Endivie auf neapolitanische Art
Was nördlich der Alpen vor allem als Salat bekannt ist, wird in Italien auf viele Arten zubereitet. In Neapel etwa wird die Endivie geschmort und mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen zur köstlichen Beilage. Der Kontrast zwischen bitter, süß und salzig überzeugt jedes Mal wieder.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Kapern gesalzen, alternativ eingelegte
- 100 g Rosinen
- 10 Oliven schwarz
- 2 EL Olivenöl natives extra
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone nur Saft, alternativ Essig
Zubereitung
- Kapern entsalzen
- Endivie putzen, Blätter je nach Größe halbieren oder in große Streifen schneiden. Dann 5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren.
- In der Zwischenzeit Knoblauch im Ganzen, Pinienkerne, Kapern, Rosinen und Oliven mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Wenn die Zutaten duften und knusprig sind, den Knoblauch entfernen.
- Die abgeseihten Endivienblätter gut ausdrücken und mit in die Pfanne geben, salzen und so lange anbraten, bis sie gar bzw. bissfest sind. Dabei öfter wenden.
- Ich serviere die Scarola alla napoletana gern zu gebratenen Kartoffeln oder zu Nudeln. Sie schmeckt außerdem warm oder kalt als Antipasto. Köstlich ist sie auch als Fülle in Blätterteiggebäck.
Notizen
Etwas scharfe Chilischote verleiht dem Gemüse besonderen Pepp. Sehr gut passen auch geröstete und gesalzene Semmelbrösel als Topping. Kartoffeln passen auch hervorragend dazu.
Hier verrate ich euch wie man Kapern entsalzt.
Nährwerte
Kalorien: 11.2 kcalKohlehydrate: 3.3 gEiweiß: 0.6 gFett: 0.2 gGesättigte Fettsäuren
: 0.03 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.01 gNatrium: 277.6 mgKalium: 44.3 mgBallaststoffe: 1.1 gZucker: 0.7 gVitamin A: 19.8 IUVitamin C: 15 mgKalzium: 12.4 mgEisen: 0.3 mg
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