La marmellata uva fragola, menta e peperoncino è squisita. La dolcezza e il profumo degli acini di uva fragola ricordano il sapore della fragola matura. La combinazione di questo delizioso sapore con la menta fresca e peperoncino è perfetta. La menta dona una inaspettata freschezza alla marmellata e l’aggiunta del peperoncino contrasta e vivacizza il sapore particolarmente dolce della uva fragola.
Nella preparazione della marmellata uva, menta e peperoncino fate attenzione alla dose di peperoncino aggiunto. Questo deve vivacizzare, ma non dominare sul sapore dell’uva fragola che deve continuare ad essere l’ingrediente principale della marmellata uva, menta e peperoncino.
La vite fragola o vite americana
L’uva usata per la preparazione della marmellata uva, menta e peperoncino è l’uva fragola, detta anche Isabella. Si tratta di un rampicante con foglie grandi, grappoli scuri e frutti dal gusto leggermente selvatico e un intenso e inconfondibile profumo.
Si dice che sia stato Cristoforo Colombo di ritorno dalle Americhe a regalare una piante di vite americana alla Regina Isabella di Castiglia.
In Italia però questa specie non autoctona si diffuse molto più tardi. Nell’ottocento l’epidemia di fillossera, un parassita molto tenace, riuscì a mettere in ginocchio la viticultura italiana – in particolare quella del Nord d’Italia. La vite americana risultò essere una vite resistente a questo parassita. Venne quindi importata prima nel Triveneto e poi in tutto il Nord Italia come portainnesto (base per innesto). In questo modo la vite americana contribuì a salvare le viti italiane e permise ai vini italiani di diventare quello che sono oggi.
Marmellata uva, menta e peperoncino
La marmellata uva fragola, menta e peperoncino è squisita. La dolcezza e il profumo degli acini di uva fragola ricordano il sapore della fragola matura. La combinazione di questo delizioso sapore con menta e peperoncino è perfetta. La menta dona una inaspettata freschezza alla marmellata e l’aggiunta del peperoncino contrasta e vivacizza il sapore particolarmente dolce della uva fragola.
Ingredients
- 1 kg uva nera fragola o isabella
- 1 mazzolino menta
- quanto basta peperoncino
- 500 g zucchero con pectina per marmellate
Instructions
-
Spezzettate la menta finemente, tritate il peperoncino e lasciateli una notte in infusione con nello zucchero.
-
Liberate l’uva dal grappolo e unite gli acini allo zucchero. Cuocete a fuoco moderato. Quando gli acini si saranno rotti, versate la marmellata nel passaverdura e passatela. Questo passaggio permette di eliminare sia la buccia che i semini presenti nell'uva. Rimettete la marmellata sul fuoco, portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire per circa 4 minuti. Invasate la marmellata di uva ancora bollente in vasetti ben sterilizzati.
-
Chiudete i vasetti con un coperchio ermetico e girateli a testa in giù su di un tagliere di legno che avrete ricoperto con un canovaccio. Questo passaggio permette all'aria di uscire e di creare l'effetto sottovuoto. Lasciate raffreddare completamente prima di girare i vasetti e gustare o conservare la marmellata uva, menta e peperoncino.
Recipe Notes
Gustate la marmellata di uva, menta e peperoncino con pane e burro , usatela per farcire torte e omelette o per accompagnare un buon piatto di formaggi.
Buon appetito!
Leave a Reply