Biancomangiare non era una ricetta predefinita, bensì una pietanza preparata con ingredienti diversi ma esclusivamente di colore bianco.

Diffusosi in Italia intorno al XI secolo questo delicato dolce al cucchiaio si rifaceva all’idea allora in voga che il bianco fosse il colore simbolo della purezza e l’ascetismo. Tant’è che alle origini non si parlava di il o la biancomangiare ma di l biancomangiare. Privando questa pietanza di qualsiasi genere si voleva offrire ai cristiani la possibilitá di raggiungere la purezza anche attraverso il cibo.

Pietanza in origine destinata alle classi nobili, veniva preparata sia dolce che salata. Gli ingredienti potevano cambiare solo il loro colore era fisso.

Nel Liber de coquina, un ricettario in volgare del XIV sec., il biancomangiare era preparato con petti di pollo cotti e tagliati a filetti, farina di riso stemperata in latte di capra o di mandorle. Infine il tutto veniva bollito a fuoco lento con zucchero e lardo bianco sciolto fino a che non si fosse addensato.
Lo stesso ricettario proponeva una variante quaresimale, nella quale veniva tolto il lardo, il latte di mandorle era sostituito con il latte vacino e la carne con dle pesce.