PREPARAZIONE

torta:  Preriscaldate il forno a 170 C°. Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete i tuorli – uno alla volta – e lo zucchero vanigliato, la scorzetta di limone, la presina di sale e quella di cannella. Quando il composto sará omogeneo aggiungete la farina, a cui avrete mescolato il lievito per dolci. Alternatela ai cucchiai di latte. Disponete il composto in mondo uniforme su di una teglia da forno ricoperta di carta-forno oppure unta con del burro e spolverata di farina.  Fate cuocere la torta per 25 minuti.

meringa: Mentre la torta cuoce, pensate per prima cosa ai ribes. Se li avete in giardino, raccoglieteli freschi e lavateli facendo attenzione che i grani non si rompano. Asciugateli accuratamente con uno strofinaccio pulitissimo.Visto che i ribes arrivano tutti in un solo momento io di solito dopo aver fatto questo lavoro li divido in sacchettini per frezzer del peso di 750 grammi che tolgo poi al momento dell’utilizzo. Questo mi permette di preparare questa torta indipendentemente dalla stagione.

Montate le chiare con una frusta elettrica. Quando il composto sarà ben chiumoso e fisso aggiungete lo zucchero e poi piano piano con un cucchiaio incorporate i ribes. Tenete un pugno di bacche da parte per la decorazione finale. Fate attenzione durante questa operazione di non smontare le chiare.

Togliete la torta dal forno e spalmate le chiare sulla torta ancora calda. Abbassate la temperatura del forno a 100°. Rimettete la torta in forno per 2 ore. Per fare uscire l’umidità e ottenere una crosta croccante inserite un cucchiaio nella porta-forno. In questo modo la meringa si seccherà più facilmente. Poco prima di servire cospargete la torta con del ribes fresco.