BRUSCHETTA

Si tratta di una pietanza dalle origini povere, nata dalla necessità dei contadini di smorzare la fame durante le lunghe giornate trascorse all’aria aperta, un antipasto, che appaga le papille gustative senza mettere a repentaglio la linea.

La Bruschetta e i romani

La bruschetta originaria, quella che si suppone sia stata preparata ancora ai tempi dei romani, si prepara abbrustolendo delle fette di pane per poi strofinarle con aglio e condirle con olio e sale

Da Plinio il Vecchio sappiamo che il pane fu conosciuto relativamente tardi dai Romani, ma che ben presto divenne un alimento fondamentale dell’alimentazione contadina della Roma Imperiale. Anche l’olio di oliva era molto apprezzato ai tempi dei romani. Si stima che nell’antichità ogni cittadino adulto ne consumasse almeno 55 litri all’anno. Altro alimento altamente diffuso fra contadini e soldati era l’aglio. L’aglio tra l’altro veniva distribuito alle legioni per prevenire infezione ed esaltare le “virtù“ maschie delle truppe e quando allora si usava l’espressione “allium olere” (puzzare d’aglio) ci si riferiva ai ceti più bassi, perché erano questi a consumarlo quotidianamente.

In un certo senso al popolo romano in quegli anni non restava altro che preparasi una bruschetta.

Bruschetta al pomodoro

L’abitudine romana di consumare bruschetta si diffuse con alcune modifiche a seconda degli alimenti a disposizione in tutto il Sud  e Centro Italia. La variante più celebre é sicuramente però quella campana. Quando dopo il 1700 il pomodoro venne integrato nella cucina napoletana si cominciò ad aromatizzare la bruschetta anche con pomodori freschi e maturi appena colti dalle piante.