimento
Originariamente per il soffritto si usava pancetta, che è stata poi sostituita dal burro e oggi giorno spesso dall’olio.
Pomodoro
Nelle ricette di Artusi - La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ricetta n. 4, “Sugo di carne” - è assente il pomodoro o presente in piccolissime quantità . Il pomodoro ha fatto infatti la sua comparsa in cucina soltanto verso la fine del Settecento.
Aromi
Nella versione codificata del ragĂą non sono previsti aromi, quali l'aglio, il prezzemolo o il peperoncino. Nemmeno la noce moscata, sebbene molte famiglie italiane li utilizzino.
đź“– Recipe
RAGĂ™ ALLA BOLOGNESE
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai olio oliva, extra vergine
- 1 gambo sedano
- 1000 g macinato di manzo , o macinato misto
- 2 cucchiai passata di pomodori
- ½ l acqua
- ½ bicchiere vino
- q. b. sale
- q. b. pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano. Fate rosolare gli ingredienti in un tegame con dell’olio d’oliva fino a che la cipolla non si sarà dorata. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a che la carne non sarà più rossa. Sfumate con il vino. Salate, mescolate bene e quindi aggiungete i due cucchiai di passata e l’acqua.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciata andare il tutto a fuoco lento per almeno due ore, meglio ancora se tre o quattro.
Note
Valori nutrizionali
Buon appetito!
Lascia un commento