Ma perché il salame al cioccolato si chiama così?
Per capire come mai un dolce si possa chiamare come un alimento tipicamente salato, bisogna andare indietro nel tempo. Maggiori delucidazioni infatti ci arrivano consultando il Manuale Pratico per le Famiglie, in cui Pellegrini Artusi presenta il Migliaccio di Romagna: una torta a base di sangue di maiale, miele, mosto concentrato, latte, noci, frutta candita, liquore, spezie e tanta cioccolata.

Il connubio fra maiale e ingredienti dolci non era insolito nella cucina italiana popolare del passato. Basti pensare al Sanguinaccio, che alla versione salata offre anche una variante dolce: una crema a base di cioccolato amaro e sangue di maiale.

Un fatto che nasce dalla necessità e dalla consapevolezza. La consapevolezza di quanto sia prezioso un animale, sacrificato in nome dell’alimentazione, e dalla necessità di alimentarsi quando i mezzi sono limitati.

Oggi fa quasi disgusto pensare di mangiare un dolce, che contenga del sangue di maiale. E forse anche per questo si ha smesso di unire questi alimenti. E quello che una volta era un salame al cioccolato, nel vero senso della parola, ha perso il suo ingrediente fondamentale per mantenerne il ricordo nel nome.