CANTUCCINI

I cantuccini sono una delizia toscana alle mandorle. Biscotti golosissimi, profumati e croccanti.

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Si sa: il biscottificio che conserva la ricetta originale dei deliziosi “biscotti di Prato”, la tiene anche gelosamente segreta. Ma a forza di sperimentare e cercare sono venuta in possesso di una ricetta altrettanto buona. Croccanti, morbidi, saporiti i cantuccini sono filoncini alle mandorle cotti in forno interi e poi tagliati e biscottati. E vi assicuro la mia ricetta non hanno nulla da invidiare all’originale.
Si dice sia stata Caterina de Medici a perfezionare la ricetta aggiungendo le mandorle e che Herman Hesse usasse rimpinzarsi di cantuccini usandoli come antidepressivo visto, che secondo lui erano così buoni da fagli tornare il buonumore.

Quindi cosa aspettate! Prima di alzarvi da tavola, gustatevi due cantucci!

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CANTUCCINI

Pietanza: Dessert

Cucina: Toscana

Tempi di preparazione: 24 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 34 minuti

Porzione: 80 biscotti

Calorie: 64 kcal

Autor: Ale

Croccanti biscotti toscani tradizionali alle mandorle

Ingredienti

• 360 gr zucchero
• 2 uovo biologici interi
• 1/2 cucchiaino ammoniaca per dolci
• 530 gr farina tipo 00
• 220 gr mandorle non sbucciate
• scorza arancia biologica, grattugiata
• 2 presine sale fino
• 60 gr burro a temperatura ambiente
• 1 tuorlo uovo biologico sbattuto con pochissima acqua per spennellare

Preparazione

1. Ponete in una ciotola lo zucchero e unite le due uova e il sale. Mescolate per unire gli ingredienti ma non sbattete per non sciogliere i cristalli di zucchero che devono rimanere intatti.
2. In un'altra ciotola unite gli ingredienti secchi: la farina, l'ammoniaca per dolci. Unite questi al composto di uova e zucchero e aggiungete il burro e le mandorle.
3. Rovesciate il composto sul vostro ripiano leggermente spolverato di farina. Profumate con il liquore e la scorzetta di arancia e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio.
4. Dividete il panetto in quattro parti uguali e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e stretto. Disponete i quattro filoncini distanti sulla leccarda ricoperta di carta forno. Non è necessario appiattirli, avverrà durante la cottura. Spennellate i filoncini con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di acqua, perché non sia troppo denso e difficile da stendere. Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
5. Trascorsi i 20 minuti sfornate i filoncini e lasciateli intiepidire - si taglieranno meglio. Abbassate la temperatura del forno a 160° e nel frattempo tagliate con un coltello con una lama seghettata i filoncini in senso diagonale creando dei cantucci di 1,5 cm di spessore.
6. Disponete i cantucci tagliati su due leccarde coperte di carta forno. Lasciate tostare i cantucci in forno a 160° per 18 minuti.
7. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.

Note

Ingredienti per due teglie.

Se vi riesce di conservarli - a me non è mai capitato, visto che sono via in un attimo - potete tenerli in una scatola di latta ben chiusa. Si conserveranno per circa un mese se protetti dall'umidità.

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Buon appetito!