L’estate quest’anno è stata portata via dalla pioggia. In una notte. E seppure non sia ancora ufficiale, l’autunno è arrivato rinfrescando l’aria della mattina e allungando le ombre della sera.

C’è qualcosa di magico nell’autunno, in questa stagione dai mercati colorati di frutta e verdura e dall’aria già nostalgica dell’estate. Un sentimento paradossale, perché si mescola spesso al desiderio di riaccendere il forno per preparare un dolce da accompagnare ad un buon te caldo.

È questa la stagione delle mele

Croccanti e saporite le mele non sono forse fra i frutti, considerati “preferiti,” ma sicuramente fra quelli più versatili. Nel trentino, dove fra i diversi tipi di frutta le mele sono regine indiscusse, le troviamo preparate in mille modi diversi. Dolci o salate, le pietanze possono essere impegnative – come uno strudel con la pasta preparata e stesa a mano – o semplici e velocissime – come le mele ripiene o in camicia.

Le mele ripiene e in camicia alla trentina

Le mele ripiene o in camicia – cioè avvolte in croccante pasta sfoglia – sono un dessert dell’ultimo momento e che richiede pochissimi ingredienti. Ancora più buone quando sono sia ripiene che in camicia.

Trattandosi di un dolce senza zucchero aggiunto – fatta eccezione dello zucchero a velo spolverato come tocco finale – è necessario scegliere frutti dolci e maturi ed evitare mele verdi e acidule. A livello puramente ottico sono anche sconsigliate le mele che perdono di consistenza durante la cottura.