Il risotto caprese ĆØ sfizioso, gustoso e colorato. La dolcezza del mozzarella incontra il sapore di pomodori maturi e il profumo di basilico fresco.Ā Il risotto caprese Ć© capace di soddisfare i palati piĆ¹ sofisticati e i gusti di tutta la famiglia.
La caprese
Tutti conoscono lāinsalata caprese, il piatto patriottico tipico dellāestate italiana. Fresco e saporito ĆØ perfetto come antipasto o contorno. Piace a tutti e soprattutto ĆØ facile da preparare: qualche pomodoro, una mozzarella, un filo dāolio e eventualmente qualche foglia di basilico e goccia di aceto balsamico. Ma la Caprese ĆØ stata rivisitata e la si trova ora come imbottitura di panini, come salsa per pasta fredda e come base per un risotto. Ogni variante ĆØ gustosa e perfetta per lāestate.
La caprese: unāinvenzione futurista
Le origini di questa ricetta ci portano sullāisola di Capri. Negli anni ā20 Filippo Tommaso Marinetti, fondatore del movimento Futurista, inaugurĆ² una cena nel famoso Gran Hotel Quisisan. Il futurismo era un movimento artistico e culturale che esaltava la tecnica e dichiarava fiducia illimitata nel progresso
Fedele agli ideali del futurismo Marinetti considerava la cucina tradizionale italiana passatista di pesantezza. Per questo scelseĀ per la cena un menĆ¹ futurista e leggero, che poco ricordava la cucina classica italiana. Fra i piatti cāera anche unāinsalata sfiziosa, i cui colori erano quelli della bandiera italiana.
I racconti della cena, tenuta nel luogo piĆ¹ lussuoso dellāisola, si sparsero veloci. Insieme a essi anche il racconto di quellāinsolita insalata con i colori della bandiera italiana divenne tema del giorno. In breve, la Caprese ā in insalata o come imbottitura di un panino - diventĆ² il simbolo per tutti i patrioti della cittĆ .
E cosƬ quando nel 1951 il sovrano egiziano si recĆ² a Capri con la famiglia, alla sua richiesta di un piatto veloce gli venne offerto un panino farcito con mozzarella, pomodoro e basilico. Anche Re Farouk, come gli ospiti del Marinetti, rimase entusiasta dellāinsolito connubio fra politica e cucina.
š Recipe
Risotto Caprese
Ingredienti
- Ā¼ cipolla, bianca
- burro
- 240 gr riso, per risotti con tenuta massima (Acquerello ā Vialone, Nano Aironi)
- 180 gr salsa pomodoro
- 60 ml acqua di mozzarella
- Ā½ bicchiere vino, bianco
- quanto basta brodo , leggero o o acqua bollente
- 1 mazzetto basilico
- 80 g parmigiano , grattugiato
- 1 mozzarella, di bufala
- olio extra vergine dāoliva
- alcuni pomodorini, maturi
- qualche goccia aceto balsamico, invecchiato
- sale
- pepe, fresco
Preparazione
- Fate appassire la cipolla in burro e olio. Aggiungete il risotto e tostatelo finchƩ i chicchi sono molto caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e riducete il risotto fino a che sia asciutto.
- Aggiungete la salsa di pomodoro e riducete nuovamente. Aggiungete il brodo di pollo leggero o acqua bollente fino a coprire. Cuocete aggiungendo acqua o brodo quando necessario per 10 minuti. Aggiungete lāacqua di mozzarella, aggiustate il sapore con poco sale e portate a cottura.
- Spegnete il fuoco e terminate il risotto con il parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, del basilico ed eventualmente una noce di burro (se necessario). Aggiustate nuovamente il sale.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e deponetela sul fondo di quattro fondine. Coprite con il risotto. Guarnite il risotto con la restante mozzarella. A lato tagliate 2 pomodorini (anche di vari colori) a cubetti, conditeli con poco olio e sale e guarnite il risotto. Condite con qualche goccia di balsamico e una grattata di pepe fresco.
Valori nutrizionali
Buon appetito!
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