BARCHETTE DI MELANZANE

L’estate italiana è ricca di melanzane e zucchine. Ecco perché questa variazione della bruschetta è quasi una conseguenza naturale della variante classica. È una bruschetta rovesciata, dove la base è costituita dai prodotti dell’orto estivo e il pane – in questo caso raffermo e leggermente abbrustolito – sta sopra per formare una sottilissima crosticina, che ben armonizza con la polpa succosa della melanzana.

Come per la bruschetta anche per la bruschetta rovesciata e le barchette di melanzane o zucchine sono necessarie solo pochi ingredienti e la ricetta è facile e poco impegnativa. La bruschetta rovesciata è un ottimo antipasto, le barchette di melanzane o zucchine sono invece un piatto più ricco, ottimo come contorno o pasto estivo leggero.

Melanzane e zuccchine

Le melanzane italiane hanno una forma allungata e di un colore viola scuro, intenso. Molto buone sono anche le melanzane bianche. Le melanzane asiatiche invece seppure deliziose non si prestano per la realizzazione di piatti italiani per il loro sapore troppo dolce.

Oggi giorno troviamo melanzane e zucchine tutto l’anno, ciò nonostante il loro sapore è sicuramente migliore in estate quando hanno stagione. É in questo periodo che la verdura da il meglio di sé. Per le melanzane è importante tenere presente di comprare e mangiare solo frutti maturi. Frutti non maturi o parti verdi contengono solanina che è velenosa.
Le zucchine (così come pure cetrioli e meloni) non devono essere mangiate se hanno un insolito sapore amaro. Questo è dovuto al cucurbitacin, un veleno, la cui presenza è stata quasi del tutto eliminata nella verdura che si copra. Fatto diverso è per i prodotti dell’orto dove il rischio di una recessione nella mutazione non può essere esclusa.

In passato per eliminare l’acqua e le sostanze amare c’era l’abitudine di far fare acqua alle verdure con un sapore amaro cospargendole di sale e lasciandole per almeno una mezz’ora in uno scolapasta.